Chabichou du Poitou

|Pâte pressée |Aveyron, Cantal, Corrèze et |1956 |15/11/1993 | | | |non cuite |Puy-de-Dôme |(abrogé) |08/08/1994 | |Chabichou du Poitou |Chèvre |Pâte molle |Vienne, Deux-Sèvres et Charente|1990 |15/11/1993 | | | |croûte | |(abrogé) |08/08/1994

distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise. Les beurres de Charente-Poitou et d’Isigny ainsi que la crème du même nom sont des AOC laitières. La dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a vu le jour le 25 janvier 2010. |[pic] |Abondance |Chaource |Mont

époisses, gris de Toul, munster, maroilles, pont l’évêque ect… Roquefort (brebis), bleu de Bresse, d’Auvergne ect… Salers, cantal, tome, morbier, Laguiole etc… Emmental, gruyère, beaufort, comté Valençay, Pouligny St Pierre, crottin, selles sur cher, chabichou, picodon ect… Fromage à tartiné, vache qui rit… Farces, sauces, quiches, salade, pané et frit ect... Sauces, farces, beurre composé a froid, quiches, omelettes ect… Aligot, raclette, fondue, gratins, omelette ect… Fondue, gratins, omelette, salades

un cahier des charges (approche objective de la qualité) réalisé par la concertation entre les professionnels et les consommateurs. Les appellations d’origine : elles font références à l’origine d’un produit (terroir, savoir-faire). Ex : Chabichou du Poitou Certificats de qualité ou de conformité : inscription, signe distinctif, qui atteste qu’un produit présente des caractéristiques contrôlées par un organisme agrée. Répond souvent à une norme (ex : ISO). b. Les fonctions * Pour

parfaitement à une température de 15 à 20 °C. 10 L de lait donnent en moyenne 1 kg de crème qui produit environ 400 g de beurre. FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS POITOU-CHARENTES lait de chèvre, pâte molle à croûte fleurie, AOC AOP CHABICHOU DU POITOU Vins rouges AOC Côtes du Rhône A l’oeil : croûte blanche teintée gris bleu. Au toucher : pâte ferme mais souple, pouvant rouge, devenir légèrement cassante après un affinage AOC Saumur rouge

montagnards s’affranchissaient et se regroupaient en « fruitières », leur permettant de confectionner de gros fromages. En 732, plusieurs régions ont donné leur nom à des fromages qui sont encore commercialisés aujourd’hui comme, entre autres, le Poitou, la Vallée de Munster, la ville italienne de Gorgonzola et la région de Maroilles. En 1217, Blanche de Navarre fait parvenir deux cents fromages de Brie à Philippe Auguste pour qu’il puisse les offrir en cadeau aux dames de sa cour car déjà, on

nom, % de matière grasse, espèce animale (sauf vache) origine: département, région ou pays pour les fromages étrangers. ( gruyère, saint-marcellin, emmental, camembert, saint-paulin, brie, carré de l’est, fromage à raclette, mimolette, coulommiers,chabichou ou chabis, sainte-maure,valençay ou levroux, chevrotin, crottin,demi-sel, petitsuisse; décret 88/1206 du 30 décembre 1988 abrogé par le décret du 27 avril 2007) • Fromages fermiers: nom + mention fermier, % m.g ou « m.g. non précisée », espèce animale

Bleu!des! Causses!7!Bleu!de!Gex! 1! 08/10! 15/10! Vacances&de&la&Toussaint&du&18/10&au&02/11&inclus& 4! 5! 05/11! 12/11! 19/11! 26/11! 6! 7! 8! 9! 03/12! 10/12! 17/12! 07/1! 10! Pont!l'Evêque!7!Brocciu! Munster!7!Munster! Géromé!7!Chabichou!du! Poitou! Ossau!Iraty!7Chevrotin!7! Rigotte!de!Condrieu! Comté!–!Mont!d'or! (Vacherin!du!Haut!Doubs)! Bleu!d'Auvergne!7!Tome! des!Bauges! Reblochon!7!Salers! Picodon!de!la!Drôme!et! de!l'Ardèche!7!Langres! Légumes!–Asperges7!patate! douce! Agneau!(régions

produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers situées dans la région de la brie, à l'est de Paris, en Seine-et-Marne. Ce fromage n'est pas en appellation d'origine contrôlée (AOC), c'est pourquoi il est aujourd'hui produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et Île-de-France et est essentiellement pasteurisé même si on trouve du coulommiers au lait cru en productions industrielles ou fermières. Le coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du brie

...... 48 français..................................................................................................47 3 B. 1. 2. Caractéristiques technico-économiques des élevages...........50 Bilan du réseau d’élevage « caprins » Poitou-Charentes, Pays de la Optimisation de la marge de l’atelier caprin. ...................................... 52 a) b) c) La marge de l’atelier caprin et le prix du lait.................................................. 53 Le coût alimentaire, 70% des