Babeurre

être tolérés dans les systèmes d’évacuation. Exemple : dans l’industrie vinicole, les bourbes et les lies représentent à elles seules plus de la moitié de la pollution produite. A titre indicatif, la DBO5 du sérum en fromagerie est de 32 g/L, du babeurre en beurrerie de 72 g/L et du sang bovin en abattoir de 150 g/L. Une récupération optimale s’associe à une valorisation maximale. Une bonne valorisation est en effet la meilleure garantie de non-pollution. Une bonne récupération peut cependant être

végétaux (seulement pour les jeunes animaux) épices aromates 2. MATIERES PREMIERES D'ORIGINE ANIMALE POUR ALIMENTS DES ANIMAUX 2.1. Lait et produits laitiers: — — — — — — — — lait cru lait en poudre lait écrémé, lait écrémé en poudre babeurre, babeurre en poudre lactosérum, lactosérum en poudre, lactosérum en poudre partiellement délactosé, protéine de lactosérum en poudre (extraite par traitement physique) caséine en poudre lactose en poudre caillé et lait aigre 2.2. Poissons, autres animaux

jeunes animaux) — épices — aromates 2008R0889 — FR — 01.01.2009 — 001.001 — 62 ▼B 2. MATIERES PREMIERES D'ORIGINE ANIMALE POUR ALIMENTS DES ANIMAUX Lait et produits laitiers: — lait cru — lait en poudre — lait écrémé, lait écrémé en poudre — babeurre, babeurre en poudre — lactosérum, lactosérum en poudre, lactosérum en poudre partiellement délactosé, protéine de lactosérum en poudre (extraite par traitement physique) — caséine en poudre — lactose en poudre — caillé et lait aigre 2.2. Poissons, autres

bactéries lactiques probiotiques produisent des substances volatiles qui contribuent à la saveur typique de certains produits fermentés, comme le levain (déterminée par le rapport lactate / acétate), le kéfir et le koumis (éthanol), le beurre et le babeurre (diacétyle), et le yaourt (acétaldéhyde ) ( Kleerebezem., Hols et Hugenholtz., 2000 ). Les souches C, L24, L37, L50, T, MO10 et L212, productrices de CO2 peuvent êtres utilisées dans l'industrie laitière pour favoriser la formation d'ouvertures

CHARC CHLO MG CHOCO CHOL COLL COMP COMM G GALET GAUFR GR GRAN GRL HACH HAMB HYDRG HYPOCAL Nom et et/ou abattis à base de acheté adhérente ajouté/e/s aluminium Alaskien/ne amande/s anim/al/aux arachide aspartame assaisonné/e autochtone avoine barbeque babeurre bifteck blanc/he/hie bouchée/s bouilli boulettes bouteille brune braisé calorie/s campagnard casserole cassonade coquille cerise/s citron charcuterie chlorure de magnésium chocolat cholestérol collation compote commercial/e gras galette/s gaufrette/s

matière grasse du produit fini. En voici quelques exemples classiques trouvés en rayon : Bridélight de Bridel : − « Matière grasse laitière à tartiner à 25% de MG, à teneur garantie en vitamines A et E, pour tartiner et cuisiner à cru ». Composition : babeurre, eau, beurre frais, amidon modifié de manioc, sel, émulsifiant : E 471, conservateur : sorbate de potassium, colorant : béta-carotène, vitamines A et E, arôme naturel. − Il annonce pour 100g : 265 kcal, protéines 0.9 g, glucides 10 g, lipides 25

éventuellement sucrée, aromatisée, stabilisée, surgelée (-18%) Par écrémage Par barattage continu (Fritz) classique ou Beurre : - MG 82% - Eau 16% - Extrait déshydraté 2% Crème de beurrerie (30 à 45% de MG) Par concentration : Babeurre 2ème écrémage (82% de MG) + réfrigération + léger travail mécanique Par combinaison : Déstabilisation + concentration (80-99,9% de MG) Huile de beurre, matière grasse anhydre, beurre, etc. 70 ANNEXE 4 : RESUME DU PROCEDE DE FABRICATION

décembre 1988 [39] accorde la dénomination « fromage » au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitières suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse. La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 g pour 100 g de fromage. Le décret

sud saharien | c’est un aliment riche en énergie et relativement pur | Tableau n° 4: Produits alimentaire (crémerie) Produits | Régions | Description | Crémerie | Lben et Beurre Bledi | Dans tous le Maroc : milieu rural | Le leben diffère du babeurre obtenu par barattage de la crème et rejeté après la récupération du beurre fermier. | | Smen | Milieu rural | Le Smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine | | Jben | Chaoune | L'appellation jben est réservée au

moulin à vent, pour jouet d'enfants. BAQUER: céder, plier. BAR ou BARD: forte pièce de bois sur laquelle on assujettit un arbre, pour le scier en madriers ou en planches. BAR: civière. B. BARAI; BARAIS: baillerai, baillerais. S.-I. BARATTÉ: babeurre, liquide qui reste au fond de la baratte, quand le beurre en est extrait. A. BARATTON: sorte de pilon, avec lequel on fait le beurre dans certaines barattes. L. BARBACROC: moustaches qui font le crochet; homme qui les porte. BARBAUDIER: bavard