Argumentation Patisserie

sans la peau, les poissons et les crustacées ; * Attention aux graisses cachées : évitez toutes les viandes en sauce, la charcuterie grasse, les gratins riches en lait, beurre ou crème, gruyère et oeufs, les fritures, les viennoiseries et les pâtisseries, les sucreries et le chocolat, les glaces, les gâteaux apéritifs ; * Mangez des légumes à volonté et sous toutes leurs formes : crus, cuits, en potage ; * Mangez deux fruits par jour, mais pas plus ;

Sri Lanka, les Philippines et Belize les pommes fraîches sont consommées et utilisées comme ingrédients bruts pour les jus, les confitures et les vins étiquetés. La pomme est aussi séchée et réduite en poudre pour les produits de boulangerie et pâtisseries et pour les aliments pour animaux. La demande de jus de pomme de cajou pourrait augmenter si les chercheurs pouvaient élaborer des techniques destinées à réduire le fort goût acide et clarifier et concentrer le jus. Le jus de pomme de cajou clair

depuis de nombreux siècles et sous différentes formes. Comme exemple on peut citer le Bhang qui est une sorte de boisson fréquemment utilisé en Inde ou encore le Dawamesc qui lui, est consommée en tant que pâtisserie en Turquie et au Moyen-Orient. Enfin, Il y’a aussi toute les pâtisseries à base de beurre de Marrakech. La fumée, est le mode de consommation de cannabis le plus courant. Dans 60% des cas cette drogue est consommée ainsi. Pour faire une cigarette de cannabis (pétard, joint

professionnel une formation de quatre semaines en milieu professionnel dans une agence de voyage (Sundar travels). Lors de ma deuxième période de stage en première année de Baccalauréat professionnel j’ai effectué ma formation dans une boulangerie pâtisserie située dans la rue bussy à Baker Street. En deuxième année de Baccalauréat professionnel, j’ai effectué ma troisième période de formation dans une boutique artisanale Auroville situé dans la rue Mission nommée KALKI. Pour ma quatrième période

| | NOM : | | | 1 | LES PRÉPARATIONS DE BASE | 2 | LES FONDS | 3 | LES SAUCES | Prénom : | | | 4 | LES APPAREILS | 5 | LES CUISSONS | 6 | LES ENTREMETS | Classe : | Terminale Technologique | | 7 | LA PÂTISSERIE | 8 | LES P.A.I. | 9 | LES OUTILS ET MÉTHODES | RÉALISATIONS | Condition de réalisation | * DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | T. A. | T .P. | * ENTREPRISE | | | | Le beurre « Maître d' Hôtel »

la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux[->8], 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent

fondée en 1889, incarne la boulangerie française à travers le monde. Une tradition revendiquée par une famille bien décidée à transmettre le goût du bon pain aux futures générations. Aujourd’hui, PAUL compte un réseau de plus de 449 boulangeries pâtisseries. Sur quatre continents, PAUL incarne “l’Art de vivre à la française”, et pour le consommateur un petit luxe du quotidien accessible. Implantation : présence sur 4 continents (27 pays dans le monde). Le groupe a racheté la maison Ladurée en 1994

|3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |7 |LA PÂTISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES | |REALISATIONS |CONDITIONS DE REALISATION

après avoir occupé le rôle de Dirigeant opérationnel de Francis Lefebvre Formation pendant plus de 10 ans. NOM  : FRANCIS HOLDER SOCIETE  : GROUPE HOLDER ACTIVITE : Boulangerie – pâtisserie - Restauration Nb de SALARIES : 8000 CA : 456 Millions d’Euros Quelques MOTS  : Président du groupe familial depuis 1958, Francis Holder a su très largement développer et diversifier

Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.  Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 160°c. Beurrer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le cercle à pâtisserie. Piquer le fond de tarte et enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée. Laisser refroidir. ► Pour le caramel: Préparation: 5 minutes - Cuisson: 10 minutes - Repos: 1 heure