Catéchine

Coll, 1977) [2]. Les polyphénols sont présents dans diverses substances naturelles : sous forme d'anthocyanine dans les fruits rouges, le vin rouge (en relation avec les tanins), sous forme de flavonoïdes dans les agrumes, et sous forme de catéchines comme l'epigallocatechin-3-gallate dans le thé vert, de quercétine dans les pommes, les oignons, etc [1]. II. Propriétés antioxydantes des polyphénols Les polyphénols possèdent des propriétés antioxydantes et sont capables de piéger

molécules de base des tannins du raisin. Si la molécule est sous forme de polymère, on parle de proanthocyanidines. Les principaux flavonols-3 retrouvés dans les raisins sont les suivants et forment par polymérisation des proanthocyanidines : (+) catéchine, (-) épicatéchine, présentent dans les pellicules et les pépins (+) gallocatéchine, (-) épigallocatéchine, présentent uniquement dans les pellicules. Les polymères issus de l’assemblage de ces molécules sont des tanins, non hydrolysables, condensés

monomères (catéchines) et polymères (procyanidines ou tanins condensés), les dihydrochalcones, les flavonols et les anthocyanes. Flavan-3-ols monomères (catéchines) Le squelette des catéchines est le noyau flavane. La présence de deux carbones asymétriques C(2) et C(3) dans cette structure de base entraîne la possibilité de quatre stéréo-isomères. Deux de ces isomères existent dans la pomme ; la (-)-épicatéchine et la (+)-catéchine (Figure 13). OH B HO A O C * * H R2 OH Catéchine (+)-catéchine (-)-épicatéchine

réputation d’illuminer le teint.Comme le raisin, le cassis ou la myrtille, elle est riche en phénols : anxiolytique mais aussi, antioxydante et antiradicalaire, elle participerait à la prévention du diabète de type 2 et du cancer. Sa richesse en catéchine lui confère une vertu vasodilatatrice, excellente pour le système veineux. Quelques études ont démontré que la consommation de pruneaux prévenait la diminution de la densité osseuse chez l’animal. La consommation de pruneaux pourrait aussi exercer

thioglycolique ou l’acide chlorhydrique sont (+)- catechine, (-)-epicatechine, (-)-epicatechine gallate, (-)-epigallocatechine gallate, (-)-epigallocatechine, delphinidine, pelargonidine et cyanidine. Ceci indique que les polymères sont composes de sous unités de flavan-3-ol et de flavan-3,4-diol (Tamir et al., 1971 ; Marakis et al.,1993 ; Marakis et al., 1997). Les polyphénols extraits par l’eau se composent de (-)- epigallocatechine, (+)-catechine,(-)-epicatechine gallate, (-)-epigallocatechine

des protéines, sous forme de grain d’aleurones et d’amidons. Quant aux 10% restant des cellules composant le tissu des cotylédons, elles représentent les cellules pigmentaires. Ces dernières contiennent de nombreux polyphénols, comme le tanin, la catéchine, la leucoanthocyanine, l’anthocyanine, la théobromine et la caféine. LA REACTION DE MAILLARD La première étape est la condensation de Maillard, faisant intervenir un acide aminé et un sucre Produit d’Amadori Cette réaction produit une

L'intérêt des polyphénols du cacao dans la protection cardio-vasculaire Les chocolats noirs et au lait (mais pas le chocolat blanc) contiennent des molécules appelées polyphénols qui se classent en : tanins, épicatéchine, catéchines, procyanidines... Ces polyphénos ont plusieurs actions bénéfiques, notamment ils évitent l'oxydation des graisses. L'action antioxydante se fait en neutralisant les radicaux libres, forme d'oxygène qui oxyde les graisses LDL (Low Density Lipoproteins) ; ceci prévient

nombreux antioxydants présents dans le cacao. Ils contribuent à protéger contre l’oxydation cholestérol qui bouche les artères et diminue le flux sanguin. Ils ont aussi découvert un groupe de « polyphénols » (antioxydants) connus sous le nom de « catéchines », qui sont par ailleurs, des composants majeurs du thé, dans le chocolat noir comme dans le chocolat au lait. Il paraît même qu’ils interpréteraient un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires qui amélioreraient le système immunitaire

(Foeniculum vulgare Mill.) : 150 mg Poudre de vinaigre de cidre : 150 mg Extrait de figue de Barbarie (Opuntia ficus indica) dont : 80 mg Betalaïne* : 36 μg Extrait de thé vert (Camellia sinensis L.) dont : 200 mg Caféine* : 10 mg Polyphénols* : 110 mg Catéchines* : 60 mg EGCG (épigallocatéchine gallate)* : 30 mg Usage thérapeutique et cosmétique • La figue de Barbarie est un puissant antidiarrhéique, et un constipant. • Médecine populaire du Mexique • La plante aurait de nombreuses propriétés cicatrisantes

vitamine C, c’est également une source de fluor. Un rapport de recherche présenté devant l’Académie Nationales des Sciences des Etats-Unis montre que le thé renferme un élément qui multiplie par 5 les défenses naturelles de l’organisme. Une des catéchines présentes dans le thé vert et le thé noir, la theaflavine est capable d’inactiver le virus de la grippe. Les théophyllines présentes dans le thé dilatent les voix respiratoires et se sont avérées utiles pour soulager l’asthme et les difficultés