Biochimie Des Lipides

Suivant le degré de salage et/ou de fumage, les produits se conservent à température ambiante (jambon sec, hareng saur…) ou au froid positif (saumon fumé, jambon…), pendant quelques semaines à plusieurs mois. Les protéines, les glucides et les lipides peuvent être modifiés par la maturation engendrée par le salage ou le fumage. La teneur élevée en sel de certaines salaisons explique leurs contre-indications. II - LA CONSERVATION PAR LA CHALEUR Cette méthode de conservation consiste à détruire

Projet technologique accompagné en classe de terminale STL Le séminaire national qui s’est tenu à Paris les 1er et 2 décembre 2011 a rassemblé une soixantaine de professeurs de Biochimie Génie Biologique, ainsi que l’ensemble des IA-IPR de la discipline. Le « projet technologique accompagné » a fait l’objet d’une réflexion menée en groupes de 4 à 5 professeurs sur une durée approximative de 1H30. Présentées en plénière, les propositions de chaque groupe ont été transmises et centralisées dans ce

fermentation anaérobie…………………………………………………..10 5.3.4. Par germination………………………………………………………….......10 6. Conséquences des altérations sur la composition biochimique et la valeur marchande des légumes secs…………………………………………………………………………………10 6.1. Dégradation des lipides………………………………………………………………11 6.2. Dégradation des protéines……………………………………………………………11 6.3. Dégradation des glucides…………………………………………………………….12 6.4. Biosynthèse des mycotoxines………………………………………………………..12 7. Procédés de traitement des légumes secs………………………………………………

liaisons hydrogène entre les groupements hydroxyle et les molécules d'eau. Cette structure confère 2 propriétés à l'amylose : la fabrication de clathrate : inclusion physique d'atome comme l'iode (coloration bleue-violacée de l'amidon) ou inclusion de lipide. la rétrogradation de l'amidon : chute brutale de la viscosité après chauffage de l'amidon et expulsion d'eau de l'amylopectine. b. L'amylopectine : elle représente 70 à 85% de la masse de l'amidon. Elle diffère de l'amylose du fait qu'il s'agit d'un

conditions nutritione e e e nelles de cette ´tude ; elles ont ´t´ recueillies sur membrane nylon avec e ee marquage radioactif ; – des concentrations de 21 acides gras h´patiques obtenues par chromatoe graphie en phase gazeuse au laboratoire de Biochimie ENSAR-INRA de Rennes (pour chaque souris, la somme des 21 mesures est ´gale ` 100). e a Les 120 g`nes analys´s constituent une puce d´di´e (INRArray 01.2). Ces e e e e g`nes ont ´t´ s´lectionn´s, d’une part, sur la base d’une ´tude bibliographique

nutritive moyenne / 100 g de produit SPECULOOS BASTOGNE SPECULOOS DU TERROIR (Lotus) (Lu) (Vermeiren Princeps) Energie 1977 kJ (471 kcal) 2036 kJ (488 kcal) 2060 kJ (490 kcal) Protéines 6,7 g 5g 4,5 g Glucides 69,1 g 72 g 73 g 1.3.3 Conservation Lipides 18,6 g 20 g 20 g En ce qui concerne l’emballage, nous avons observé deux sortes de matériau utilisé : l’emballage film plastique ; l’emballage film métallisé. L’emballage cartonné est souvent utilisé comme emballage secondaire, c'est-à-dire qu’il

• COURS DES GLUCIDES • Biochimie structurale • Niveau : SVI-3 • Module 11 • Pr. Y. BAKRI • Faculté des Sciences -Agdal • Université Mohammed V– Rabat- Maroc I - Les oses : (Monosaccharides) : 1- Plan de base des oses 2- Appellation des oses 3- Dissimétrie moléculaire-pouvoir rotatoire 4- Diversité des oses 5- Filiation des oses 6- Formule complète et simplifiée 7- Filiation des D-aldoses 8- Filiation des D-cétoses 9- Structure cyclique des oses 10- Conformation spatiale des

multiplier. Cet effet du froid peut en grande partie s'expliquer par un ralentissement de l'activité métabolique, qui est contrôlée par des systèmes enzymatiques dépendants de la température. Le froid entraîne «également des modifications de la biochimie microbienne (par exemple modification des acides gras). Toutes les espèces microbiennes subissent cet effet de la température sur leur comportement mais elles y sont plus ou moins adaptées (ousensibles ?). En particulier, lesdes températures températures

concentration en poids/vol cela correspond au poids ex il s’agit de 1ooml pour volume/vol ml de soluté pour atteindre solvant de 1oo ml pour l » expression poids / poids c’est le nombre de gramme en soluté dans le cas sucrose 60 ml a 1OOMl * En biochimie poids volume souvent !et la notion V/V liquide et une notion très importante conservation du nb de mole lors de dilution n1 = n2 - c1 V1 = C2 V2 Les méthodes de fractionnement

 Chapitre n°2 : Physiologie des microorganismes En dehors de l’eau, les micro-organismes sont constitués principalement de molécules de taille importante (protéines, acides nucléiques, polysaccharides et lipides) : les polymères représentent plus de 95 % du poids sec de la cellule. Ces macromolécules résultent de l’assemblage de petites molécules solubles disponibles dans le cytoplasme (acides aminés, bases azotées, oses…). Les ions minéraux ne représentent que 1 % du poids sec de la cellule. Pour