Brioche Pasquier Matière Première

La brioche dorée  Introduction Présentation de l’enseigne de la brioche dorée. Entreprise familiale fondée par Louis le Duff en 1976. Elle s’impose comme le leader de la restauration rapide de tradition française avec un chiffre d’affaire de 200 millions d’euros. Elle s’attache tout particulièrement au choix de ses emplacements, soit dans les centres commerciaux, soit en centre ville. Elle propose une offre variée de viennoiseries, pâtisseries, sandwiches, salades, accompagnées de boissons

viennoiserie industrielle est « flat » en volume. Il est toujours desservi par sa mauvaise image nutritionnelle, la forte pression concurrentielle des MDD et premiers prix et malgré des efforts d’innovation des industriels (gamme Graines de plaisir de Pasquier, Doucéréales de Harry’s,…). Le marché de la pâtisserie industrielle affiche une croissance soutenue. La pâtisserie fraîche, segment encore « confidentiel » du traiteur sucré, bénéficie de l’explosion des concepts de proximité. La pâtisserie surgelée

l’Entreprise 6 2-L’Organisationnel 7 2.1 Le Fonctionnement de l’Entreprise 7 2.2 Le Service Maintenance 8 3-La Présentation des Produits 9 3.1 Les Produits et La Gamme Fabriquée 9 3.2 Le Processus de Fabrication 10 3.2.1 La zone matière première 10 3.2.2 La zone de pétrissage 11 3.2.3 La zone étuvage 11 3.2.4 La zone de cuisson 12 3.2.5 La zone de refroidissement de produit 12 3.2.6 La zone de conditionnement 13 4-L’Aspect Economique et l’Image de Marque 14 4.1 L’Evolution

demandé au candidat de se situer dans le(s) contexte(s) des données présentées et d'exposer ses solutions avec concision et rigueur en prenant soin de justifier ses démarches. Le sujet se présente sous la forme de 2 dossiers indépendants. Page de garde Première partie : Entreprise Grand Loup Annexe 1 : Baisse de la teneur en sucre Annexe 2 : L’allégé mais pas à tout prix Annexe 3 : L’évolution des ventes Annexe 4 : Évolution des ventes du produit Ti’Loup Annexe 5 : Budget consacré à la publicité et ventes

moléculaire au cours du dernier quart du XXème siècle. Le génie génétique permet d'intervenir directement sur la molécule d'acide désoxyribonucléique (ADN), support de l'information héréditaire pour l'ensemble des êtres vivants. L'ADN est la matière première des gènes. La capacité d'isoler des gènes et de les transférer d'une espèce à une autre permet de produire des organismes vivants possédant une combinaison de caractères nouveaux qui n'auraient pu naturellement exister. Pour mieux comprendre

froides 16% et les produits à tartiner 6%. "Outre l'arrivée à maturité du marché, les professionnels du petit-déjeuner sont confrontés au durcissement de la concurrence, en particulier dans la grande distribution, mais aussi au niveau élevé des matières premières", relève Xerfi. "Or après les difficiles négociations commerciales début 2011, les industriels peineront à faire passer des hausses de tarifs auprès des distributeurs", note Eline Maurel, auteur de l'étude, ce d'autant que "le prix restera un

la région Pays de la Loire car c'est une région française très importante en France depuis de nombreuses années mais qui est pourtant asse méconnue. Nous allons donc vous montrer comment une région que l'ont pense juste touristiques est une des premières fermes de la France et qu'elles sont ces industrie de pointes qui sont présentent dans cette région. Pour cela nous verrons tout d'abord la géographie des Pays de la Loire, qui est un acteurs important dans son économie agroalimentaire. Puis que

tartines. ........................................................................................................9 1.2.2.1 Le support de la tartine................................................................................. 11 1.2.2.2 Les matières grasses ..................................................................................... 12 1.2.2.3 La couche finale ........................................................................................... 12 1.2.3 Les aliments satellites

part de marché en pain 65% industries de boulangeries viennoiserie pâtisserie (BVP) 274 qui desservent 3500 points de vente en direct 4,8 milliards dont 1milliard en vente directe 32% Les principaux acteurs de la BVP sont : Neuhauser, Pasquier, CBS, Delifrance, Bridor, Daunat, menissez La vente directe aux consommateurs représentait en 2007 16% de la clientèle de la boulangerie industrielle (le premier client étant la grande distribution avec les hyper et supermarchés, 55% de la clientèle)

biologique. Cependant ces produits ne pèsent pas très lourds sur le marché et leur distribution est essentiellement régionale. Seul Jordan’s a une organisation d’intégration verticale puisqu’elle possède et exploite les cultures lui fournissant ses matières premières, toutes les autres entreprises sur le marché des barres céréalières travaillent avec des fournisseurs extérieurs à leur structure ce qui correspond à un processus d’intégration horizontale. Il n’existe pas d’alliance entre les concurrents actuels