Céleri

forestier 8.00 Nos accompagnements : Pomme aux airelles (pour gibier) 2.50 Tatin arlésiennes 1.80 Gratin dauphinois aux girolles 2.30 Flan aux asperges Flan aux champignons 1.80 Flan aux légumes Garniture forestière 2.30 Purée de céleri 1.80 ----------------------- Plateau de fromage 12/14 pers 45.00 Plateau de fromage 6/8 pers 20.00

particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Sète (Hérault). Elle se prépare avec des poissons blancs, mulet, maquereau, loup, merlan et baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe les poissons et ses légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croûtons frottés à l'ail. Soupe de poisson de roche:

tasse de mais en grains ou 1 petit épi de thon en conserve dans l’eau/ crevettes/ mais. moules/ crabe/ huîtres/ st- jacques/ foie En plus les légumes suivants sont permis à (bœuf, poulet ou veau)/ viande chevaline/ volonté (crus ou cuits) : céleri branche/ 2 œufs/ un bol à déjeuner (300ml) de champignons/ concombre/ cornichons/ yaourt maigre ou nature/ 125ml de yaourt épinards/ radis/ salade verte/ courgettes nature + 1 œuf ou 30g (une portion) de / blettes/ fenouils/ poivrons/ cresson

8 à 10 min. Laissez tiédir hors du four avant de démouler. Servez tiède. Velouté de châtaignes au lard croustillant 750 g de châtaignes sous vide, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 échalote, 1 petite branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 4 tranches fines de lard fumé, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, muscade. Lavez, pelez et émincez les légumes. Disposez-les dans une casserole, couvrez-les de 1 litre d'eau, ajoutez

cause. Certains allergènes sont responsables de 90% des cas d’allergies : oeufs, poissons de mer, cacahuètes ou arachides, noisettes et drupacées (amande, noix, abricot, cerise, coing, pêche, pomme, poire, prune, olives), lait de vache, céleri-rave, sel de céleri et autres ombellifères (anis, angélique, carotte, cerfeuil, coriandre, cumin, fenouil, persil, poivre vert), crustacés (araignée de mer, crabe, crevette, écrevisse, langouste, langoustine, homard). D'autres aliments sont plus rarement en

de haricots et de pois, les empilements de romaines, liées d’un brin de paille, chantaient toute la gamme du vert, de la laque verte des cosses au gros vert des feuilles ; gamme soutenue qui allait en se mourant, jusqu’aux panachures des pieds de céleris et des bottes de poireaux. Mais les notes aiguës, ce qui chantait plus haut, c’étaient toujours les taches vives des carottes, les taches pures des navets, semées en quantité prodigieuse le long du marché, l’éclairant du bariolage de leurs deux couleurs

toutes sortes de matières (plastiques, allumettes, bois, ...) : " La passion au bout des doigts"! -500 gr de filet de boeuf (petite tête bourguignon ou châteaubriand) -1 petit oignon -2 gousses d'ail -30 gr de gingembre frais -2 branches de cèleri vert(sans les feuilles) -1 poivron rouge -1 c à s d'huile de maïs -1 c à s de pâte de piment thaï -4 c à s de sauce de soja clair -2 c à s de sauce de soja foncée(épaisse) -4 c à s de sauce nuoc mam -2 c à s de sucre -50 gr de basilic thaï

de tomate, 1 verre (25 cl) * Ketchup, 1 cc * Raisins secs, 1 cc * Sucre, 1 cc ou 1 morceau LEGUMES O Points Artichauts Artichauts de Jérusalem Asperges Aubergines Betteraves Blettes (ou bettes) Brocolis Cardons Carottes Cèleri-branche Céleri-rave Champignons Chicons Choucroute Choux Choux-fleurs Choux de Bruxelles Citrouille Cœurs de palmier Concombre Courges Cresson Echalotes Endives Epinards Fenouil Germes de soja Gombos Haricots verts Navets Oignons Oseille

Déjeuner     Blanc de dinde cuit 57 g 85 g Moutarde selon votre goût     Mayonnaise allégée 2 c. à café 1 c. à soupe Pain complet 1 tranche moyenne 1 grosse tranche Tomate en tranches ½ tomate ½ tomate Lait écrémé 15 cl 24 cl Carottes (bâtonnets) et céleri (branches) 6 9 Beurre de cacahuète 4 c. à café 2 c. à soupe Collation     Substitut de repas ½ mesure 1 mesure Environ 250-300 calories et 35-42 g de protéines par ration. Dîner     Blanc de poulet sans la peau 85 g 142 g Huile d'olive vierge extra

Artichaut épicés Quinoa Yaourt aux fruits sans sucre Compote J5 250ml lait 50g de pain 10g margarine Kiwi Céleri rave Crevettes safranées Riz Tomates à la coriandre Yaourt vanille ssu Orange endives Blé Tamarin Yaourt aux fruits sans sucre Papaye J6 250ml lait 50g de pain 10g margarine Poire Poireau vinaigrette Agneau au curry Riz Céleri Yaourt nature Kiwi Gaspacho Curry d’oignons Boulghour Yaourt vanille ssu Fraises J7 250ml lait 50g de pain