Crème au beurre

Septembre lundi Crêpe jambon/fromage Pavé de volaille Carottes Vichy Fruit 14 Radis – beurre Steak de porc Boulgour créole Yaourt aromatisé 21 Tortilla Cordon bleu Haricots verts Fruit 28 Nems Galopin de veau Choux-fleurs à la crème Dessert lacté à la liégeoise 8 15 22 29 Surimi / mayonnaise Ailerons de poulet Galets de légumes Fromage à pâte fraîche Menu Bio bio Betteraves rouges Chipolatas Riz Yaourt Roulé au fromage Paupiette de veau Duo de haricots Fruit Salade de lentilles Jambon

100g de sucre _ 90g de beurre fondu _ 2 œufs _ 150g de farine _ 1/2 sachet de levure chimique _ 1 sachet de sucre vanillé _ 50 ml de lait Preparation Mélangez tout les ingrédients, placez vos caissettes en papier dans votre moule à muffin rigide et remplir au 3/4 des caissettes. Pour commencer, casser les œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement. Ensuite rajouter le beurre fondu à la préparation

DE TRAVAIL A PRELIMINAIRES LEGUMES : -Carottes, gros oignons cloutés,bouquet à marmite (poireau et céleri ), BG et ail B PRELIMINAIRES FRUITS : -Ananas, tomates, pommes NATURES: U A B C D E F G Total B/O/F -Beurre -Farine -Crème fraiche Légume/fruit : KG KG 0.060 0.060 0.201 0.100 0.160 0.060 0.201 0.350 0.200 0.200 0.100 2 0.100 0.040 0.100 0.040 0.100 C - Gros Oignons HABILLER ET DECOUPER LE POULET -Carotte A CRU: -Blanc de -Parer, vider et découper

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 BPF1 - Crème pâtissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 et 15 BPF2 - Eclair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 et 17 BPF3 - Crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 et 19 BPF4 - Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . .

Chapon au foie gras Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 chapon - 300 g de foie gras mi-cuit - 200 g d'oignons - 200 g de carottes - 1 kg de châtaignes pelées - 10 cl de crème fraîche - 1 l de bouillon de volaille - sel et poivre Préparation : -Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles. -Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau, du sel et du poivre. Porter le tout à ébullition et ajouter le chapon. -Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu moyen. -Pendant

cuisine 4.20/5 4.2/5 (5 votes) Ingrédients (4 personnes): 30 g de potimarron 30 g de beurre 25 g de sucre 60 g de farine 2 cuillères à café de maïzena 1 pincée de sel ½ sachet de levure chimique décoration: 30 g de beurre 40 g de chocolat pâtissier 2 cuillères à soupe de lait Préparation: Faites cuire le potimarron, épluchez-le et écrasez-le à la fourchette. Faites ramollir le beurre et mélangez avec le sucre à l’aide d’un fouet.  Ajoutez ensuite le potimarron, le sel, la farine

Préparation : 20mn • Cuisson : 5mn • Temps total : 25mn INGRÉDIENTS 1 Pour les sablés : 250 g de beurre mou 110 g de sucre glace 10 g de miel (1 c. à café) 1 oeuf + 1 jaune à température ambiante 375 g de farine 25 g de fécule de pomme de terre 1 c. à café d’extrait de vanille 1 Le zeste d’1/2 citron non traité râpé finement 1 Pour le chocolat chaud : 60 cl de lait 60 cl de crème entière 300 g de chocolat noir 80 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de sucre glace RECETTE Sablés

endives, roquefort, crème fraîche, aneth, noix. BOUDINS ANTILLAIS boudins noir, ananas, grillé au dernier moment. FEUILLETE SAUCISSE ET FROMAGE FRUITS DEGUISES poitrine fumée (fine), pruneaux, fruits de saison (abricot, figues...), grillé au four. CANAPES AU BEURRE DE THYM ET CREVETTES beurre, thym, concombre, crevette. PROFITEROLLES AUX OEUFS DE SAUMON choux, oeufs de saumon, fromage frais, ciboulette. CANNELONIS CONCOMBRE ET SAUMON sauce crème fraîche et fromage

bananes mûres 6 tranches de jambon blanc Noix de muscade, poivre 30 cl de crème fraîche liquide 120 g de gruyère râpé Votre recette : • • • • • • • • Eplucher les bananes Enlever la couenne autour des tranches de jambon Saupoudrer chaque tranche de jambon avec du poivre et de la muscade Rouler chaque banane dans une tranche de jambon Disposer le tout dans un plat à gratin Saupoudrer de nouveau de poivre et de muscade Ajouter la crème fraîche liquide et le gruyère râpé Cuire au four environ 10/15 minutes

| | | |Disposer la farine en fontaine, incorporer sel ,eau| | | | | | |,jaunes œufs et le beurre en parcelles. | | | | | | |Mélanger du bout des doigt. | | |