Bactérie lactique

ces accidents est : Pseudomonas fluorescens. Cette bactérie se caractérise par l’apparition de tâches fluorescentes à la surface du produit ainsi que le dégagement d’une odeur désagréable. En plus d’entrainer des pertes financières considérables à l’agriculteur (le produit ne pouvant plus être commercialisé), Pseudomonas est extrêmement difficile à éliminer car ils produisent des biofilms. Les biofilms sont bien plus résistants que des bactéries en suspension. Les produits nettoyants/désinfectants

; pasteurisation 7 jours ) . De nos jours, le procédé inventé par Pasteur permet d'obtenir à partir du lait fermier un lait qui va maintenir ses caractéristiques originales : odeur, couleur, goût, contenu alimentaire... tout en éliminant les bactéries pathogènes et celles qui sont à l'origine la détérioration des aliments. Le lait est soumis à des températures inférieures à son point d'ébullition (60-70°C) pendant une durée de temps réduite (15 secondes). Pasteur dans son laboratoire. La

analysés : un vin rouge, un vin blanc sec, un vin blanc moelleux et un vin rosé. Nous avons suivis et analysés différents paramètres sur ces échantillons. Le suivit de la fermentation malolactique est fait par les dosages de l’acide malique et de l’acide lactique. Pour connaître l’évolution de la fermentation alcoolique et définir le type de vin en fonction de leur concentration (vin sec, doux, moelleux ou liquoreux) nous avons dosés les sucres réducteurs. L’apparition d’une casse ferrique est surveillée

BIOINDUSTRIES THEME : LE YAOURT 1) Qu’est ce qu’un yaourt ? 1.1) Proposer la définition du yaourt. La dénomination " yaourt " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement, Ou lait caillé par un ferment lactique (http://www.ledictionnaire.com/definition.php?mot=yaourt) 1.2) Quelles sont les différentes sortes de yaourt ? Le yaourt ferme, le yaourt brassé, le yaourt entier, le yaourt nature, le yaourt maigre, le yaourt à boire

distinguer schématiquement trois phases se succédant dans le temps. 1) La production de caillé La prise en masse du lait peut être obtenue de différentes façons : - par l’activité des bactéries lactiques. Ces bactéries fermentent le lactose et acidifient le lait du fait de la production massive d’acide lactique. Le lait coagule dès que le pH atteint des valeurs inférieurs à 4,6 ; - par l’action de la présure. La présure est une enzyme protéolytique catalysant l’hydrolyse de la caséine K en deux

côté des manipulations sur l’hygiène et l’efficacité du plan nettoyage et désinfection au sein du laboratoire. II-But du Tp L’ETUDE CINETIQUE DE LA FERMENTATION LACTIQUE : L’évolution des paramètres suivants sera étudiée durant la fermentation du lait ensemencé à partir du petit lait (LBEN) : •Le pH • La production d’acide lactique (acidité dornique °D) Et selon quatre paramètres : Oxygène (filtre), Température ambiante, Température à 44°C (bain marie), et agitation (agitateur). CONTROLE DE

microorganismes utilisés dans le domaine alimentaire L’objectif de ce TP est d’acquérir les techniques de base en microbiologie à travers plusieurs utilisations de microorganismes dans le domaine alimentaire. En premier lieu, nous étudierons le rôle des bactéries présentes dans le yaourt. Puis, dans une deuxième partie, nous observerons et nous déterminerons la concentration en levures d’une suspension. Enfin, dans un troisième temps, nous utiliserons différents tests biochimiques tel que la coloration de

la présence d’une théorie nommé la génération spontanée (l’origine soudaine d’organismes vivants à partir de matière organique inerte). Avec la création du premier microscope en 1650 par van Leeuwenhoek, il a observation des animalcules (bactéries). C’est Francesco Redi au XVII qui va commencer à ébranler les fondements de cette théorie (il fait l’expérience d’un viande en contacte avec l’air (elle va alors se décomposer avec apparition de larves) et d’une viande mis dans un récipient couvert

principale source de dégradation des aliments. Pour vivre les micro-organismes ont besoin : de nourriture, d'eau, de chaleur, d'oxygène (sauf pour les bactéries anaérobies), Toutes les méthodes de conservation ont pour but de les priver de l'accès à un des éléments, y compris la nourriture (dans ce cas on utilise des bactéries non pathogènes pour accaparer la nourriture).Une fois la privation d'un des éléments réalisée, il faudra empêcher le produit conservé d'y avoir de nouveau accès

façon plus ludique. SOMMAIRE PRESENTATION DE L'EXPLOITATION (p1&2) Entreprise Structure Conduite du troupeau La traite Mise à la repro Contrôles DSV LES DIFFERENTS TYPES DE PRODUCTION DE FROMAGE (p3&4) Fromage lactique Fromage de type présure LE CONTROLE LAITIER (p5) ANNEXES (p6&7) Fiche de contrôle laitier (valorisé caprin) Bilan annuel de lactation 1 PRESENTATION DE L'EXPLOITATION ENTREPRISE La ferme pédagogique des Cabrioles