Cépage

bars), cocktails (VS, VSOP), boisson forte  attractif chez les jeunes (majeurs) et en général dans le milieu de la nuit. Communication : Packaging bouteilles peu innovant (sauf ABK6  ice cognac), comm uniquement autour des saveurs complexes, des cépages, de la qualité  image peu abordable pour les novices du spiritueux. Menaces : Marges faibles étant donné le coût de production Baisse de la demande en Chine (loi sur la corruption) Limite des volumes de production Image de « digestif vieillot »

procéder au choix de sa bouteille de vin. Une seule chose, durant cet instant, attire et suscite son attention : l’étiquette. Les vins du nouveau monde ont la caractéristique de présenter une étiquette simplifiée au maximum : nom de la marque, nom du cépage et, enfin, le millésime. La démystification est voulue et complète. L’étiquette est donc simple à comprendre, plus lisible, et cette simplicité est hautement relayée. Il en va autrement en ce qui concerne les vins français. Leurs étiquettes sont,

vendre du vin nécessite une communication et un marketing importants afin de maintenir une consommation qui ne cesse de baisser depuis des années en France en litre par an par habitant. Il existe de nombreux producteurs, appellations, millésimes, cépages, vinification, et nous allons voir que de nombreux facteurs entrent en jeu dans l’établissement des prix. La concurrence est importante en France et au niveau international, fixer un prix est donc un enjeu pour correspondre à la fois à la cible visée

logiques Pré requis Professionnels Stages connaissances de l élève Service des vins au restaurant B E P seconde B T n L analyse sensorielle Inter disciplinaires Cours de technologie sur les maladies et accidents du vin Cours de technologie sur les cépages Cours de crus des vins Cours de technologie sur l élaboration d un vin rouge simple rappel Supports Polycopiés Document élève Tableau Récupération des connaissances élèves pour la mise en place du carré magique qui permet de schématiser un service

France » et « meilleur vin rouge français » par l’International Wine Challenge 2005, dégustation au cours de laquelle plus de 9000 vins du monde entier ont été testés. Ce Minervois a été également classé « meilleur vin du monde » dans la catégorie des cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre. « Cee distinction nous vaut une avalanche de contacts, confie Frantz Vènes, le producteur. Nous sommes en contact avec une compagnie aérienne, intéressée par nos produits ». 26 Il restait 24 bouteilles de la fameuse cuvée

légitimité affirmée» ils ont inventé leur propres logiques de marché en s’inspirant des nôtres et réalisant une synthèse des meilleurs techniques disponibles et concevoir une présentation de leur offre compréhensible partout dans le monde (usage du nom de cépage, des marques, d’étiquettes au graphisme recherché...). Ainsi, ces nouveaux acteurs vont bousculer les certitudes des vins de l’Ancien Monde en instituant de nouvelles habitudes. Nous allons donc étudier dans un premier temps ces nouveaux marchés et

sur l'étiquette. Elles peuvent toutefois être utilisées, à condition d'être garanties par le respect d'un cahier des charges. Il s'agit, par exemple, de la marque ou du nom de l'exploitation (château, domaine), de l'indication de la couleur, du cépage, du millésime, du mode d'élaboration (« élevé en fût de chêne ») ou encore de mentions traditionnelles -telles que le classement en cru, l'indication « primeur » ou « vendanges tardives »-. Il convient de souligner que le recours à ces mentions

des particules en suspension venant contrarier sa lipidité." * "VOLTIGEURS" : Se dit des petites particules qui se remettent en suspension à la moindre agitation du dépôt." LE NEZ : | | * "FOXE" : Se rapporte à la " : sui generis" : de cépages interdits tels que le Noah, l'Othello, le Clinton, le Jacquez, l'Isabelle ou encore l'Herbemont. Ce terme vient de l'anglais " : Fox" : , le renard pour un " : vin qui renarde" : ." * "FUME" : Cet arôme de suie, de fumée est spécifique à certains

FICHE PRODUIT : LE COGNAC Présentation Famille : Eau de Vie de Vin Région : Charentes – Charentes Maritimes Cépages : Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard Définition : issu de l'assemblage d'une double−distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du Limousin. Élaboration : • Vendanges : mi – octobre, vendanges surtout mécaniquement • Pressurage et fermentation : pressurage immédiat, chaptalisation interdite, la fermentation dure 3

rayon, s'est efforcé de mieux répondre à leurs attentes au travers de sa gamme Saga, soit quatre vins d'appellations bordelaises. DBR est parti d'un postulat : les hommes achètent du vin en mettant tout ce qu'ils ont d'expertise en termes d'AOC ou de cépages ; ils se posent en tant que « techniciens » tandis que les femmes se révèlent plus pragmatiques. Il est temps pour le monde du vin de s'inquiéter des différences hommes-femmes, car, selon l'étude Ipsos menée pour DBR en mai 2007, 71 % des Françaises