Composition nutritionnelle des aliments

Exposé de sciences vie et de la terre Classe de 3 ème C Nôtre corps a besoin pour fonctionner d’énergie, qu'il trouve dans les aliments bâtisseurs, énergétiques et fonctionnels. La santé passe par une bonne alimentation l'oxygène absorbé permet de brûler les aliments et de dégager l'énergie nécessaire pour faire fonctionner notre corps tout au long de la journée et des activités que nous faisons.. Dans les pays en développement la malnutrition cause de très gros problème de santé

construction, Tendances de l’industrie du commerce de détail, 2007.) En ce qui concerne les dépenses en alimentation, il y a quelques années on prévoyait que les gens continueraient de consacrer une plus faible partie de leur revenu disponible aux aliments, à l’exception de la part réservée aux repas préparés et aux mets à emporter (Agriculture et Agroalimentaire Canada, Tendances alimentaires au Canada d’ici 2020 : Perspectives de la consommation à long terme, juillet 2005), ainsi qu’à certains

Microbiologie = Biologie des microorganismes ou microbes Le terme de microbe * L’observation ne peut être faite à l’œil nu * Les cellules ne sont pas différenciées ni assemblées en tissus.  La croissance des microbes * La température * Humidité * l’O2 * Besoins nutritionnels  Généralité (1)  Bactéries 0,3 à 15 µm Champignons 1 à 50 µm  Virus 0,02 à 0,25 µm  Prion  5 à 100 nm Procaryotes eucaryotes Particule microscopique à ADN ou ARN  Agent pathogène de  nature protéique Généralité (2)  structure schématique d’une cellule eucaryote d’une algue 

scientifiques et réalisation technique SUJET : La cuisine moléculaire DISCIPLINES CONCERNEES : - chimie - biologie PROBLEMATIQUE La cuisine moléculaire peut-elle subvenir aux besoins nutritionnels traditionelles de l'homme ? ENCADREMENT DIRECTEUR DE PROJET : MONSIEUR BOUJET PROFESSEURS RESSOURCES : - MONSIEUR DUSFOUR - MONSIEUR PORTINE [pic] • DATES • LIEUX

règlementation en vigueur, à connaître avec précision l’origine et le parcours des produits, des exploitations agricoles aux restaurants. Transparence sur les valeurs nutritionnelles de l’offre UN USAGE • Première enseigne de restauration rapide à avoir initié en 2006 en Europe un système “À LA FRANÇAISE” volontaire d’information nutritionnelle sur les emballages de ses principaux produits en DES RESTAURANTS restaurant, mais aussi au dos des sets à plateau et sur internet. McDONALD’S EN FRANCE  63% des

mois de la vie puis il s’intègre dans l’alimentation à touts les âges. C’est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux de composition variable (selon l’espèce, la race, la période de lactation…); cependant on retrouve des caractéristiques communes: la richesse en Ca2+, qualité protéique, présence de lactose et de vitamines, de ce fait le lait est considéré comme un aliment complet mais reste tout de même insuffisant. II. Présentation générale du lait : Le lait est le produit de sécrétion

UNIVERSITÉ D'ANGERS Année 2008 N° d'ordre 891 ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERS Spécialité : Sciences Agronomiques DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE : IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉS D’INTÉRÊT NUTRITIONNEL CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DES PRODUITS TRANSFORMES tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 THÈSE DE DOCTORAT Présentée et soutenue publiquement le 2 Avril 2008 à Angers par Muriel COLIN-HENRION Devant le jury ci-dessous : M. Gérard CUVELIER Mme Marie-Christine RALET

constituer des stocks sous forme de molécules de stockage : triglycérides, glycogène, protéines... La dépense énergétique doit être équilibrée avec les apports. Si la balance énergétique est équilibrée, le bilan est nul. A ce moment-là, la masse et la composition corporelle seront constantes. Si l'équilibre n'est pas assuré, si les apports sont en excès par rapport aux dépenses, alors il y a prise de poids : la balance énergétique est positive. Notamment chez les jeunes organismes animaux en croissance,

de renouveler son énergie. Une mère ne manquera pas de dire à son enfant, pour qu’il finisse un plat : « C’est bon pour ta santé ! Ça donne des forces ! Ça fait grandir…! » Les associations entre les aliments et la santé s’appuient sur des représentations symboliques et des connaissances nutritionnelles. On ne compte plus le nombre d’ouvrages traitant des problèmes de poids dus à l’alimentation, la diététique et les régimes sont au centre de la préoccupation nationale. L’équilibre alimentaire intéresse

Thermisation 5 D. Blanchiment 6 E. La Cuisson 7 II. Conservation par le froid 7 A. Le fonctionnement du réfrigérateur 7 B. Les différentes sortes de conservations par le froid 8 C. L’effet des basses températures sur les aliments 8 D. Les limites du froid sur les aliments 9 III. Conservation par séparation et élimination d’eau 11 A. La déshydratation 11 B. La lyophilisation 11 C. Le salage 12 D. Le séchage 13 E. Le fumage 13 F. Le confisage 14 IV. La conservation par additifs 15 A. Qu’est-ce