Condiment

Les condiments & assaisonnements Hamid AIT LHAJ Kalim BELHACENE Lucie BERNARD Lise BREYNE Hakima DACI Samir HERRICHE 1 Master Agroalimentaire Régional 2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du

Pour faire un bon riz il faut un bon riz, et deux cubes de cub'or. Mettre le riz dans de l'eau et laisser porter a ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum puis ajoutez un cube de cub'or; mélangez sa comme des dingues puis ajouter l'autre cube de cub'or et répétez la même opération. Ajoutez votre assaisonnement (poivre, sel, paprika, piment, safran, canelle, wihte widow, orange bud, jack herer... Bref, vous avez le choix) puis versez dans une passoire afin de laisser l'eau s'écouler sans abîmer

étude de stage, mon objectif est de vous présenter comment on réceptionne, identifie, stocke, conserve et utilise les épices, les aromates, les éléments de décor et les condiments. Donc dans une première partie, je vais présenté mon entreprise dans laquelle je travaille. Ensuite, je présenterais les épices, les aromates, les condiments, les éléments décors utilisés dans l'entreprise. Enfin, je ferais une conclusion de ce que j'ai appris durant ma première quinzaine. I- Présentation de l'entreprise

veau, des carottes, des oignons et des condiments (fines herbes, poivre, sel, etc.). Ces condiments sont vendus sous la forme d’un assortiment (nommé aussi « set »). Pour ce plat, Xavier utilise 600 g de veau, 500 g de carottes, 2 oignons et un assortiment de condiments. Elisabeth utilise 800 g de veau, 200 g de carottes, 2 oignons et deux assortiments de condiments. Nathalie utilise 400 g de veau, 300 g de carottes, 3 oignons et deux assortiments de condiments. Ils font leurs achats dans le même

350 22 17 22 Burger King A.M. Express(R) Dip (Condiments/Sauces) 1 serv (1.0 oz) (28 gm) 80 0 21 0 Food Description Servings Calories Fat (gms) Carbs (gms) Protein (gms) Burger King A.M. Express(R) Grape Jam (Condiments/Sauces) 1 ea (0.4 oz) (12 gm) 30 0 7 0 Burger King A.M. Express(R) Strawberry Jam (Condiments/Sauces) 1 ea (0.4 oz) (12 gm)

Chutneys d’Eloïse le lundi 24 novembre 2014 Madame, Monsieur, Notre petite entreprise artisanale, située au cœur de l’Ardèche à Aubenas, fabrique des chutneys. Ce sont des condiments d’origine indienne à base de fruits et légumes confits à l’aigre douce avec du sucre, des épices et du vinaigre. Ces condiments, sont idéals afin d’accompagner vos viandes ou vos poissons pour le plus grand plaisir de vos clients qui dégusterons vos merveilleux plats. Nous vous proposons de vous envoyer des

dans ce produit pur porc : la viande, la gorge, le foie, d'autres abats et le gras de porc. On peut trouver également, dans les pâtés de foie ou de campagne, du sel et, selon les recettes, des sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments. Après un éventuel rissolage, la viande de porc ou d’oie ou de canard est cuite lentement dans de la graisse. Le détachement des fibres musculaires par la chaleur permet alors d'obtenir une pâte onctueuse. . LES SAUCISSES Boudin

___p. 3 B. Le marché 1. Place sur le marché  ___p. 4 2. Parts de marché ___p.4&5 C. Historique D. Ensemble des produits et marques ___p.6 II_ Le marché et son évolution : le marché des condiments III_ La stratégie marketing A. Les produits 1. Les moutardes ___p.7 2. Les mayonnaises 3. Les Ketchups ___p.8 4. Les sauces salades 5. Les sauces variétés ___p.9 6. Les cornichons 7. Les vinaigres ___p

Gourmandises Le 5 Novembre N Vous souhaitez découvrir des nouveaux goûts et des nouvelles saveurs pour vos clients? C’est ici que ça se passe ! Les Chutneys d’Eloise, située dans l’Ardèche, est spécialisée dans les chutneys qui sont des condiments d’origine indienne à base de fruits et de légumes subtilement confits à l’aigre-douce avec du sucre, des épices et du vinaigre, comme accompagnement de viandes ou de poissons. Pour changer vos habitudes gustatives et pour avous des recettes originales

méthodes suivantes : 1. Epices et condiments – Echantillonnage ISO 948 - 1980 2. Epices et condiments – Préparation d'un échantillon moulu pour analyse ISO 2825 - 1981 3. Epices et condiments – Détermination du taux de matières étrangères ISO 927 - 1982 (voir définition chapître 5) 4. Epices et condiments – Détermination des cendres totales ISO 928 – 1997 * 5. Epices et condiments – Détermination des cendres insolubles dans l'acide ISO 930 – 1997 * 6. Epices et condiments – Détermination de l'humidité