Bacillus cereus

Denombrement de la flore thermoresistante d'un lait cru destine a la pasteurisation ....................... 138 Denombrement en milieu liquide des spores thermoresistantes de Bacillus et Clostridium thermophiles dans les matieres premieres entrant dans la composition des conserves ......................................... 139 Recherche de Bacillus thermophiles. formes vegetatives et spores. dans les conserves ................. 141 Recherche de Clostridium thermophiles. formes vegetatives et spores. dans les

l’harmonisation des critères microbiologiques ne porte que sur les micro-organismes pris en compte à ce jour. A titre d’exemple, trois avis scientifiques de l’AESA concernant Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Campylobacter et Bacillus cereus, émis courant 2005, amèneront la Commission à poursuivre le travail d’harmonisation des critères microbiologiques dans les mois à venir. En attendant, les Etats membres seront autorisés à maintenir certains critères de sécurité. En France,

L’oxygène La présence ou l’absence d’oxygène est aussi un facteur de sélection des microbes. Par rapport à ce facteur, on peut classer les microbes en trois groupes : ceux qui exigent de l’oxygène pour pouvoir se multiplier, les « aérobies » (ex. Bacillus) ; ceux qui ne peuvent se développer en présence d’oxygène, les « anaérobies » (ex. Clostridium) et ceux qui sont capables de se développer en de multiples circonstances d’oxygénation, les « facultatifs ». Dans les aliments, on trouve en général

du taux de linamarine; une meilleure qualité hygiénique; la destruction des microbes, même si la destruction complète des germes n’est pas garantie en raison de la possible présence de germes thermorésistants, tels que Clostridium botulinum et Bacillus cereus, et en raison des risques de contamination durant les manipulations dans la phase d’emballage, qui affectent la qualité et l’innocuité du produit fini et la durée du stockage; la prolongation de la conservation. Pressage Le pressage contribue

peut elle aussi être contaminée par des fosses sceptiques qui peuvent fuir Chapitre 4 – Aspects sanitaires et d’hygiène 77 Tableau 12: Eléments pathogènes isolés dans les fruits et les légumes et maladies rapportées Aeromonas spp. Bacillus cereus Escherichia coli O157:H7 Listeria monocytogenes Pousse de luzerne, asperge, brocoli, chou-fleur, laitue, poivron Chou de Bruxelles Chou, céleri, coriandre, laitue (*), ananas, pomme à cidre (*), pousses de luzerne (*) Pousse de haricot, chou

Staphylococcus epidermis, Streptococcus mutans, Streptococcus sanguis, Actinomyces viscosus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Fusobacterium nucleatum, Serratia marcescens, Micrococcus luteus, Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Clostridium perfringens, Clostridium tyrobutyricum, Listeria monocytogenes, Pasteurella pseudotuberculosis, Yersinia enterocolitica, Bordella bronchiseptica, Bacteroides fragilis, Capnocytophaga gingivalis, Helicobacter

minimale en résine (g de résine par mL du milieu de culture) qui inhibe complètement la croissance bactérienne, a servi à évaluer l'activité bactérienne (tableau II). Les valeurs de la LC ont montré que l'organisme le plus sensible était toujours Bacillus cereus, suivi par B subtilis et Staphylococcus aureus. Certains produits, comme CE10, ont présenté une concentration en résine élevée mais une faible activité bactérienne. Cela montre que des résines différentes ont des qualités différentes. La qualité

Microbiologie – Directives générales pour le dénombrement sans revivification des Enterobacteriaceae – Technique NPP et méthode par comptage des colonies (IC : NM 08.0.106) –14p. NM ISO 7932-2002 Microbiologie – Directives générales pour le dénombrement de Bacillus cerus – Méthode par comptage des colonies à 30° C (IC : NM 08.0.107) –14p. NM 08.0.108-2003 Microbiologie alimentaire - Dénombrement des Echerichia coli –β-glucuronidase positive par comptage des colonies à 44 °C – Méthode de routine -11p. NM 08

grasse revêt de l’importance, il est conseillé d’installer le Bactofuge en amont du séparateur. Ainsi, la qualité de la crème va s’améliorer au fur et à mesure de la réduction de la charge de spores de bactéries sporulées aérobies telles que Bacillus cereus. On utilise souvent pour la bactofugation la même température que pour la séparation, soit 55 à 65°C ou plus généralement 60 à 63°C. Il existe deux types de Bactofuge : • le Bactofuge à deux phases • le Bactofuge à une phase Le Bactofuge à deux

grasse revêt de l’importance, il est conseillé d’installer le Bactofuge en amont du séparateur. Ainsi, la qualité de la crème va s’améliorer au fur et à mesure de la réduction de la charge de spores de bactéries sporulées aérobies telles que Bacillus cereus. On utilise souvent pour la bactofugation la même température que pour la séparation, soit 55 à 65°C ou plus généralement 60 à 63°C. Il existe deux types de Bactofuge : • le Bactofuge à deux phases • le Bactofuge à une phase Le Bactofuge à deux