Arômes du vin

Anales de Filología Francesa, n.º 18, 2010 MERCEDES EURRUTIA CAVERO 183 Sémantisme autour du vin: représentations symboliques et lexiculturelles MerCedes eurrutia Cavero Universidad de Murcia mercedes.eurrutia@um.es Resumen En el presente estudio analizaremos los valores semánticos del término vino, objeto de diferen- tes controversias a lo largo de la historia. Cada período histórico lo ha conceptualizado a su modo, desde la Edad Media hasta el siglo XXI pasando por el Renacimiento o por los

grenache, le cinsault, la syrah et le carignan. Tandis que pour le vin blanc, l’encépagement est principalement composé de clairette, d’ugni blanc et de bourboulenc mais on y ajoute également du sauvignon, la marsanne, le rolle et le sémillon. Le vin rouge de Bandol est vêtu d’une robe pourpre sombre, au nez le vin dévoile des notes de fruits rouges, de cannelle ainsi que d’épices. En bouche, il est puissant, charpenté et tannique, le vin est assez dense et bien structuré sur des notes de réglisse et

transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. • La fermentation alcoolique

CITROEN LIGNE DS UNIVERS DU VIN Shadi Samawi, Jordanie, 2008 Sommaire : INTRODUCTION CHAPITRE 1 – FLUIDITÉ CHAPITRE 2 – ŒNOLOGIE CHAPITRE 3 – LE CLASSIQUE CITROEN CONCLUSION par Régis Vovard et Hugo Berla INTRODUCTION Dans le cadre de notre quatrième année au sein de Strate College, le constructeur automobile Citroen se présente devant nous afin de réaliser un partenariat sur cinq mois à l'école. Thierry Metroz, directeur de Ligne DS, et Olivier Vincent tiennent une conférence

Le vin jaune et le vin de paille Le vin jaune et le vin de paille sont des vins très particuliers qui proviennent tous deux de la région du Jura. Elaborés à partir du cépage savagnin, le raisin est récolté très tardivement afin d’être à l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage,

chardonnay) ou l'assemblage de plusieurs cépages (syrah, grenache, marsanne, viognier etc.) ; la classification comme vin de pays, VDQS, AOC etc. ; le distributeur : il peut s'agir d'une simple marque de négociant (ex. Baron de Lestac), du nom du vinificateur (ex. Louis Latour) ou du nom du récoltant (Éric Roche, La Rigodière à Saint-Julien (Rhône)) ou de la cave coopérative ; la couleur (vin blanc, rouge, rosé) ; le millésime (ou année de récolte des raisins) et bien d'autres critères. Terroir[modifier]

Résumé des différentes vinifications : Vinification : C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût et à l'élaboration du vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, comme la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Vinification en rouge : La vinification du rouge consiste à faire un pressurage avant la fermentation. Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser

le canard. Cette puissance appelle des vins matures, et un cépage solidement charpenté comme le pinot noir. Pour une dépense raisonnable, je suggère un sancerre La Croix du Roi 2005 du domaine Lucien Crochet. Le nez très ouvert laisse exploser des arômes de poivre noir moulu, de gelée de framboise et de fraise confite ; en bouche, la structure se révèle délicate et savoureuse, d’un superbe équilibre, avec une finale vive et nette. Si on accepte de casser sa tirelire, on ira sur un vosne-romanée,

aux populations qui s’y sont succédé, et ce malgré les vicissitudes de l’histoire. Ce n’est toutefois qu’au lendemain de la première guerre mondiale que les vignerons se sont résolument engagés dans une viticulture de qualité. Le vin d'Alsace est peut-être, le plus ancien vin de France, ces cépages ayant été apportés par des bergers vignerons qui arrivaient du Caucase en remontant la vallée du Danube puis celle du Rhin. Aujourd'hui, il nous offre une palette inestimable de saveurs et se montre en outre

molécules, ou l'isolation d'un seul et unique élément. Clic (photo yaourt+dentiste) La science permet également de synthétiser des composants, comme les arômes, ou la senteur extraite de clous de girofle distillé, c'est-à-dire réduit en poudre dans de l'eau que l'on fait s'évaporer puis condenser dans un réfrigérant à eau. Clic (photo vin) Le vin à été notre principal sujet d'étude. Clic (parties raisin) Nous avons tout d'abord détaillé les différentes parties du raisin, principal ingrédient de