Conservation Des Viandes Par Le Froid

gaufriers sur le parvis des églises pour vendre des oubliés décorées d'images et d'inscriptions pieuses. Les pasticiers-haschiers fabriquent des pâtés de viande, de gibier, de poisson et de fruits. Ces pâtés en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent le mauvais goût de certaines viandes et améliorent la conservation. Ils cuisent aussi ceux des particuliers ne possédant pas de four. Le pâtisser médiéval fait également office de traiteur pour les noces et banquets.

consommer en moyenne 25 % de lipides par jour dont 8 % de graisse saturée, 5 % de poly insaturés oméga 3 et oméga 6, 15 % de mono insaturés. Prenons un repas type pour exemple : - Entrée : charcuterie de 70 g, 53 grammes de lipides saturés - Viande : 20 grammes de lipides saturés - Fromages : 6.6 grammes de lipides saturés - Dessert : 3 grammes de lipides saturés Ce qui nous donne un total de 82.6 grammes de lipides saturés, soit près de 23% de lipides saturés lors du déjeuner alors que l’apport

aménagée sur un seul étage. On retrouve les vestiaires à l'entrée, suivi des chambres froides afin de garder les denrées réceptionnées à température pour une bonne conservation. Dans la cuisine, les postes de travail sont répartis et séparés par des murets ou des murs, au fond de la cuisine on retrouve la pièce pour la plonge. Les salles sont réparties en fonction des préparations culinaires qu'il s'agisse du froid ou du chaud. Les locaux de la cuisine sont aménagés pour répondre au mieux au principe

3.2.2 Maîtrise des produits non-conforme: 14 3.2.3 Contrôle matière première à réception 14 4. ANALYSE PRODUIT 14 4.2 Validation des DLUO/DLC 16 4.3. LIBERATION DU PRODUIT 16 5. MAITRISE DES PROCEDES, SURVEILLANCE 16 5.1.CHAINE DU FROID 16 5.2 Etalonnage et contrôles 17 5.3. GESTION DES CORPS ETRANGERS 17 5.5 Process de l'entreprise 18 5.5.1 Sous traitance 18 6.TRACABILITE 18 6.1 Traçabilité ascendante des opérations 18 6.1.2 Identification terrain 18 6

de l'Agriculture Bio. Pour les cinq pour cent maximum restant, il faut obtenir une dérogation qui prouve qu'il s'agit d'ingrédients qui ne sont pas disponibles sous forme d'ingrédient bio. Lors de la transformation, de la production et de la conservation des denrées alimentaires biologiques, aucun produit chimique de synthèse n'a été utilisé. Les additifs de synthèse, comme les colorants, les édulcorants artificiels, les exhausteurs de goût sont donc interdits dans les produits biologiques. Un

citrons 4.6 Confiture de citrons Confiture 4.7 de pamplemousses Gelée de 4.8 goyaves Confiture de goyaves 4.9 Confiture d'ananas 4.1 4.10 4.11 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 9. Tisanes 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 Thé froid à la menthe Café Cacao Chocolat Moscou Délice au mocca et boissons froides ................................................................ ……39 Ranon' Ampango Nmeda Punch aux fruits Thé d'ananas Citronnade à l'ananas Sabine non fermentée Embourgui Kouankouargha Thé 4.12 5.1 5

boisson est mise en bouteilles; celles-ci sont capsulées puis soumises à une aspersion d'eau de plus en plus chaude, jusqu'à 65 - 75°C; elles séjournent à cette température pendant 20 à 30 minutes, puis elles sont refroidies par de l'eau de plus en plus froide. La pasteurisation en vrac, généralement utilisée dans le cas du lait, peut se faire de deux façons : dans la pasteurisation basse, le lait est chauffé à 60 - 70°C pendant 30 minutes, ce qui nécessite des récipients de volume important; dans la

d’une denrée à valeur nutritionnelle certaine, durant les 4 saisons. - sur le plan économique : Palier aux productions saisonnières ; atteindre les marchés lointains (exportation par voie maritime) et réduire les pertes. Le but de la conservation des denrées alimentaires est de prolonger la vie de l’aliment en produisant des phénomènes d’altération directs ou indirects, aussi bien sur le plan nutritionnel, hygiénique, qu’organoleptique. Elle peut viser un ou plusieurs des objectifs suivants

légumes bio apporte + de vitamines et de minéraux ? Vrai Faux 9) Pour protéger les cultures bio des insectes nuisibles, les agriculteurs utilisent : D’autres insectes Une dose infime d’insecticides Rien 10) Les viandes bio sont plus savoureuses que les viandes classiques : Vrai Faux Annexe 2 Eléments de réponses du petit Quizz sur l’alimentation 3) Pouvez-vous me citer 2 variétés différentes de pommes ? 4) Citez-moi 2 exemples de fruits

produits surgelés 521B : commerce d’alimentation générale 521C : supérettes 521D : supermarchés 521E : magasins populaires 521F : hypermarchés → commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé 522A : fruits et légumes 522C : viandes et produits de base 521E : poissons, crustacés 522G : pain, pâtisserie 522J : boissons 522L : tabac 522N : produits laitiers 522P : divers → commerce de détail alimentaire hors magasin 526D : commerce de détail alimentaire sur