Catéchine

steroid derivative. The structure of the active principle is proposed as (17-(4-hydroxy-1,5-dimethylhexyl)-2,3,7-(acetyloxy) gona-1,3,5(10)-trien-15-ol). Compared to six other standard antioxidants which were ascorbic acid, α-tocopherol, Trolox, (+) catechin, p-coumaric acid and gallic acid, the isolated compound was found to be significantly more active in the radical scavenging assay using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Similar results were obtained in the hemolysis assay. The antioxidant capacities

un meilleur potentiel antioxydant en raison d’une activité antiradicalaire plus forte que celle de vins rouges âgés. Le pouvoir réducteur des extraits de caroube est également plus élevé que celui de l’acide gallique, de l’acide caféique et de la catéchine purs qui sont connus pour être de très bons antioxydants. 8/11 3) Une source de sucres Les sucres sont parmi les constituants majeurs des fruits et contribuent à leur goût. Les sucres présents en plus grande quantité dans les fruits sont

réduire la fatigue et aide à lutter contre le stress. La vitamine B6 contribue également à réduire la fatigue et aide à l’assimilation du magnésium. L’extrait de thé vert décaféiné ne contient pas moins de 90 % d’antioxydants dont 80 % de catéchine à 50 % d’ECG. Prévient le stress oxydatif. Le sucre de betterave, qui a un pouvoir antioxydant Il est vrai, le magnésium associé à la vitamine B6 préserve l’équilibre nerveux et musculaire. Les extraits de thé purifiés et décaféiné sont élaborés

cette chalcone de couleur jaune, est métabolisée en différentes classes de flavonoïdes: flavanone (10), aurone (9) (jaune), 2,3-dihydroflavonol ou flavanonol (12), flavone (11) (ivoire), anthocyanidine (15) (rouge-bleu), flavonol (13) (jaune), catéchine (14). Des étapes ultérieures, surtout de glycosylation et d'acylation, amènent les flavonoïdes à la forme définitive dans laquelle ils se trouvent in vivo. Les composés de chaque sous-classe se distinguent par le nombre, la position et la nature

beurre de cacao ; * théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféineou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat80 ; * flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ; * phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de chocolat. C'est un alcaloïde endogène parfois décrit commecomposé d'amour81 qui est rapidement métabolisé par la monoamine oxydase-B et n'atteint

Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)  Produit œnologique qui se présente sous la forme d'une poudre blanche jaunâtre, insoluble dans l'eau, les solvants organiques et les substances hydro alcooliques. La PVPP fixe les composés anthocyanogènes, les catéchines, les flavonols puis les acides phénoliques. Elle est utilisée dans les moûts et les vins, à des doses de 10 à 80 g/hl, notamment en Champagne pour détacher les moûts ou les vins tachés, issus de Pinot Noir ou de Pinot Meunier (blanc de noirs). Elle

est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 grammes de pomme non pelée serait équivalent à 1 500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — quercétine, catéchine et épicatéchine, procyanidines de la famille des flavonoïdes, qui sont des polyphénols ou « tannins » — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C et de la pectine14,14, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules

|Dérivés hydroxyanthracéniques (glycosides dianthrones) |0.5 – 1.0 g : laxatif. | |Polygonaceae |Tanins (dérivés catéchine et acide gallique) |1.0 – 3.0 g : purgatif. | |Rhubarbe |Flavonoïdes (rutine) 

anthocyanins, but are more involved in the taste of wine (astringency). Polyphenols are secondary metabolites in plants which exhibit a broad diversity of structures, ranging from quite simple molecules (e.g. phenolic acids, anthocyanins, flavonols, and catechins) to complex polymers (tannins). In wine, polyphenols are organoleptic components; they determine the degree of astringency, hardness and palatability of wines. The concentration of polyphenols of wine depends on many factors: the varietals, vintage

d'incubation. La gamme de BAAR 1 production était de 0,15 à 0,65 ng g -1 d'olives. Limitée AFB 1 production en olives endommagées pourrait s'expliquer par la présence de constituants antimicrobiens tels que l'acide caféique, coumarines, flavones, la catéchine et des composés phénoliques (Mahjoub et Bullerman, 1987b ; Gourama et Bullerman, 1987 ; . Paster et al, 1988 ). Aziz et al. (1998) ont rapporté que les composés extraits de fruits d'olive, comme l'oleuropéine, inhibaient la production d'aflatoxine