Corps gras

avoir comme inconvénient : ulcère intestinal,… B. Protides Elles constituent une des trois grandes familles de nutriments avec les glucides et les lipides.1 g de protides libère une énergie de 17 kJ. Elles assurent de nombreuses fonctions dans le corps humain :    * Elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (= cheveux ; ongles ; poils), de la matrice osseuse, de la peau… * Elles assurent de nombreuses fonctions physiologiques (= rôle

                                                                                                               DG GCERF    SOM MMAIRE  Les corps g gras et le huiles aliment es s taires 1 Le différe es entes hui com iles mmerciali isées en A Algérie et leur compositio on 2 La friture a 3 Le choix d corps gras po la fri e des s our iture 3 La tempér a rature d bain d friture du de 3 La tempér a rature et le type d’alimen t nts 4

DERIVES 1 – Les acides gras D’origine végétale ou animale. On distingue deux catégories d’acides gras : Les acides gras saturés : ils sont moins sensibles à l’oxydation ou au rancissement. Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des

caractériser une huile végétale. Cet indice s’intéresse au nombre d’oxygéne actif. Cet oxygéne actif peut être sous d’  époxyde ou d ’ hydroxypéroxyde  . Cet indice permet d'évaluer le degré d'oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement). II . PRINCIPE : La matière grasse est mise en solution dans un solvant anhydre (acide acétique -chloroforme) et en contact avec un excès de réactif (monochlorure d'iode) et ceci à l'abri de la lumière. L'excès de réactif est transformé en iode

société……………………………………. 5. Produits fabriqués par la SIOF………………………….. 6. Organigramme de la SIOF ……………………………… PARTIE2 : Etude théorique de l’huile…………………………. I- L’huile ……………………………………………... 1. Définition ……………………………………….. 2. Composition……………………………………… Les acides gras……………………………… L’insaponifiable…………………………….. Les triglycérides……………………………... 3. Propriétés chimiques………………………………. La saponification…………………………… L’indice d’iode……………………………… Hydrolyse enzymatique……………………… Le rancissement…………………………....... L’oxydation………………………………

excès de produits gras et sucrés mais aussi les pesticides et métaux lourds contenus dans certains aliments. J’insiste toutefois sur la vigilance des autorités sanitaires. Dès que l’on parle de malbouffe, on pense obésité. Or, il s’agit d’une maladie avec des prédispositions génétiques. Certains enfants qui mangent n’importe quoi ne sont jamais obèses. L’important est d’assurer aux plus jeunes une alimentation variée avec des apports suffisants en fer, en calcium et en acides gras essentiels. Doc

sang transporte l’alcool dans toutes les parties du corps. Les organes les plus atteints seront ceux qui reçoivent la plus grande quantité de sang, c'est-à-dire le cerveau, le cœur et le foie.Non seulement l’alcool se diffuse rapidement, mais il se répartit facilement dans tous les organes du corps. En effet, les molécules d’alcool ont la particularité d’être très petites et de se dissoudre aisément dans l’eau et le gras, les constituants du corps humain.

les organes mais aussi les hormones, les enzymes et les anticorps … L'immense majorité des fonctions cellulaires est assurée par des protéines. Elles sont nécessaires à notre alimentation parce qu'elles fournissent les éléments structurants de notre corps. Chaque protéines n'ayant pas la même valeur biologique, une alimentation variée est indispensable. Les glucides constituent le socle de notre alimentation. En couvrant 40 à 45 % de nos besoins énergétiques, ils sont notre principale source d’énergie

prête désormais des vertus miraculeuses à l'huile d'olive. En y regardant de plus près, ces qualités ne tiennent pas du fantasme ! L'huile d'olive figure parmi les huiles les plus bénéfiques qui soient pour la santé. Faible en gras saturés et riche en gras mono insaturés et en gras poly insaturés, elle fait baisser le mauvais cholestérol sanguin et, par miracle, augmente le bon ! Conservation L'huile d'olive, a l'instar des autres huiles d'ailleurs, doit être gardée à l'abri de la lumière et de la chaleur

LES ACIDES GRAS .....................................................................................................................................................2 La nomenclature............................................................................................................................................2 Les acides gras saturés .................................................................................................................................3 Les acides gras insaturés