Cidre de glace

MICROCOCCACEAE Propionibactéries Acétobactéries Fermentation Lactique TML Arômes Fermentation lactique et acétique Arômes Arômes Fermentation propionique Fermentation acétique Pain Vin Cidre Yaourt Fromages Produits carnés Légumes Sauce de soja Vin Cidre Fromages Pain Vin Laits fermentés Fromages Fromages Produits carnés Fromages à pâte pressée cuite Vinaigre Les principaux genres de bactéries lactiques. Gram + Essentiellement Bactéries

Emma vivait avec son père, Flaubert se contentait de décrire quelques mouches se noyant au fond des verres, dans le cidre resté. Flaubert ne disait rien d’explicite en décrivant cette scène; pourtant avec cette description, il voulait nous faire saisir qu’Emma ressemblait à ces mouches, et qu’elle voulait se sauver de cette maison médiocre comme les mouches voulaient se sauver du cidre resté dans le fond des verres. Flaubert voulait faire un livre “à partir de rien” et comme “le mur de Parthénon.”

Estragon (déshydraté) : 64.51 • Chili con carne (conserve) : 0.06 • Ciboulette lyophilisée : 59.81 • Farine de pois chiches : 0.07 • Menthe verte déshydratée : 55.42 • Yaourt nature au lait entier : 0.07 • Sarriette en poudre : 51.11 • Yaourt glacé : 0.08 • Origan en poudre : 49.77 • Cornichons au vinaigre : 0.09 • Marjolaine (déshydratée) : 49.30 • Crème de légumes en sachet : 0.10 • Curcuma en poudre : 46.67 • Whisky : 0.11 • Sauge en poudre : 46.50 • Flan à la banane : 0.11 •

levain) 65 Pâtes de riz intégral 65 Pomme de terre cuite dans sa peau (eau/vapeur) 70 70 70 70 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 55 55 55 55 55 55 65 Sirop d’érable 65 Tamarin (doux) 60 Bananes (mûre) 60 Crème glacée classique (sucrée) 60 Lasagnes (blé dur) 60 Melon* 60 Orge perlé 60 Pain au lait 60 Porridge, bouillie de flocons d'avoine 60 Raviolis (blé dur) 60 Riz long 60 Sémoule de blé dur 55 Boulgour, bulgur (blé, cuit) 55 Jus de raisin (sans sucre) 55 Manioc

(eau/vapeur) | 65 | Pomme de terre cuite dans sa peau (eau/vapeur) | 65 | Raisins secs | 65 | Sirop d’érable | 65 | Sorbet (sucré) | 65 | Tamarin (doux) | 65 | Abricot (boîte, au sirop) | 60 | Bananes (mûre) | 60 | Châtaigne, marron | 60 | Crème glacée classique (sucrée) | 60 | Farine complète | 60 | Lasagnes (blé dur) | 60 | Mayonnaise (industrielle, sucrée) | 60 | Melon* | 60 | Miel | 60 | Orge perlé | 60 | Ovomaltine | 60 | Pain au lait | 60 | Pizza | 60 | Porridge, bouillie de flocons

table de la cuisine et attendit ceux de la famille et les amis qui devaient venir le prendre. Depuis huit jours il neigeait, et la terre brune, la terre déjà fécondée par les semences d'automne était devenue livide, endormie sous un grand drap de glace. Il faisait froid dans les chaumières coiffée d'un bonnet blanc ; et les pommiers ronds dans les cours semblaient fleuris, poudrés comme au joli mois de leur épanouissement. Ce jour-là, les gros nuages du nord, les nuages gris chargés de cette

sa bouche ouverte comme une trappe ; et des paquets de nourriture lui descendaient coup sur coup dans l’estomac, gonflant sa gorge en passant. Parfois il s’interrompait, prêt à crever à la façon d’un tuyau trop plein. Il prenait alors la cruche au cidre et se déblayait l’oesophage comme on lave un conduit bouché. Guy de Maupassant, Contes de la bécasse [Donner l’orthographe de « Walter Schnaffs » et d’ « oesophage »] *** Du reste, les bonheurs pleuvaient dans cette maison. M. Grégoire, très jeune

Service----------------------------------------------(p.3-6) 1.1.1. Mise en place des plateaux pour les cafés. 1.1.2. Nettoyage de la salle avant et après le service. 1.2. Cuisine--------------------------------------------(p.7-10) 1.1.1. Turbinage d'un glace ou sorbet. 1.1.2. Confection d'opalines vertes en sucre coulé. 2/ Le Barceló Daventry Hotel & Resort ---------(p.11) 3/ Organigramme Brigade de cuisine du Bacelo Daventry Hotel & Resort------(p.12) 4/ Thème d'approfondissement

Autrefois la baronne d'Avary lui abandonnait, pour dormir, une espèce de niche pleine de paille, à côté du poulailler, dans la ferme attenante au château; il était sûr, aux jours de grande famine, de trouver toujours un morceau de pain et un verre de cidre à la cuisine. Souvent il recevait encore là quelques sols jetés par la vieille dame du haut de son perron ou des fenêtres de sa chambre. Maintenant elle était morte. Dans les villages, on ne lui donnait guère: on le connaissait trop; on était

L’abricot (de juin à août) : Parmi une vingtaine de variétés provenant de France, il existe : le rouge de Roussillon le bergeron le luizet… Utilisations : Cru => dessert. Cuit => beignets, confiture, tarte, confits et au sirop. Glace et sorbet. Boissons => liqueur et crème. L’avocat (toute l'année) : Il appartient à la famille des lauracées et c'est un fruit exotique cultivé dans tous les pays chauds. Utilisations : Cru => à la vinaigrette et en sauce cocktail avec