Artichaut

endurance. Quelques exemples de teneur en protéines de certains aliments sachant qu’un homme a des besoins journaliers allant de 55 à 65 g voire plus selon son activité. ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Pour une portion de 100 grammes : Amandes : 19 g Arachides : 26 g Artichauts : 3 g Bananes : 1,2 Flocons d’avoine : 14 ,2 g Pistaches : 20g Soja cuit : 16,64 Pain complet : 8 g Quelques sportifs végétariens : Patrick Edlinger, Carol Gould, Carl Lewis, Martina Navratilova, Emile Zatopek, Danielle Sanderson… Autant d’études

souvent supprimée par mesure d’hygiène Pour éviter les éclaboussures devant le client, piquer pour éliminer la poche d’air. Vocabulaire : - escargot de terre = escargots - escargot d’eau douce = limnée - escargot de mer = bigornos LES ARTICHAUTS : Définition C’est une plante potagère dont le fond et la base des feuilles sont comestibles Provenance Espagne de janvier à avril France (Provence-Roussillon) d’avril à juillet France (Bretagne)

principale qui représente 70% des exploitations. La culture fourragère est par conséquent très développée dans la région. La culture maraîchère vient en deuxième position. Chaque année, plus d’un million de tonnes de légumes (chou-fleur, tomate, artichaut, etc.) sont produits pour le marché du frais, la transformation et l’exportation. Les pratiques culturales évoluent peu à peu. Certains agriculteurs se tournent désormais vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement, notamment l’agriculture

améliorent la digestion et ont un effet bénéfique sur le cholestérol. Pour une allégation santé " riche en fibre" " haute teneur en fibre"… etc… nous utilisons plusieurs sources de fibres. Principales fibres: - fibres de psyllium - fibres d’Inuline (artichaut et chicoré) - fibres d'orange (US) - fibres de maïs (US) - céréales entières (blé, avoine, riz) - fruits … Fruits :Les fruits secs apportent la saveur de la barre et sont une grande source de nutriments (protéines, acide folique, vitamine B6, calcium

gras : huile de graine de lin, huile d’olive. Noix et graines : graines de courge, noix. Pois et légumes secs : haricot adzuki, haricot coco, haricot cornille. Céréales et produits céréaliers : pain de blé germé. Légumes : ail, algues, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, patate douce, persil, pissenlit, poireau, poivron rouge, potiron raifort, romaine, scarole, topinambour. Fruits : figues fraîches et séchées

poché a l’émulsion de Camembert, Gambas fumées, verrine de sorbet orange Campari et chips de betteraves, (annexe 22) Risotto à l’encre de seiche, noix de saint jacques poêlée, émulsion au safran, (annexe 22) Raviole ouverte aux saint jacques, artichaut, olives noires et tomates confites, Salade de fenouil à l’huile d’olives émulsion froide de betterave et segment d’orange (annexe 23) Risotto aux brocolis saint jacques émulsion aux citrons Homard rôti et fondant de courgette émulsion de safran

brun, lardons et du persil haché. La Bretagne Ressources principales : -tourisme estival: Dinan/Dinard/St Malo/Cancale -conchyliculture, produits de la pêche -conserveries (Belle-Iloise) -produits laitiers -produits de l'agriculture (artichaut, pomme de terre, fraise) -élevage : porcs, volailles, bovins -industrie agro-alimentaire Produits ayant obtenu un sigle officiel : -pommes de Bretagne AOC -eaux de vie de poiré de Bretagne AOC -eaux de vie de cidre de Bretagne AOC -oignons

Etablissement scolaire SALIM Mme : Kedadssa Nacira Classes : 3em année Le lièvre et la tortue N : il était une fois un lièvre trop fier de lui qui se moque des autres le voila un jour dans le champ il grignote des artichauts. Tout a coup il s’arrête il tend l’oreille et se met à trembler. L : qui marche si prés d’ici ? Ah c’est toi ! Bonjour dame tortue tu ma fait peur ! Tu es toute essoufflée je veux bien te voir courir ha ha ha ! Ha ha ha sans doute tu cours

chocolat car trop chère Principaux consommateur (kg/hab) : Suisse : 11kg Allemagne : 9,8kg Autriche : 9,8kg Belgique : 9,6kg 4. Utilisation en cuisine : 1. Pour le salé Loup de Méditerranée sauce chocolat et citron Cuire poisson au four Tourner artichauts et faire revenir à l'huile Ajouter petits pois Fondre chocolat bain-marie + jus de citron + piment d'espelette + gingembre Dresser assiette avec loup en filet + sauce citron chocolat Civet de lapin au cacao : Faire mariner morceaux de lapin avec

peut être assez court pour certains produits (ex : les pommes sont permanentes dans le rayon, à la différence des fraises ou melons jaunes). En promotion, les produits générateurs de CA sont : FRUITS Fraises Ananas Cerises Abricots Pêches L ÉGUMES Artichauts Courgettes Concombres Melons Tomates Les promotions sont d’ordre financier, une baisse de prix temporaire, source de manque à gagner pour l’UC. Aussi, le CA des promotions ne doit pas dépasser 30% du CA de la famille de produits concernée, au