Bacillus cereus

Archambaud , D. Clave, DCEM 1, 2008 8 5 - Intoxication alimentaire - TIAC (le coût de ces maladies transmises par les aliments est très élevé. C’est un problème de santé publique). . d’incubation courte non fébrile ( 1 à 4h) S.aureus Bacillus cereus . d’incubation longue (12 à 72h) Salmonella spp Y.enterocolitica (lait et porc) C. perfringens 6 7 8 9 - Botulisme (à part car on ne recherche pas la bactérie dans la coproculture). Prélever du sérum pour rechercher la

extraites: Pathogènes | Produits | E. coli 0157: H7 | Jus de pomme, chou, laitue, choux de cresson, coriandre. | Salmonelles | Tomate, les choux, piments, aubergines, épinards, fenouil, persil, les fraises, les pastèques, les cantaloups, etc. | Bacillus cereus | Concombres, les choux de moutarde, pousses de soja. | Clostridium | Choux, les champignons, le poivre. | Campylobacter | Les oignons verts, la laitue, champignons, pommes de terre, persil, poivre | Listeria monocytogènes | Germes de soja

bactéries “dangereuses” responsables de maladies après consommation d’aliments contaminés a tendance à s’accroître : aux Salmonella diverses, Shigella, Staphylococcus aureus entérotoxinogènes et Clostridium perfringens sont venus s’ajouter Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli entéropathogènes ou encore des bactéries des genres Streptococcus, Listeria, Campylobacter, Yersinia, Brucella etc. Le contrôle microbiologique de routine d’un produit alimentaire solide ou liquide

capables d’altérer la qualité marchande de l’aliment • La flore totale mésophile • Levures et moisissures • Pseudomonas Les germes potentiellement pathogènes • • • • • • Salmonelles Staphylocoques ASRs Listeria monocytogènes Shigella Bacillus céreus Les germes recherchés • • • • • Coliformes totaux Coliformes fécaux Escherichia coli Streptocoques Campylobacters Les germes témoins de la contamination fécale Les germes considérés comme indicateurs technologiques • Les entérobactéries

forme arrondies ou cocci, isolées, en chaînette, en amas (nombre variable de cellules) : Staphylocoques, Streptocoques … bactéries de forme allongée ou bacilles isolés, en chaînette ou amas, de longueur et diamètre variables : E.coli, Salmonella, Bacillus etc… bactéries de forme spiralée spirilles, spirochètes comme Treponema un groupe particulier de bactéries de forme filamenteuse se rapprochant des moisissures : les Actinomycètes  Taille : les bactéries les plus petites ont une taille d’environ

104) sur Candida albicans, Penicillium verrucosum, Cladosporium, Absidia corymbifera. EN 1275 NF T 72230 ou NF T 72231 Détermination de l'activité sporicide en 1 heure à 20 °C, ou en 5 minutes à 75 °C (réduction bactérienne ≥ 105) sur Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Clostridium sporogenes. NF T 72170 ou NF T 72171 Détermination de l'activité bactéricide, spectre 4 ou 5, en 5 min à 20 °C (réduction bactérienne ≥ 105) en présence de substances interférentes : • conditions de saleté : eau

Procédures de vérification Système documentaire 11. Citez les microorganismes le plus souvent mis en cause dans les TIAC. Les Yersinia enterocolitica, les Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum. 12. Quels sont les symptômes les plus couramment observés ? Les signes les plus souvent rencontrés sont des signes gastroduodénaux parfois associés à des signes généraux vasculaires ou nerveux (douleurs abdominales, fièvre

Sources bactériennes du milieu extérieur Flore bactérienne de l’air extérieur Bactéries saprophytes, rarement pathogènes Variations fonction des conditions atmosphériques Principales : Bacillus, Micrococcus et Staphylococcus (SCN) Origine tellurique : Clostridium perfringens et C. tetani Exemple : Bacillus (B. cereus) Ubiquitaires, spores thermorésistantes Réservoir : sol++, eau de mer et douce, plantes Contamination des produits « stérilisés » possible Dr I. Joly EOH - CHD - Serptembre 2009 Sources

Entretien régulier des enceintes frigorifiques. Risque de contamination croisée par le matériel en contact avec les produits crus et cuits CONSEILS D’HYGIENE EN CAS DE RESULTATS D’ANALYSES NON SATISFAISANTS GERMES RECHERCHES MOYENS DE LUTTE Bacillus cereus •Eviter les refroidissements et remises en température successifs, •Respecter les durées de refroidissement Origine : Disséminée dans la nature (Sol, terre, et de remise en température, eau), matières fécales, poussières. •Limiter les durées

fièvre, maux de tête ou fatigue physique Exemples : l’hépatite A En France un agent infectieux a été mis en évidence dans moins de 50 % des cas. Il s'agissait alors de salmonelle (64%), staphylocoque doré (14%), Clostridium perfringens (5%) et Bacillus cereus (3,5%)[5] Les bactéries pathogènes transmises le plus fréquemment par les aliments sont les suivantes : * Brucella spp. * Campylobacter jejuni qui cause le syndrome de Guillain-Barré * Escherichia coli * Listeria monocytogenes