Crèmerie

Chef de rayon frais et ultra-frais chez Carrefour Euralille. Pouvez-vous nous présenter votre rayon ? Alors moi je m’occupe de tout ce qui est produit frais vendu en libre-service, ça va du fromage, aux fruits ultra frais, en passant par la crémerie mais aussi, le lait, les œufs la pâtisserie industrielle (pain de mie ect.), la volaille… Et au niveau de l’achat de produit ? L’achat se fait par commande à la centrale à Lens. Dans notre surface, on fonctionne sous la forme d’un réapprovisionnement

comestibles Tienda de ropa: boutique de vêtements Estanco : bureau de tabac Zapatería: magasin de chaussures Verdulería-frutería: marché de légumes et de fruits Pescadería: poissonnerie Marroquinería: maroquinerie Lechería: laiterie Mantequería: crémerie Bodega : cave Panadería: boulangerie Carnicería: boucherie Librería-papelería: librairie-papeterie Tienda de deportes: magasin de sports Mercería: mercerie Caducado: périmé El presupuesto: le budget Compras: achats Ventas: ventes Amarga

Présentation La passion pour la fabrication du fromage au lait cru existe dans la famille de Philippe Olivier depuis déjà 3 générations. Son grand-père a ouvert une boutique en 1907, à Rouen en Normandie. Philippe Olivier a étudié à l’école de la crémerie et fromagerie de Paris. Aujourd’hui, il vend son propre fromage au lait cru dans ses magasins de Boulogne-sur-mer, Lille et Le Touquet. De plus, il livre plus de 100 restaurants en France et exporte dans 15 pays (jusqu’au Japon). En 1996, Philippe

de marché dans la même famille de produits», précise Laamime. En 2005/2006, «l’objectif était de développer les produits de grande consommation (confiserie, biscuiterie…). Actuellement, on vise les produits frais, surgelés (poissons, frites…) et crémerie (yaourt, beurre…)», affirme la responsable communication de Marjane, Selma Guessous. La filiale grande distribution de l’ONA n’est pas le seul d’ailleurs à se lancer dans l’ «aventure» des PE. Aswak Assalam propose également dans ses rayons un label

applicable aux apprentis de moins de 18 ans employés dans les secteurs suivants : hôtellerie , restauration , traiteurs et organisateurs de réception, cafés, tabacs et débits de boissons, boulangerie, pâtisserie, boucherie , charcuterie , fromagerie-crèmerie , poissonnerie, magasins de vente de fleurs naturelles, jardineries et graineteries ; établissements des autres secteurs assurant à titre principal la fabrication de produits alimentaires destinés à la consommation immédiate ou dont l'activité exclusive

différentiation résultes du faite que les produits frais ont une durées de vie très limites, et de ce faite les qualités commandées sont très étudies. Ce département constitue des rayons suivants : le frais lactés, frais cuisinés, surgelé. Crémerie/ charcuterie. Départements non FOOD : Le BLS, BAS, et le TEXTILE Le BLS : bazar a libre service : Le départements bazar libre service se compose des rayons suivants : Bricolage : sanitaire, jardinage, luminaire Ménage : verrerie, plastique

Département produit frais : Département produit frais génère 25% du CA du magasin contribuer entre le département marché et le département APLS « Autres Produits de Libres Service » 110 Le département APLS se compose de trois rayons : 1. Crémerie : lait, fromage, cacher … 2. charcuterie 3. surgelée : Pizza, glaces, glaçons, poissons… Le département Marché se compose de huit rayons : 1. Boucherie 2. Volaille 3. Poissonnerie 4. Boulangerie 5. Pâtisserie 6. Fruits et Légumes 7. Produits vracs

département PGC (Produits à grande consommation) compte 4 personnes (1 chef de secteur, et 3 collaborateurs) ; Par contre le département Frais compte à lui seul 9 personnes réparties sur plusieurs rayons (3 dans le rayon boucherie, 3 dans le rayons crémerie et 3 collaborateurs dans le rayon Fruits et légumes), et le département caisse (4 caisses) compte 7 personnes dont une superviseuse. Concernant le personnel affectée à la direction, comprend la directrice du magasin et une assistante commerciale

particulière pour certaines familles de produits. Dans son approche du rayon fromage, Savencia a divisé le travail en deux temps. En 2019, l'industriel lançait From'Up, une démarche catégorielle qui peut éventuellement intégrer les produits de la petite crémerie (beurre, margarine et crème) en fonction des magasins. Cette dernière se retrouve à ce jour dans 2 000 points de vente en France, dont 250 sont dotés du balisage préconisé par l'industriel. Avec From'Up, le linéaire est segmenté par usages et

familles : □ Revendeurs Food : Cette catégorie de clients concerne : ➢ L’alimentation générale. ➢ Les grossistes. □ CHR (Café, Hôtel, Restaurant) : ➢ Boulangerie, Pâtisserie et Traiteur ➢ Café Bar : Café, crémerie, glacier, Bar, Brasserie, club, piscine, salles de fêtes ➢ Hôtel : Hôtel, Camping. ➢ Restaurant : Pizzeria, Snack, Restaurant. ➢ Collectivités : Cantine scolaires, société avec cantine, associations, cliniques, hôpitaux.