Base De Données Sur Les Sandwicherie

Organisation de la journée Apport de contenu (matin):  La démarche mercatique  La relation client  Réflexion pédagogique (après-midi):  Positionnement Mercatique-Gestion/Restaurant et Axes de transversalités  Base de travail pour une progression pédagogique  Appropriation et réflexion en équipes ORGANISATION DE LA JOURNÉE GÉNÉRALITÉS  Qu’est-ce qu’une offre de restauration de qualité?  Les deux étapes de la démarche mercatique  Les deux niveaux de la démarche mercatique

CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune

proposer des produits plus sain avec l'apparition de salades, pâtes, kebabs, jus de fruits pressés ou encore smoothies. Les consommateurs demandent de plus en plus de qualité face aux produits, comme le montre l'apparition de nouvelles chaînes de sandwicheries orientées bio ou nature. Nous avons donc choisi de nous centré sur les fastfood traditionnels (hamburgers, frites, sodas) et plus particulièrement sur l'entreprise « Mc Donald ». Mc Donald’s, plus grande chaîne de restauration rapide, est présent

nombre de clients potentiels dans toutes les catégories socioprofessionnelles * La diversité : possibilité que les clients potentiels à avoir accès à tel ou tel moyen de communication EFFICACITE Chaîne de restauration rapide KMC Sandwicheries Kebab Artisans Boulangerie DIVERSITE LA STRATEGIE * Positionnement choisi « Elargir la cible de clientèle et la fidéliser » * Au niveau des clients… * Adapter l’offre de produit pour élargir la cible * Répartir

on observe des évolutions différentes selon les segments du secteur. Le secteur de la restauration rapide reste dominé par le segment du hamburger et les deux enseignes leaders (Mc Donald’s et Quick). De son côté, très atomisé, le segment de la sandwicherie à la française s’organise de plus en plus autour de réseaux sous enseigne (Brioche dorée, Pomme de Pain, Paul, Lina’s…) face à la concurrence des boulangeries traditionnelles. Tendances Pour fidéliser leur clientèle et séduire de nouveaux clients

viable. Présentation du projet : 1 Le Groupe QUICK : 2 Implantation d’un Quick dans l’agglomération de Saint-Omer : Sur Saint-Omer, différents types de restauration rapide sont proposés : ➢ les sandwicheries (Le Sensas, La Sandwicherie,..) ➢ les friteries (Friterie Amélie,..) ➢ les pizzas à emporter (La pâte à pizza, Mamie pizz’, le four à pierre,..) ➢ les pâtes (Le Duo) ➢ les hamburgers (MacDonald, qui domine le secteur, car pas de concurrents)

l’industrie du fast-food est très hétérogène. Le terme « fast-food » peut désigner aussi bien le mode de restauration que le lieu de vente ou le plat commandé. Les traiteurs, les marchands de pizzas, les sandwicheries, les bars à salade, les bars à soupes, les vendeurs de hamburgers, les sandwicheries grecques, les brasseries proposant des formules rapides, les distributeurs automatiques de nourriture, ou encore les cafétérias représentent différentes formes de restauration rapide. La restauration

Suisse) / C’est ça que j’aime (Québec) / Ich liebe es (Allemagne)…. .Activité(s) : Restauration rapide .Produit(s) : Big Mac, Nuggets, Royal DeLuxe, frites, et sundaes… .Effectif : 500 000 employés .Site corporatif : www.McDonalds.com DONNEES FINANCIERES .Fonds propres : . 15,458 milliards $ (2006) .Dette : . 8,434 milliards $ (2006) .Chiffre d’affaires : . 21,586 milliards $ (2006) .Résultat net : . 3,544 milliards $ (2006) PRINCIPAUX CONCURRENTS .Burger King .KFC

Mc Donalds part à l’assaut du café sur tout le territoire national (alors que Starbucks n’est encore visible qu’à Paris et sur une trentaine de points de vente) avant son concurrent et semble s’en inspirer grandement. Starbucks semble tout de même basé sur un marché plus haut de gamme, ce qui pourrait alors limiter la guerre des prix. On le voit bien : la concurrence se fait de plus en plus rude sur le marché de la restauration rapide ; chacun des acteurs essayant d’innover au maximum ou de copier

cuits directement dans la boîte. Le lait devient ainsi plus crémeux et donne au produit son caractère onctueux et son goût unique. Riz au lait Sur une base laitière, parfumée selon les cas de vanille ou de caramel, on ajoute du riz que l’on cuit directement dans le lait. Gâteau de riz ou de semoule A vocation énergétique, composés à la fois de sucres lents et de sucres rapides, ces produits sont élaborés à base d’œuf, de lait, de riz ou de semoule et en général d’un nappage (caramel