Book Patisserie

envisagées…………………………………………………………...page8 Solution retenue…………………………………………………………………page9 BACCALAUREAT SCIENCE ET TECHNOLOGIES DE LA GESTION EPREUVE DE SP2CIALITE – PARTIE PRATIQUE Contexte du projet : le pain de Tranchoire est une boulangerie pâtisserie située rue du 14 juillet à bègle (33). C’est une activité artisanale dont la spécialité,unique en France, est la cuisso, aux coquilles de noix.lLa clientèle de particuliers est principalement locale et,jusqu’en septembre 2012, un service de livraison

et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « Le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet

 ANIMATION CUISINE Le lieu de stage que j’ai choisi est un EPHAD accueillant des personnes âgées en perte d’autonomie, et d’une dépendance physique et psychologique importante. Mon animation s’est déroulée dans le CANTOU : « Centre d'Animation Naturel Tiré d'Occupations Utiles » qui accueille des personnes atteintes de maladie d’Alzheimer. PRESENTATION DE LA PERSONNE J’ai choisi Mme C, c’est une dame de 82 ans, petite de taille avec des cheveux courts marron et des yeux bleus. Elle était l’ainée

• Cuisine traditionnelle page 6 • Cuisine de masse page 15 Stage AFPA Rapport de Stage -2- Contenu de la formation en théorie et en pratique : Formation en modules : • Module Techniques de base. • Module Grill. • Module Rôtisserie. • Module Pâtisserie de restaurant. • Module Hors d’œuvre et entrées chaudes. • Module Plats chauds cuisinés. • Module Cuisine de masse. Etude de l’organisation rationnelle du travail. Etude de la sécurité en cuisine. Etude de la sécurité alimentaire et de la démarche

NAF : 1071D – Pâtisserie Dénomination sociale et coordonnée : Dénomination sociale WILL Distribution Enseigne Baillardran Date de création 1988 Fondateur Philippe Baillardran Siège sociale 263 rue Judaïque 33 000 Bordeaux Téléphone 05 56 99 13 75 Email info@baillardran.com Site internet www.baillardran.com Activité et chiffre d’affaires Activité Principale Exercée Code NAF : 1071D – Pâtisserie Activité de l’établissement Code NAF : 4724Z - Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie

type de diversification l’entreprise Ladurée a-t-elle adoptée ? 2. Quels sont les pivots de la stratégie de diversification de l’entreprise Ladurée? Éléments de réponses Question 1 Ladurée était positionnée historiquement sur le secteur de la pâtisserie haut de gamme en commercialisant notamment des macarons dans des boutiques de luxe. En cherchant à se diversifier sur les produits de beauté (rouge à lèvre, etc.) Ladurée met en place une stratégie de diversification liée. Question 2 Cette stratégie

certes artisanale à petite échelle. 2.1.2 Portefeuille des produits Cheesecake Pastry Gamme Classique Sucré Salé Pâtisserie Gâteaux repas Gamme Gamme Saison Chef Gamme Classique Gamme Gamme Saison Chef 28 CM / / 36 CM 36 CM 36 CM 22 CM 22 CM 22 CM / 26 CM / Weck® Weck® 290 ml 370 ml Weck® 290 ml Weck® / / 370 ml V Il s’agit de Pâtisseries et de « Gâteaux Repas » constitués d’une « Croute » et d’un appareil au fromage frais. Ceux-ci sont décuplés en trois gammes

Bonjour à tous, aujourd’hui nous allons vous présenter La maison Ladurée, qui est une enseigne de pâtisserie française. Nous allons d’abord vous faire part de l’histoire de l’enseigne ainsi que les différentes dates clés, ensuite nous vous présenterons la stratégie marketing mise en place par la marque et enfin nous conclurons avec un avis personnel. Partie 1 : Histoire de La maison Ladurée (Pascal) La maison Ladurée a été créée en 1862 par Louis Ernest Ladurée. Au départ, c’est une boulangerie

L’industrie agroalimentaire est un secteur dynamique en Afrique et plus particulièrement au Sénégal, car elle occupe une place prépondérante dans l’économie du pays et de la sous-région. C’est dans ce contexte qu’a été créée en 1981, l’entreprise PATISEN (Pâtisserie du Sénégal) qui au fil des années a connu une croissance économique importante au point de se hisser parmi les principales industries du pays. PATISEN est une Société Anonyme à conseil d’administration depuis 2012 dirigée par son Président Directeur

-chocolat chaud - les sucettes - les glaces - les biscuits ( Mars, Twix, Petit Ecolier, Prince...) - les ganaches avec ses formes exploitables à 'infini - sauces (sauce au chocolat pour profiteroles, poire africaine, Mole Poblano...) - décoration en pâtisserie (saupoudrer ou pièce entière) -gâteaux (foret noire, éclair, buche de Noël, fondant au chocolat...) -ganduja -mousse au chocolat -pâte à tartiner (Nutella) 3) Sculpture Forme très peu commercialisée (principalement mariage) la sculpture du chocolat