Blended malt

d'eau, de malt et de houblon. Se mélange qui égaille nos soirées ou nous désaltères est le résultat de plusieurs grande étapes spécifiques qui donnerons naissances a une bonne ou mauvaise bières. Mais avant la fabrication, les ingrédients a un roles très important et sont choisi par chaques brasseurs qui ont leurs secret qui donneras a son breuvages l’arôme qui fais sa réputation. Les éléments de fabrication sont l'eau, le houblon et le malt. L'eau est

Sommaire...............................................................................................................................2 Remerciements.......................................................................................................................3 Introduction............................................................................................................................4 I. Comment mettre en œuvre un projet d’installation d’une micro-brasserie dans lePays

Chacune de celles-ci comporte plusieurs variations. Voici le schéma simpilifé de la fabrication de la bière. 1 Maltage eau + orge = malt L’orge germe et produit des enzymes utiles. Brasserie Topvar Slovaquie sur plancher en caisson Brasserie Cerna Hora République tchèque 2 Saccharification eau + malt = moût primitif Les sucres du malt sont dilués dans l’eau par chauffage qui active les enzymes. Trois grandes méthodes sont utilisées : la décoction, l’infusion à paliers et

de l'époque : le fer et le verre. Elle était située sur les anciennes caves de la brasserie Barthel. Ce nouvel établissement est grandiose : il s'étend sur près de quatre hectares. Les deux bâtiments principaux étaient : la brasserie et les silos à malt. L’entreprise comprend aussi des nouvelles caves voutées de deux étages à une profondeur de quinze mètres et des cuves de conserves. Les matériaux utilisés pour la conception de l’usine avait été étudiés de manière à réduire la main d’œuvre.

enzymes afin de conserver les propriétés de diastase de notre malt vert, une température de 75°C devrait être considéré comme une limite. La qualité du séchage aurait également une influence sur la coagulation du gluten lors de la préparation du moult, un malt mal séché produira un moult trouble, pas nécessairement gênant pour un moult destiné à la distillation mais beaucoup plus gênant pour la production de bière ! Une fois sec, le malt pourra être chauffé un peu plus fort pour lui faire développer

industrielles. Les valeurs qui les caractérisent sont l’attachement à leur région et le respect de l’environnement (bouteilles consignées). À côté de la célèbre «Meteor Pils», différentes bières spéciales sont brassées la «Mortimer» (bière ambrée pur malt), la «Wendelinus» (bière d’abbaye). Meteor est exportée en Grande-Bretagne, Italie, Suisse, Hollande et aux USA. L’exportation représente environ 8 % de la production, ce qui est une part non négligeable. Au total, Meteor emploie 200 personnes, pour

critères : • En fonction du degré d’alcool • En fonction du type de fermentation :  Il y a d’abord les bières de haute fermentation appelées ales : les bières à base de malt de froment, les porters (bières fortement houblonnées, à 5-7°), les stouts (Les stouts sont des bières chargées en houblon et fabriquées à partir de malt longuement torréfié et d’orge grillée),  puis les bières de basse fermentation appelées aussi lagers : Pilsen, Dortmund, Munich, Vienne • En fonction de leur couleur

abondant de malt caramel apporte à la BUSH de NOËL une couleur plus foncée et légèrement cuivrée. Un houblonnage particulièrement étudié lui confère une rondeur et une douceur particulièrement agréables. Brassée en quantité limitée, la Bush de Noël est une référence incontournable dans les bières de fin d'année. BUSH AMBREE TRIPLE (12%) : Il s’agit d'une BUSH Ambrée refermentée en bouteille de 75cl. Grâce à sa refermentation en bouteilles, son goût amer-sucré et ses arômes puissants maltés de noix

maltase, qui casse l'amidon contenu dans le grain. Le maltage peut être stoppé de deux façons : par séchage dans des fours fermés en Irlande, et par un feu alimenté de tourbe en Écosse, ce qui donne au whisky une partie de son caractère. Ensuite, le malt est broyé en une sorte de farine, appelée " grist ". Le brassage : Le grist est mélangé avec de l'eau chaude provenant de la source ou d'un puit propre à chaque distillerie. L'eau a une importance primordiale car elle va donner au whisky le " goût

grains dans chaque épi. L'orge possède des avantages majeurs, qui en font la céréale favorite pour le brassage. L'orge possède une enveloppe qui sert de filtre naturel lors de la première étape du brassage, qui consiste à extraire les sucres naturels du malt. L'orge renferme le taux de sucres fermentables le plus élevé et permet d'obtenir une bière au goût plus pur. L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et son apport en fibre. Cette céréale est riche en vitamine B, sélénium, phosphore