Babeurre

2/ Définition La dénomination « fromage » est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitières suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse. La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23g pour 100g de fromage. Décret modifié

oeufs babeurre cassonade tassée huile végétale canneberges séchées 1. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) des graines de lin. Au robot culinaire ou dans un moulin à café propre, moudre finement le reste des graines de lin.Mettre les graines de lin moulues dans un grand bol.Ajouter la farine tout usage,la farine de blé entier,le son, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel et mélanger. 2. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le babeurre, la cassonade

dont le ratio protéines sériques/caséine n’est pas supérieur à celui du lait, et qui est obtenu a par coagulation (totale ou partielle) des matières premières suivantes : lait, lait écrémé, lait partiellement écrémé, crème, crème de lactosérum ou babeurre, sous l’action de la présure ou d’un autre coagulant approprié, et par égouttage partiel du lactosérum issu de cette coagulation, ou b par des techniques de transformation comprenant la coagulation du lait et/ou de matières issues du lait, qui donnent

dont le ratio protéines sériques/caséine n’est pas supérieur à celui du lait, et qui est obtenu a par coagulation (totale ou partielle) des matières premières suivantes : lait, lait écrémé, lait partiellement écrémé, crème, crème de lactosérum ou babeurre, sous l’action de la présure ou d’un autre coagulant approprié, et par égouttage partiel du lactosérum issu de cette coagulation, ou b par des techniques de transformation comprenant la coagulation du lait et/ou de matières issues du lait, qui donnent

en Algérie et autres pays arabes, le yaourt de Bulgarie et de la Turquie, le képhir est une culture de levures et de bactéries lactiques; nous avons aussi un lait acide: le mazun d'Arménie. Les Italiens ont leur gioddu et en Europe de l'ouest, le babeurre est bien 29 connu. En Scandinavie, nous avons le viili et le langfil (Wouters et al., 2002). Traditionnellement, les fermiers et les bergers ont fait le fromage à partir du lait cru de vaches, de chèvres ou de brebis sur une petite échelle, en

l’étirer jusqu’à l’obtention de fines abaisses, avec lesquelles sont réalisés des pâtés en croûte. Une recette prévoit de superposer plusieurs feuilles de pâte ultra-fines en vue de la confection d’une tourte qui est farcie avec des oiseaux: “avec du babeurre, on pétrit de la farine de grosse mouture; on beurre un plat et, dans ce plat, on fait cuire la pâte, étalée au plus mince; aussitôt cuite, on la passe à l’huile ou au beurre et on la réserve. On mêle alors de la farine avec de la bière en laquelle

huile et l’autre appauvrie (Embong et Jelen, 1977). Cette technique est employée lors de la fabrication du beurre. Elle permet l’obtention à partir de crème de lait, d’une phase concentrée en matière grasse : le beurre et d’une phase appauvrie : le babeurre. 3.7.2.3. Déstabilisation par (ultra)centrifugation. La centrifugation est une autre phase-clé de l’extraction aqueuse des huiles végétales. Elle permet la récupération des phases extrêmes (résidus solides au débourbage et huile libre en phase

1997) TD * DÉSIGNATION DES PRODUITS 04- 01 Lait et crème de lait, non concentrés ni additionnés de sucre ou d'autres édulcorants. 04- 02 Lait et crème de lait, concentrés ou additionnés de sucre ou d'autres édulcorants. 04-03 Babeurre, lait et crème caillés, yoghourt, képhir et autres laits et crèmes fermentés ou acidifiés, même concentrés ou additionnés de sucre ou d'autres édulcorants ou aromatisés ou additionnés de fruits ou de cacao. 04-04 Lactosérum, même concentré

Méthode acido-butyromètrique (dite de GERBER) -07p. Lait - Détermination de la matière sèche -04p. Lait - Détermination des cendres -04p. Laits et lait sec, babeurre et poudre de babeurre, sérum et poudre de sérum Détermination de l'activité phosphatasique (Méthode de référence) (IC : NM 08.4.011) -04p. Laits écrémé, sérum et babeurre - Détermination de la teneur en matière grasse - Méthode gravimétrique (Méthode de référence) (IC : NM 08.4.012) -09p. Laits - Détermination de la teneur en protéines

7 ½ Glace vanille de Madagascar, 1 boule 1 ½ Parfait café glacé, 1/6 4 Sorbet chocolat extra dry, 1/5 2 Sorbet framboise, 1 boule ½ Sorbet fruits rouges, 1 boule ½ 15. LAIT ET LAITAGES υ BASIQUE points Actimel, 1 pot 1 Babeurre ou kéfir ou lait ribot, 1 verre 2 Cottage cheese, 3 CS 2 Fromage blanc 0% nature ou aux fruits, 4 CS 1 ½ Fromage blanc 20% nature ou aux fruits, 2 CS 2 Fromage blanc 40% nature, 2 CS 3 Lait demi-écrémé, 1 verre 2 Lait demi-écrémé concentré