Blended malt

mille ans importé par le Celtes, puis perfectionnée par les moines, moines qui, d’ailleurs, ramenèrent de l’Egypte, l’alambic. | Marques Commerciales/prix | Les marques commerciales Ecosse : Blended : J&B, Chivas, Ballentines, Grant’s… Pure Malt : Glenfiddich… Single Malt : Knockando, Glenlivet… Irlande : Paddy, Jameson, Tullamore ; Bushmills Etats-Unis : Jack Daniel’s, Fours roses, Johnny Drum Canada : Crow Royal, Canadian Bretagne : W.B à Lannion | | Prix moyen

seigle, du maïs, du froment. Le malt d’orge est de l’orge qui a été imbibé d’eau et qui a pu germer avant d’être séché. La tourbe utilisée dans le processus de séchage donne au whisky son goût et ses arômes de fumée, caractéristiques du whisky écossais. Processus de production L’amidon présent dans les grains est transformé en sucre et fermenté pour obtenir de la bière qui est ensuite distillée et soumise à maturation. WHISKY ECOSSAIS Single malt Whisky de malt, distillé 2 x en alambic dans

Le whisky pur malt élaboré exclusivement avec de l'orge Le whisky de grain dans lequel on trouve outre l'orge maltée, du maïs, du seigle, du blé, de l'avoine, etc, … A titre d'exemple, la fabrication d'un whisky pur malt se réalise avec les opération suivantes : Le maltage: après avoir trempé 3 jours dans de l'eau de source, l'orge est étalée à même le sol en couche de 30cm d'épaisseur. Commence alors une germination qui dure environ 12 jours. On obtient ainsi le « malt vert ».

propre aire de maltage, mais la plupart délègue cette opération aux malteries. 2. Brassage : A la distillerie, on broie le malt pour obtenir une farine grossière nommé « grist », qui est ensuite mélangée à de l’eau chaude dans une cuve appelée « mashtum » afin d’en extraire des sucres solubles. L’eau chargée en sucres, le moût (ou wort), est conservée. Pour les whiskies non maltés, d’autres céréales peuvent être mélangées au grist dans la cuve de brassage. 3. Fermentation : Le mout est mélangé à la

de la production moderne du whisky par un aménagement de l'Excise Act allant en faveur des distilleurs qui jouaient le jeu de la régularisation. Dès 1830 le Coffey still, un système de production d'alcool, fit son apparition et fut à l'origine du Blended Scotch Whisky. L'invention de Aeneas Coffey ne fut pas l'unanimité chez ses concitoyens qui étaient très attachés à la production dite "pot still". C'est à cette époque que le whisky écossais adopta ce système pour peu à peu détrôner le Whiskey irlandais

on les mélange à de l'eau pour créer le mout. Le mout est ensuite fermenté en y ajoutant des levures puis il est distillé pour créer du whisky qu'on laissera vieillir en fut avant de le déguster. On note 5 types de whisky : Le blend, le pure malt, le single malt, le single cask et le whisky de grain. Cinq pays se partagent la production de whisky mondiale : l'Écosse, l'Irlande, le Japon, les États-Unis et le Canada. Le whisky se déguste pur ou avec un peu d'eau. Les différents arômes se classent en

ailleurs, je tiens à remercier M. Jacques SCHWARTZENTRUBER, mon tuteur de stage école, qui a toujours été présent, a toujours répondu précisément et rapidement à mes questions et m’a toujours conseillée lorsque j’en avais besoin. RESUME  Du malt à la naissance d’une bière, de multiples étapes se succèdent, dont la production du moût : le travail de brassage, première étape, et qui conditionnera plus de 60% de la qualité finale de la bière. Lors des quatre étapes du brassage : empâtage

en grande partie d’eau, mais aussi de malt (obtenu à partir d’une céréale, souvent l’orge), de houblon (notamment pour l’amertume et l’arôme), et de levures (pour permettre la fermentation). Selon le type de bières, on peut également trouver d’autres ingrédients comme des sucres particuliers, ou des traces d’autres céréales. La bière est fabriquée en trois étapes primordiales, qui seront développées au long de ce dossier : * Le Maltage : obtention du malt à partir de l’orge * Le Brassage :

> Les blondes pour lesquelles on utilise en majorité du malt pâle ce qui leur donne leur couleur claire et limpide. > Les ambrées obtenues grâce à du malt caramel au goût plus puissant et « fumé » > Les brunes fabriquées en majorité à partir de malt torréfié, très brunes et houblonnées avec un goût qui tire un peu vers l’amer. > Les blanches fabriquées à partir de malt d’orge auquel on ajoute 30 à 40 % de malt de froment et parfois des épices. Cette bière très fruitée et

Un processus qui se déroule en 4 grandes étapes : ETAPE 1 : En salle de brassageLes opérations effectuées en salle de brassage ont pour but d’obtenir un jus sucré appelé moût, à partir de l’amidon présent dans les matières premières mises en oeuvre (malt d’orge, maïs). Ce moût est épicé aux extraits d'houblon introduit lors de sa cuisson finale. Les cuves de cuisson des matières premièresETAPE 2 : En salle de fermentation La fermentation a comme objectif de transformer les sucres du moût en alcool