Blended malt

fabrication forme souvent une industrie à part : la malterie. La Brasserie Grain d'Orge achète son malt directement dans une malterie.) Le brassage (Le but du brassage est d'obtenir à partir des matières premières (eau, malt et houblon) un moût sucré et aromatisé qui, par la suite, subira une fermentation alcoolique. Le brassage comprend les trois opérations suivantes : • Le concassage du malt ; • Le brassage proprement dit ; • La filtration du moût. La cuisson et le houblonnage :

Blonde d’ Abbaye MALT Recette INGRÉDIENTS / HL Château Pilsen 2RP HOUBLON 100% 25-30 kg Saaz Hallertauer Aroma LEVURE 100 g 50 g Safbrew T-58 Safbrew T-58 (seconde fermentation) 50 - 80 g 2,5 - 5 g Température d’empâtage Densité originale: 15-16° Pl Alcool: 6,5 - 7% Coloration: 8 -12 EBC Amertume: 25 - 30 EBU Temperature, °C 80 70 60 50 40 0 20 40 60 Temps, minutes 80 100 Caractéristiques Une bière dense avec un goût intense, un long arrière-goût et plus faible

nos jours la fabrication tente à revenir artisanale et à proposer des bières de toutes sortes et de plus en plus originales. Sa composition : Pour produire une bière il faut : * Eau. Il en faut 6-8 litres pour faire un litre de bière. * Malt. Il s’agit, le plus souvent, d’orge, parfois de blé, germé et séché. * Houblon. Apporte l’amertume et les arômes, antibactérien et anti-oxydant. * Levures. Permettent, dans la plupart des cas, la fermentation alcoolique, amène aussi du goût

brasseur doit controller sa teneur en minéraux en plus de la filtrer de tout sédiment, bactérie ou produits nuisibles tel que le chlore. Malt La céréale est le corps de la bière. Elle est récolté pour ensuite subir un procédé de maltage qui libère des enzymes qui à leur tour permettent à l'amidon d'être transformé en sucre simple. De plus ce procédé cuit le malt à différents temps, températures et à des taux variés d'humidités. On a alors des malts aux goûts et couleurs différentes. L'orge est

tout d’abord à produire une boisson alcoolisée. Les ingrédients de la bière diverge d’une marque ou sorte que l’on veut fabriquer, mais plusieurs ingrédients reviennent notamment, l’eau il faut 8 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière, du malt, du houblon, de la levure et éventuellement l’ingrédient pour mettre du goût dans la bière. La fabrication de la bière en cinq grandes étapes. 1. Le maltage Le maltage consiste à tremper l’orge dans l’eau pendant une dizaine d’heure pour faire

circule afin de l’assécher. La céréale maintien sa couleur champêtre, soit dorée. Une bière faite exclusivement avec ce malt se vêtit d’une robe dorée. Si le malteur opte pour une température d’assèchement plus prononcée, le malt s’habillera d’une coloration plus foncée. C’est le même principe qui opère en cuisine lorsque nous faisons chauffer du sucre. En ajoutant environ 10 % de ce malt caramélisé au moût, le brasseur produit une bière rousse. Le malteur peut également faire rôtir la céréale. Elle endosse

groupe SNI jusqu’en 2003, date de sa reprise par le Groupe Castel. Le Groupe des Brasseries du Maroc intervient dans le secteur des boissons à savoir :       la bière avec et sans alcool,       le vin,       les boissons rafraichissantes à base de malt,       l’eau,       l’huile d’olive.   Le Groupe des Brasseries du Maroc emploie un effectif de 804 personnes dont 100 cadres et a réalisé un chiffre d’affaires consolidé pour l’exercice 2009 de 2.124.825 KDH.   Actuellement le Groupe dispose

l'orge est suffisante, elle est arrêtée par le touraillage durant lequel le malt vert est séché par soufflage d'air chaud. Le touraillage confère au malt son arôme et sa couleur. Plus la température sera élevée, plus la couleur du malt sera marquée : • malt pâle pour les bières blondes • malt caramel pour les bières rousses • malt ambré pour les bières brunes. 4. Concasseur à malt : le malt est séché et broyé dans un concasseur à plusieurs cylindres striés. Pendant

dans les changements chimiques), utiles à la production de sucres et donc d’alcool. Au cours de l’étape de saccharification, les sucres du malt sont dilués dans l’eau par chauffage qui anime les enzymes. Trois grandes méthodes sont utilisées : - L’infusion simple : la saccharification s’amorce dès l’adjonction de l’eau alors que les proportions eau/malt sont calculées en conséquence. On parle aussi de méthode traditionnelle britannique. - L’infusion à paliers : élévation graduelle de la

mise    Il existe toute une série de réactions chimiques et de transformations dans le processus de fabrication de la bière. Plusieurs de ces importantes réactions ne se déroulent pas en brasserie, mais dans le centre de production du malt. La production du malt est une étape antérieure à la fabrication de la bière, mais elle est essentielle. * Le maltage    Le maltage a pour but de développer dans l'orge toutes les enzymes nécessaires pour le brassage ultérieur. Il doit donner au grain sa