Comportement Du Consommateur Du Chocolat

Thèse de doctorat es Sciences Economiques Comportements des consommateurs et biens privés à caractéristiques environnementales : une approche expérimentale Céline Michaud Directeur de thèse : Daniel Llerena Thèse soutenue publiquement le 1er mars 2010 Laboratoire d’Economie Appliquée de Grenoble Jury : - Madame Rozan, Anne Professeure des Universités, ENGEES, Université de Strasbourg (rapporteur), - Monsieur Combris, Pierre Directeur de recherche, INRA (rapporteur), - Monsieur Mollard

grignotage « Mange mieux, bouge plus » « Mange moins sucré moins salé » … ETF le nouveau syndicat du traiteur. Economique : Diminution de Pouvoir d’achat des consommateurs, Inflation des prix notamment sur le marché de la restauration Social : Evolution des modes de consommation (repas hors domicile, temps accordé au repas plus court), les consommateurs sont de plus en plus « connectés » (internet, smartphone), Prise de conscience des consos sur leur santé (volonté de mieux manger), Retour vers les produits

dorénavant essentiel pour la conservation ou l’augmentation de leur part de marché. Du point de vue de la demande, il est également possible d’observer un changement dans le comporte- ment et les valeurs du consommateur. Consommer pour posséder perd en popularité; le consommateur est dorénavant à la recherche de sens et de plaisir. Il réclame une offre personnalisée en fonction de ses besoins, une offre unique, et fait tout pour répondre à ce besoin d’expression à travers la consomma-

l’information 3. L’action en justice 4. Les nouveaux enjeux de la mercatique A. Les innovations technologiques B. Les évolutions de l’environnement économique et social 1. La globalisation des marchés 2. Une approche plus critique des consommateurs 3. L’éthique 5. Evolution du marketing, lexique et concepts Le marketing sensoriel Le trade marketing Le Co Branding Le Benchmarking Marketing social Marketing ethique Introduction Produire ne suffit pas, il faut vendre. Or

très largement de la publicité qui se développe en même temps que la société de consommation. Les recettes d'un journal proviennent, pour la moitié, des annonces en 1909 et pour 64 % en 1927. La publicité influence de plus en plus les comportements des consommateurs. En particulier la publicité par l’image qui entraine une désorganisation des marchés dû à la montée excessive des prix .  On voit apparaître sur les marchés de nombreux produits issus de la colonisation (café, cacao, sucre et bien d'autres

Le chocolat Les métamorphoses du chocolat TPE 2009/2010 De la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique

sous-ensembles d’individus distincts aux comportements homogènes à l’égard d’un produit, d’une marque ou d’une entreprise dans le but de mener des actions commerciales spécifiques sur les segments ainsi définis. Une segmentation de l’offre répondant à la segmentation comportementale Les segments produits sur le marché des barres Segments Segment des barres fondantes Segment des barres biscuitées Segment des barres céréalières Segment des barres « très chocolat » Niche des barres diététiques Principales

menaces du secteur 9 C. Les évolutions nécessaires à la pérennité des entreprises du secteur 11 II. Environnement spécifique de la confiserie 12 A. Présentation de la filière de la confiserie 12 a) Une filière dynamique 12 b) Qui sont les consommateurs ? 13 c) Réglementation du secteur de la confiserie de sucre 16 B. Des méthode de distribution spécifique à ce secteur 17 a) La communication 17 b) La distribution 17 C. Menaces et opportunités du secteur 18 III. Etude concurrentiel 20

établie entre les individus reste plus souple et évolutive. 2 2. Définition des groupes de référence tout individu ou groupe d’individus, réel ou fictif, qui influence les croyances, les opinions, les valeurs, les attitudes et les comportements d’un consommateur, en lui servant de référence, de base de comparaison 3 3. Les différents types de groupes de référence 1. Le marketing tribal (ou communauté de marque) : le produit devient un facteur de reconnaissance, il est un véritable outil

pouvoirs publics. Dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS), une campagne de communication montrait ainsi, en septembre dernier, une main enfantine s’avançant vers un paquet de gâteaux, pour en fait inciter à adopter d’autres comportements alimentaires, en l’occurrence consommer des fruits. Des films signés par le ministère de la Santé, l’Assurance maladie et l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES). Quelques mois plus tôt, en avril, l’Association française