Book Patisserie

PÂTISSERIE CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES C.A.P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P

Introduction à la pâtisserie Guide d’encadrement 2008 Introduction à la pâtisserie FOD1020 – Guide d’encadrement Ensemble d’outils que les enseignants pourront utiliser pour offrir le cours FOD1020 2008 DONNÉES DE CATALOGAGE AVANT PUBLICATION (ALBERTA EDUCATION) Alberta. Alberta Education. Direction de l’éducation française. Introduction à la pâtisserie : FOD1020 – guide d’encadrement. Cette ressource est disponible en ligne seulement : ISBN 978-0-7785-7524-5 1. Pâtisserie – Étude et

Candide a pris de la maturité et s'est forgé sa propre philosophie ; Cunégonde laide et acariâtre est devenue une excellente pâtissière ; Pâquette, qui était prostituée se met à border. Chacun des personnages travaillent (Cunégonde fait de la pâtisserie, Martin est jardinier, Père Giroflée est menuisier, Pâquette est brodeuse ; la vieille lave le linge... ) Cette vision du travail est renforcée par des modalisateurs mélioratifs : « excellente », « très bon », « honnête homme », « louable »...

............... 5  PROPOSITIONS DE STRATEGIES................................................................................. 6                  0    1‐ LA DESCRIPTION DE L’ACTIVITE  Il est question pour nous  de présenter  la boulangerie,  pâtisserie, viennoiserie  et  salon de thé  en  vue d’avoir  une  bonne  maîtrise de l’activité.  Une boulangerie est un type de commerce de détail, de fabrication et de vente de pains.  C’est une activité  professionnelle qui assure,  à partir de matières premières choisies

baguettes, flûtes et boules), avant d'être cuite. Variations autour du pain Première fournée vers 4 h du matin ! Suivant l'importance de la clientèle, le boulanger en assure entre 3 et 10 par jour. Mais il ne fait pas que cela. Il propose aussi des pâtisseries et des produits salés comme les quiches, les paninis ou les salades. Artisan mais aussi gestionnaire S'il est son propre patron, le boulanger s'occupe aussi du suivi des ventes, des commandes auprès des fournisseurs, de l'encadrement des personnels

Employeur envisage la reprise d’une seconde structure dont l’activité consisterait à : – fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains spéciaux ; – fabriquer de la viennoiserie, des pâtisseries fraîches et des glaces ; – vendre des biens alimentaires simples (confiseries, chocolateries, biscuiteries, biscotteries) ; – réaliser les livraisons dans les villages environnants. Présentation des activités liées au projet de reprise Document 1 de « La Maie Comtoise » Une entreprise

..... 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES PRENOM : Justine ......................... 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS CLASSE : 1BH1 ............................. 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET METHODES CONDITIONS DE REALISATION REALISATIONS T.A. T.P. X DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL - Faire fondre 50g de beurre et 100g de chocolat au - Réaliser une foret noire APPROFONDISSEMENT

(société Unilever) et un directeur financier (société Fauchon). Ils ont aussi la volonté de se développer à l’export. 2) Les étapes de la création d’entreprise La naissance de l’idée date de 2003, après le lancement d’un guide des boulangeries et pâtisseries parisiennes, dans la cuisine d’Augustin « fabriquer des petits sablés ronds et bons ». Augustin avec ses compétences de pâtissier, CAP qu’il a obtenu en 2001, et Michel avec ses compétences en mercatique en choisissant de fabriquer une Game de produits

Biscuiterie Bouvard, Jacquet - Brossard France, Loc Maria, Pâtisseries Gourmandes - Colibri Pâtisseries - Cadiou SAS, Biscuits Poult - Biscuits Panier, Saint Michel… Gammes de produits biscuitières ou pâtissières de leaders d’autres marchés: Mars Chocolat France, Nestlé France, Nutrition & Santé… PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, Albisser, Alpes Biscuits, Armor Délices, Astruc, Biscuiterie F. Berrou (Terre d’Embruns), Pâtisserie Beurlay, Madeleines Bijou, Champador, Délices du Palais, Delidess

pâtissier ? Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie. Description du métier ! Le boulanger fabrique du pain courant (baguette) ainsi que des viennoiseries (croissant, pain chocolat, brioche) etc.. Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les quiches et les pizzas. Fabriquer du pain exige beaucoup d’étapes :Pesage ;