Catéchine

du poids. Les thés qui ont particulièrement attiré l'attention par leurs avantages et bienfaits concernant la diminution de la perte de graisses, sont le thé vert et le thé Oolong. Le thé vert et le thé Oolong contiennent des substances appelées catéchines et polyphénols, de même que la caféine, et ces substances par le biais de plusieurs mécanismes différents de notre organisme aident à promouvoir la perte de graisse. Bien que le thé noir (le type de thé normal utilisé pour le thé glacé est le plus

cause reduction of the dicarbonyl, glyoxal, by Oenococcus oeni to yield the aldehyde, glycoaldehyde. Formation of glycoaldehyde is of potential significance to wine quality, particularly in white wine, as it has been shown to induce browning of (+)-catechin in a model wine system 20. EFFECTS OF MALOLACTIC FERMENTATION ON RED WINE COLOUR It is generally acknowledged that MLF in red wine can reduce colour intensity, and several factors may be associated with this phenomenon. For example, the increase

Dipeptidases Phosphatases Lipases Polyphénols Actions enzymatiques et chimiques Minéraux Extraction PRODUITS FORMES 1 TEMPERATURES ( OPTIMALES Acides aniinés libres Di ou tripeptides ( Phosphates primaires Acides gras Stérols Phos~lioli~ides Catéchine Prodelphinidine Proanthocyane Cu, Zn, K, Ca, Mg, Na.. 50°C 50-55°C 50°C 1 (hIOLL, 1991) Il est à noter qu'une protéolyse trop importante au cours du maltage puis au brassage dégrade les fonctions protéolytiques responsables de la stabilité de

l’air 10 fois plus rapidement que les filtres électrostatiques passifs (non électriques) conventionnels, utilisés dans la plupart des installations de climatisation, en éliminant les plus petites particules : il est souvent précédé d’un filtre à la catéchine qui arrête les plus grosses particules. Les odeurs sont éliminées en 30 minutes : finies les odeurs indésirables de tabac, de cuisine ou encore d’animaux ; les microbes ou poussières sont radicalement détruits. Combiné à un nouvel échangeur thermique

antioxydants contenus dans les fruits et les légumes colorés, les céréales, le thé et le vin. Il en existe plus de quatre mille variétés regroupées principalement en quatre groupes : les flavones (oignon, brocoli, pomme), les flavanones (citron), les catéchines (thés vert et noir, vin rouge) et les anthocyanines (fruits rouges, raisin, vin). Fractale : processus, forme ou structure constitués de motifs identiques se retrouvant à des échelles différentes d’observation (relativité d’échelle). À titre