Cacao

bien une nouvelle législation sur les matières grasses végétales, elle a été changée récemment le 15mars 2000. Selon l’article 2 de cette réglementation, des matières grasses végétales peuvent être ajoutées à la fabrication autre que le beurre de cacao. Il est possible d’ajouter ces matières grasses végétales dans une limite de 5% du poids du produit fini, mais uniquement pour la fabrication de chocolat. Elles seront alors ajoutées lors du passage des ingrédients dans l’atelier conchage.

tempéré, ou alors faire des petits caramels moulés ronds ou rectangulaires...  Recette des 'daims' maison: -180g de sucre -150g de beurre doux -1 cuillerée à café de sel -200g de chocolat au lait tempéré (recette ICI) pour moi: Ghana de Cacao Barry Mettre le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le sucre (l'imbiber) et il faut surtout faire attention à ce qu'il n'y ait aucun grain de sucre collé sur la paroi de la casserole, ce qui risquerait de cristalliser l'ensemble

commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit  Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat  Rédiger une note de synthèse Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Vous

où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero, un petit pâtissier d'Alba, ville du Piémont, a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par les noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau. Ainsi le „Giandujot“ est né, une prépartation aux noisettes et au lait avec une pointe de cacao, qui connaît vite

TD3 A l’origine les fèves de cacao n’intéressaient nul guère que les singes car bien trop amères pour les papilles des Mayas d’Amérique du Sud. Le génie humain fît le reste et on ne sait pas comment est venue à ces derniers l’idée de faire sécher et griller ses fèves mais c’est ainsi que le cacao fît son apparition. Cette nouvelle denrée mis très peu de temps à séduire les aztèques et autres ethnies voisines qui

 I-INTRODUCTION Je vais aborder ici le sujet d’une marque mythique : Nutella Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée 1964 par la société italienne Ferrero. Nutella est un produit populaire qui domine le marché mondial de la pâte à tartiner. Je vais donc essayer d’exposer la stratégie commerciale de Nutella. II-HISTORIQUE Cette entreprise familiale a été créée en 1946 à Alba une petite ville du nord de l’Italie par Pietro Ferrero qui était à l’époque

courgettes - 1 bouquet de persil - 4 oeufs - 80 g de parmesan râpé Désert: http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_gateau-au-chocolat-extra-moelleux-aux-framboises_23303.aspx - 500 g de chocolat à croquer (ne pas le prendre trop fort en cacao) - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 125 g de beurre mou - 200 g de sucre - 4 cuillères à soupe rases de farine - 120 g de framboises http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/glacage_chocolat_ill.html - 200 g de chocolat

tablette de chocolat. En 10 ans, la production a augmenté de 20 % et se réparti comme suit : 138 000 tonnes de confiserie chocolat 107 000 tonnes de tablettes 42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits 37 000 tonnes de cacao en poudre sucré. D’autres matières premières sont ajoutées dans les tablettes de chocolat pour les agrémenter : • Amandes et noisettes • Raisins • Noix de coco râpée • Vanille • Miel • Caramel B- Analyse des producteurs Nom des

SYNTHESE DE DOCUMENT - « LES PEPITES » DE CÔTE D’OR En 1883, Charles Neuhaus, artisan chocolatier créer la marque Côte d’Or. Très vite il s’est positionné sur des produits haut de gamme en important ses fèves de cacao du Ghana. Côte d’Or est symbolisée par l’éléphant, le palmier, trois pyramides ainsi qu’un liserais d’or, synonymes de force, de puissance et de luxe. Le groupe Kraft Foods qui a racheté la marque, lui a laissé ses mêmes symboles ainsi que son authenticité. A ce jour, à travers

Klaus, Monbana, Lindt, Ferrero France, Nestlé, Milka, Cémoi, Mars Chocolat France, Menier, Debauve & Gallais, A La Mère de Famille, Jacques Genin, Valrhona, Kinder, Chocolaterie Michel Cluizel, Thuriès, Barry Callebaut, Poulain, Banania, Jacquot, Net Cacao, Chocolats Roland Réauté, Coffea, Leonidas, Van Houten, Solinest, De Neuville.