Appellation régionale

le domaine d’Yquem est situé dans une région propice et favorable à la confection de Grands Vins, fait que l’on peut vraiment parler pour Yquem d’un « génie du lieu»… Avec 2% du vignoble Girondin, le Sauternais est une toute petite appellation située à 40 km au Sud Est de Bordeaux. Bordé au Sud par les sables de l’immense forêt Landaise et au Nord par la vallée de la Garonne, le terroir viticole de Sauternes recèle une extraordinaire diversité. Argiles, sables et graves y sont superposés

Laqueuille ensemence du caillé avec des miettes de pain de seigle moisi. Aujourd’hui la fabrication est différente avec l’utilisation notamment de moisissures telles que le pénicillium. On dénombre en France une quinzaine de bleus dont sept AOC, appellations d'origine contrôlées. Ils proviennent de régions traditionnellement pauvres et montagneuses: Auvergne, Savoie, Jura. Tous bleus confondus, la production française a atteint 36 594 tonnes en 2003, à base de lait de vache et 21 105 tonnes de Roquefort

pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante. * Le Munster : Le munster ou munster-géromé est une appellation d'origine désignant un fromage de lait de vache de l'Est de la France et protégée nationalement depuis 1969 par une appellation d'origine contrôlée (AOC) et dans l'ensemble des pays de l'Union européenne depuis 1996 par une appellation d'origine protégée (AOP). * La mirabelle : Il existe deux variétés principales : la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy

indication géographique protégée. Ce marché des vins tranquilles à moins de 3 € le col est stable et la progression des rosés se fait en gagnant des parts de marché aux blancs. L’autre marché, plus saisonnier et plus haut de gamme, est constitué des appellations et est dépendant de la dynamique promotionnelle. Les tranches de prix supérieures à 3 € le col voient leurs volumes s’accroître pour l’ensemble des vins tranquilles. Le développement des rosés dans ces tranches de prix provient de cette croissance

méridionaux. Le Pinot Noir, seul cépage rouge d'Alsace On peut parfois retrouver la mention Edelzwicker, signifiant que le vin est un vin issu de plusieurs cépages blancs différents. Appellations Les vins alsaciens ont la particularité de porter le nom du cépage qui les composent. Il existe 3 appellations en Alsace : AOC Vin d'Alsace ou AOC Alsace : suivi du nom du cépage lorsque celui-ci compose 100% du vin, soit de la mention Edelzwicker (assemblage) ou Gentil (assemblage composé

Résumé mémoire de maîtrise François LECOQ TITRE DU DOSSIER : Les signes officiels de qualité et d’origine SOUS-TITRE : Perception du consommateur et stratégies d’utilisation en restauration traditionnelle Nombre de pages : 215 (annexes, bibliographie, indexe, table des matières compris) Nombre de parties : trois réparties de façon équilibrée Mots clés : AOC, label, signes officiels, origine, typicité, terroir, racine, identité, IAA, standardisation, mangeur, confiance, incertitude, perception

rapport à la concurrence Placement : La distribution se fait en grandes surfaces principalement Promotion : La communication ce fait à travers les revues professionnelles et les PLV Forces Faiblesses Développement régulier et continu Appellation d’Origine Contrôlée Positionnement sur le marché Politique de différenciation par le prix. Bleu d’Auvergne produit de qualité connu et apprécié Cible  CSP+ Consommation exceptionnel Manque de communication Notoriété spontanée faible Consommation

ce type de viande. On observe donc l’apparition d’un marché de niche sur la viande ovine premium. II/ La viande d’exception ovine A) L’élevage En France, l’agneau de prés salés du Mt St Michel est une viande d’exception qui bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée). Mais il existe aussi deux terroirs réputé pour la qualité de leur viande, le Tarn et l’Aveyron. On remarque que la qualité de la viande est complètement liée au terroir. D’une part la race qui a évolué dans un environnement

marché global en 2010. Ils sont en sixième position et en hausse de 1,6 % en France. Les appellations laitières représentent plus de 220 000 tonnes fabriquées par an selon une étude menée en 2011. La grande tendance du marché est les pâtes pressées avec 39.8 % (soit + 4,3%). Les M.D.D. cèdent du terrain. Pour y parvenir, les marques diversifient leurs gammes de fromages. De plus, les fromages A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) tels que la fourme de Montbrison donnent une image à ces fromages de

pratique. Lait vache – pâte fondue - Vins blancs secs AOC Roussette de Savoie AOC Crépy (Savoie) Vins Rouges : AOC Gigondas (Côte du Rhône ) AOC Château Neuf du Pape ( Côte du Rhône ) Vins jaunes 2 à 8 % Matière grasse Label régional CANCOILLOTTE produit laitier préparé à partir de metton, (caillé maigre de lait de vache, écrémé ), chauffé puis cuit. On y verse souvent quelques verres d’un vin blanc local, d’Arbois ou jaune. AOC Arbois (Jura) Vins Rouges : AOC Côte