Argumentation Patisserie

• Cuisine traditionnelle page 6 • Cuisine de masse page 15 Stage AFPA Rapport de Stage -2- Contenu de la formation en théorie et en pratique : Formation en modules : • Module Techniques de base. • Module Grill. • Module Rôtisserie. • Module Pâtisserie de restaurant. • Module Hors d’œuvre et entrées chaudes. • Module Plats chauds cuisinés. • Module Cuisine de masse. Etude de l’organisation rationnelle du travail. Etude de la sécurité en cuisine. Etude de la sécurité alimentaire et de la démarche

NAF : 1071D – Pâtisserie Dénomination sociale et coordonnée : Dénomination sociale WILL Distribution Enseigne Baillardran Date de création 1988 Fondateur Philippe Baillardran Siège sociale 263 rue Judaïque 33 000 Bordeaux Téléphone 05 56 99 13 75 Email info@baillardran.com Site internet www.baillardran.com Activité et chiffre d’affaires Activité Principale Exercée Code NAF : 1071D – Pâtisserie Activité de l’établissement Code NAF : 4724Z - Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie

type de diversification l’entreprise Ladurée a-t-elle adoptée ? 2. Quels sont les pivots de la stratégie de diversification de l’entreprise Ladurée? Éléments de réponses Question 1 Ladurée était positionnée historiquement sur le secteur de la pâtisserie haut de gamme en commercialisant notamment des macarons dans des boutiques de luxe. En cherchant à se diversifier sur les produits de beauté (rouge à lèvre, etc.) Ladurée met en place une stratégie de diversification liée. Question 2 Cette stratégie

certes artisanale à petite échelle. 2.1.2 Portefeuille des produits Cheesecake Pastry Gamme Classique Sucré Salé Pâtisserie Gâteaux repas Gamme Gamme Saison Chef Gamme Classique Gamme Gamme Saison Chef 28 CM / / 36 CM 36 CM 36 CM 22 CM 22 CM 22 CM / 26 CM / Weck® Weck® 290 ml 370 ml Weck® 290 ml Weck® / / 370 ml V Il s’agit de Pâtisseries et de « Gâteaux Repas » constitués d’une « Croute » et d’un appareil au fromage frais. Ceux-ci sont décuplés en trois gammes

Bonjour à tous, aujourd’hui nous allons vous présenter La maison Ladurée, qui est une enseigne de pâtisserie française. Nous allons d’abord vous faire part de l’histoire de l’enseigne ainsi que les différentes dates clés, ensuite nous vous présenterons la stratégie marketing mise en place par la marque et enfin nous conclurons avec un avis personnel. Partie 1 : Histoire de La maison Ladurée (Pascal) La maison Ladurée a été créée en 1862 par Louis Ernest Ladurée. Au départ, c’est une boulangerie

L’industrie agroalimentaire est un secteur dynamique en Afrique et plus particulièrement au Sénégal, car elle occupe une place prépondérante dans l’économie du pays et de la sous-région. C’est dans ce contexte qu’a été créée en 1981, l’entreprise PATISEN (Pâtisserie du Sénégal) qui au fil des années a connu une croissance économique importante au point de se hisser parmi les principales industries du pays. PATISEN est une Société Anonyme à conseil d’administration depuis 2012 dirigée par son Président Directeur

-chocolat chaud - les sucettes - les glaces - les biscuits ( Mars, Twix, Petit Ecolier, Prince...) - les ganaches avec ses formes exploitables à 'infini - sauces (sauce au chocolat pour profiteroles, poire africaine, Mole Poblano...) - décoration en pâtisserie (saupoudrer ou pièce entière) -gâteaux (foret noire, éclair, buche de Noël, fondant au chocolat...) -ganduja -mousse au chocolat -pâte à tartiner (Nutella) 3) Sculpture Forme très peu commercialisée (principalement mariage) la sculpture du chocolat

et son marché En 1950, Madeleine et Joseph Andrieu s'installent à Bayonne et y créent une entreprise de pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur. La SARL Andrieu naît en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son épouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge. La croissance continue...quelques années plus tard, une quatrième pâtisserie chocolaterie est ouverte à Anglet. L'activité Traiteur Organisation de Réceptions membre des « Traiteurs de

Philippe Delerm – La Première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules, Edition l’Arpenteur, 1997 Recueil de poèmes en proses, nommés « récits » par l’auteur. Il s’agit de textes courts, mêlant description et narration de moments de la vie, en général habituels, répétitifs, ou saisonniers, et qui évoquent de petits plaisirs, petits moments de bonheur. Ils rappellent souvent l’enfance, un temps intemporel ; la philosophie générale de ce recueil est l’épicurisme (Carpe diem : « Profite du

salariés, des produits exportés dans 65 pays pour une production annuelle de près de 232 000 tonnes et un CA annuel de 1 250 millions d’euros. Historique de Lefèvre-Utile (LU)  1860 : Création de la raison sociale « Lefèvre-Utile », Pâtisserie crée par M. Lefèvre et son épouse Mme Utile. 1882 : Ouverture de la première manufacture de LU. 1886 : Naissance du Petit Beurre, 130 ouvriers travaillent à la manufacture et 3 tonnes de biscuits sont crée chaque jour. 1897 : LU fait appel