Argumentation Patisserie

Fondée en 1971 par Gaston Lenôtre, l’École Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement. Ouverte aux professionnels comme aux amateurs, l'école propose des cours très variés et 50 modules de cours en pâtisserie, boulangerie etc. En 1994, les professionnels du lait créent le Cercle Culinaire de Rennes, l’une des premières écoles de cuisine destinées aux particuliers. Chargé de transmettre un savoir culinaire, celui-ci s’associe rapidement aux meilleures

ses produits, parmi les best-sellers de l’industrie chocolatière : Mon Chéri, Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisseries du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de Ferrero. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader. Aujourd’hui le Groupe Ferrero se situe à la 4ème

L'entreprise Le Fournil du Brivet, est une boulangerie-pâtisserie ouverte aux clients depuis le 8 novembre 2011.Elle est située dans la ville de Pont-Château, sur la route de Vannes direction le Calvaire. Elles est ouverte du mardi au vendredi de 6h30 à 19h30, puis le samedi de 7h00 à 18h00 et, le dimanche de 7h00 à 13h00. Cette entreprise possède plusieurs salariés; le boulanger-pâtissier (le patron) 1 boulanger 1 pâtissier 3 vendeuses (dont une s'occupant aussi de

cela mais finalement notre choix s’est assez vite porté sur un thème : La cuisine. Notre premier sujet s’est porté plus particulièrement sur les patisserie Francaise mais nos professeurs référents ( Mme CHARMAY : professeur de francais et M. COUDRAY : professeur d'histoire/géographie) nous on dit que ce sujet était trop vague et qu'ils fallaient choisir quelque chose de plus précis. Donc nous avons

RENDU D'ACTIVITES PROFESSIONNELLESTECHNIQUES ET METHODES CULINAIRES | | | FICHE n° | | | | | | | THEMES (à cocher en fonction de l'activité) | | | | N O M | | 1 | LES PREPARATIONS DE BASE | | 4 | LES APPAREILS | | 7 | LA PATISSERIE | | Prénom | | 2 | LES FONDS | | 5 | LES CUISSONS | | 8 | LES P.A.I. | | Classe | | 3 | LES SAUCES | | 6 | LES ENTREMETS | | 9 | OUTILS ET METHODES | | REALISATIONS | CONDITIONS DE REALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL | APPROFONDISSEMENT

panacotta de Elise Labide etits arbres de Elise Labide La barbe Alhala de Stéphane Bureaux Glace non radioactive de Stéphane Bureaux La pièce Montée "Ouvrage de pâtisserie et de confiserie, aux formes architecturales et très decoratif" (CF. Le Petit Robert). Forme : La piéce montée traditionnelle est toute en longueur, en forme de cône. Autrefois, les formes de piéces montées les plus

La pâtisserie à travers le temps La pâtisserie à travers le temps 1968-2013 1968-2013 1941-1946 1941-1946 1874-1913 1874-1913 1795-1873 1795-1873 XVIIIème Siècle XVIIIème Siècle 1653 1653 Renaissance Renaissance Moyen-Âge Moyen-Âge Antiquité Antiquité 1- Antiquité : * C’est dans l’antiquité que sans doutes le premier gâteau de l’humanité fût crée, une humble galette pétrie avec de la farine, de l’huile et du miel. Très vite le gâteau d’Athènes aux miels remporte

les sucettes - les glaces - les biscuits ( Mars, Twix, Petit Ecolier, Prince...) - les ganaches avec ses formes exploitable à 'infini - sauces (sauce au chocolat pour profiteroles, poire africaine, Mole Poblano...) - décoration en pâtisserie (saupoudrer ou piece entière) -gâteaux (fôret noire, éclair, buche de Noël, fondant au chocolat...) -ganduja -mousse au chocolat -pâte à tartiner (Nutella) 3 2) Sculpture Forme très peu commercialiseée (principalemnt

Fabrication de baguettes à faible teneur en sel 3-Analyse de marché En 2011, les industries de boulangerie viennoiserie et pâtisserie représentaient 270 entreprises. Un CA de plus de 5 milliards d’€ dont 10% réalisés à l’export (170 250 T de pain) (31,9% du marché du pain, 75% du marché de la viennoiserie, 20% du marché de la pâtisserie) Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions)

exposition florale à l’occasion des fêtes du congrès musical de l’ouest (le bassin central des halles date de cette exposition). Les halles de Niort, c’est plus de 100 commerçants dans toutes les spécialités : Boucherie, Charcuterie, Boulangerie, Pâtisseries, Poissonniers, Producteurs de fruits et légume, Producteurs de miel, Producteurs de volailles, Fromagerie ; Mais aussi de nombreux services pour vous rendre la vie agréable. Située en plein centre, le marché de Niort vous accueille tous les matins