Bifidobacterium

coques ainsi que deux types les Gram positives et les Gram négatives qui permettent de différencier et de classer les bactéries. Les principales bactéries lactiques dans les technologies laitières sont: lactobacillus streptococcus, lactococcus, bifidobacterium, leuconostoc. Toutefois les bactéries lactiques ne se trouvent pas comme on pourrait le croire que dans les produits laitiers mais elles se trouvent également dans la fabrication du vin, en boulangerie, pour le saumurage des légumes, le saurissage

commence par un temps de réflexion. Isolé en 1899 par le docteur Tissier, de l’Institut Pasteur, le Bacillus bifidus communis, va le rester longtemps, jusqu’à la fin de la décennie 1970 quand les Japonais intègrent, les premiers, dans le yaourt le Bifidobacterium longum — une variété de bifidus présente à l’état naturel dans la flore intestinale de l’homme et du nourrisson. Retour en France, le 1er avril 1986, lorsqu’un groupement d’intérêt économique (GIE), regroupant les laiteries Saint-Hubert, Jean-Jacques

intestinale normale et possèdent une bonne résistance aux sucs gastriques. La population de Bifidobactérium diminue avec l’âge et leurs espèces varient selon l’âge. C) LES DIFFÉRENTES LEVURES : De type Saccharomyces Elles sont principalement utilisées par l’industrie agroalimentaire. D) LES AUTRES BACTÉRIES SPORULÉES : Dont Bacillus subtilis et cereus. Les genres bactériens les plus utilisés sont Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. plantarum, Enterococcus faecium et

nucleatum Autres espèces du genre Fusobacterium Peptococcus et Gaffkya Peptostreptococcus Streptocoques microaérophiles et anaérobies Coques gram-négatifs (Acidaminococcus, Megasphaera, Veillonella) Eubacterium Arachnia Propionibacterium Actinomyces Bifidobacterium Lactobacillus Clostridium perfringens Autres espèces du genre Clostridium 77 69 72 19 46 73 41 11 0,1 1 15 6 58 15 3 29 POURCENTAGE CUMULATIF DE SOUCHES SENSIBLES À LA CONCENTRATION INDIQUÉE (mg/mL) 0,5 12 81 42 95 76 69 66 27 1,0 27 93

infections du tractus urinaire, méningites, septicémies, etc... Bifidobacterium longum (475 millions par capsule). Cette bifidobactérie équilibre la flore intestinale, réduit l'inflammation du côlon, lutte contre les infections intestinales, notamment l'infection à Clostridium difficile, une bactérie qui se développe souvent sur une muqueuse intestinale fragilisée, et contre la diarrhée due aux antibiotiques. Bifidobacterium lactis (10 millions par capsule). La Bifidobactérie protège l'intestin

Aspect au Gram : Cocci Gram‐ Isolés ou en diplocoques : Neisseria Moraxella Veillonella Bactéries Aspect au Gram : Bacilles Gram+ Gros bacilles à bout carré : Bacillus Clostridium Lactobacillus Taille moyenne : Lactobacillus Corynebacterium Bifidobacterium Eubacterium Propionibacterium Listeria Bactéries Aspect au Gram : Bacilles Gram+ Petits, en pallissade : Corynebacterium Propionibacterium Listeria Rhodococcus Garderella Filamenteux, branchés : Propionibacterium Actinomyces Nocardia

Oui Leuc cremoris 25 à 30 0,2 à 0,4 CO2 Lb acidophilus Lb casei Lb lactis Lb helveticus 37 30 40 à 45 40 à 45 0,6 à 0,9 1,2 à 1,5 1,2 à 1,5 2,0 à 2,7 – – – – – – CO2, volatils, diacétyle CO2, volatils, diacétyle – – – – Lb bulgaricus Bifidobacterium 40 à 45 37 1,5 à 2,0 0,4 à 0,9 – Acide acétique – – Oui – Leuc Lb Leuconostoc Lactobacillus Str Lc 56 Températures optimales °C = = Streptococcus Lactococcus = = Oui – Oui Oui Oui Lait acidifié Fromage Fromage Lait acidifié, Fromage

category, prebiotics and probiotics are the main actors. A probiotic can be described as ‘a live microbial feed supplement which beneficially affects the host animal by improving its intestinal microbial balance’ [Fuller, 1989]. The major genera are Bifidobacterium and Lactobacillus. In 2008, the global probiotics market (including both foodstuffs and supplements) was worth over US$ 15.7 billions, or over 18% of the global functional foods market [MarketResearch.com, 2009]. Prebiotics are non-digestible

aciduriques Les études avec des préparations contenant du lactobacile acidophilus et autres ne montrent aucun danger et ont mis en évidence un intérêt prophylactique (laits fermentés). Avec les souches de Streptococcus thermophilus et les Bifidobacterium ayant une activité sur la régression de certains germes pathogènes, nous avons obtenu des résultats intéressants, en raison notamment de leurs propriétés pro-biotiques. III. Les vaccins Les vaccins à visée prophylactique ne sont pas encore au

operculés par un aluminium, laissant apparaître le produit, packaging bleu chic, campagne publicitaire proclamant " le goût du bien-être pour libérer votre corps "... Un nouveau type de lait fermenté est né, autour d'une nouvelle bactérie, le bifidobacterium longum. Celui-ci avait été découvert dès 1899 par le docteur Tissier de l'Institut Pasteur. Ce sont les chercheurs de la firme japonaise Morinaga qui ont en 1969 l'idée d'introduire le bacille dans leurs produits frais pour augmenter leurs performances