Carotène

l’arc-en-ciel – dans certaines longueurs d’onde ; et l’on ne percevra que les couleurs correspondant aux longueurs d’ondes non absorbées (sur la perception des couleurs, voir [1]). C’est ainsi que les carottes, ou plus précisément les molécules de β-carotène, absorbent les longueurs d’onde comprises entre le violet et le vert ; d’où la couleur orange dominante que l’on perçoit de ce légume. Le comportement de toute molécule vis-à-vis de la lumière est intrinsèquement lié à sa structure. Il existe

du beurre, de la viande, du poisson, mais aussi carottes, tomates, abricots, épinards, potirons, laitues, poivrons, melons... Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A Le bêta-carotène joue un rôle important dans la vision car cet antioxydant est un précurseur de la vitamine A. Mangez des couleurs ! Les caroténoïdes, dont fait partie le bêta-carotène, sont des pigments jaunes ou orangés qui donnent leurs couleurs aux fruits et légumes. Alors mangez souvent des carottes, abricots, patates

it also have not insignificant benefits on the health. Carrots are rich in carotenes, some compounds that the liver transforms into vitamin A. Among all carotenes the most important one is beta-carotene. It has been found that the carotenes prevent the appearance of certain cancers, especially lung or mouth ones or impede the development of cancerous cells. It has also been proved the antioxidant power of beta-carotene. Its ingestion protects us against the destructive action of the free radicals

 Rétinol   ¡  Particularités:  Bien  que  liposoluble  et  donc  liée  aux  aliments  gras,  on  la   trouve  dans  les  légumes  sous  la  forme  d’un  précurseur  du  rétinol  appelé  b     carotène.   ¡   Rôles:  Important  dans  la  vision,  en  particulier  la  vision  nocturne.  C’est  la   carence  en  vitamine  A  qui  est  la  carence  vitaminique  la  plus  fréquente  sur  la

(pêche, abricot), lait écrémé 16,5%, sucre, stabilisant : pectine, acidifiant : acide citrique colorant : Bêta-carotène, arômes. Pomme-Fruits Exotiques : Eau, jus de fruits à Pommebase de jus concentrés 30% (pomme, orange, fruit de la passion, ananas, abricot, banane, mangue, citron), lait écrémé 20%, sucre, stabilisant : pectine, acidifiant : acide citrique, vitamine C,colorant : Bêta-carotène, arôme Orange-Ananas : Eau, jus des fruits à base de Orangejus concentrés 30% (orange,ananas), lait écrémé

lumineuse. 6 CO2 + 12 H2O + énergie lumineuse→ C6H12O6 + 6O2 + 6 H2O Sur chloroplastes => pourvus de chlorophylle = pigment chargé de capturer l'énergie lumineuse. Feuille = pigments de chlorophylle A et B et de carotène. Chlorophylle => radiations bleues et rouges et Carotène => radiations vertes. Chlorophylle A = réalise la photosynthèse. II.1 La phase lumineuse La phase lumineuse => membrane des thylakoïdes. 2 photosystèmes = photosystème I et photosystème II NADP+→ NADPH+H+.

plantes enrichies en vitamine A, fer, huiles riches en acides gras spécifiques, etc... a) Objectif Aujourd'hui, un milliard de personnes souffrent de care nce en vitamine A (notamment en Afrique, en Asie). Or, la vitamine A, fournie par le bêta carotène, est un élément nutritif essentiel pour la vue et la croissance. 12 Selon l'Unicef, la carence en fer concernerait presque 3, 7 milliards de personnes aujourd’hui dans le monde, dont la majorité sont les femmes et les e nfants de moins de cinq

semaine. Légume ou légumineuse Artichaut, artichaut sauvage Asperge Avocat Concombre Carotte Citrouille Courge Fenouil Agents anti-cancer Silibinine Acide alpha-lipoïque Acide ellagique, persénone A Cucurbitacine Bêta-carotène, trans asarone Bêta-carotène Bêta-carotène, cucurbitacine Anéthol (Foeniculum vulgare) Légumes crucifères Galanga (Alpinia officinarum) Soja Tomate Isothiocyanates Indole-3-carbinol Yakuchinone Génistéine Lycopène, kaempferol, lutéine Les fruits Le champion pour

les quantités de produits nécessaires étant grandement diminuées avec les OGM, et qui de plus auront une meilleure productivité. Pour l'humanitaire, les perspectives sont intéressantes. On peut par exemple citer le riz transgénique prodisant du B-carotène, le précurseur de la vitamine A. Une dose de 200 à 300 grammes de ce riz suffirait  procurer la dose individuelle journalière nécessaire en vitamine A. Ce riz non encore commercialisé pourrait peut être permettre aux enfants Asiatiques, carencés

la moindre calorie.   - Des plantes enrichies au bêta carotène : Aujourd'hui, un milliard de personnes souffrent de carence en vitamine A (notamment en Afrique, en Asie). Or, la vitamine A, fournie par le bêta carotène, est un élément nutritif essentiel pour la vue et la croissance. Par ailleurs, cet antioxydant naturel constituerait également un élément de prévention du cancer et des maladies cardiaques. Les gènes du bêta carotène peuvent être introduits dans les tomates, le riz et le colza