Cuisine française

73 Les règles d’implantation préconisées 75 Rappels réglementaires généraux 76 3 Projet Balaruc Le THALEA L’analyse du système de production 78 Esquisse d’implantation 79 Légende des équipements se rapportant à la cuisine Tableau général de synthèse 81 82 82 Ingénierie des finances 84 Estimation des ventes, détermination du chiffre d’affaires 85 Détermination du coefficient de variation saisonnière (CVS) 85 Ventes et chiffre d’affaires liés

30 DOSSIER PROFESSIONNEL Baccalauréat Professionnel « Restauration » 3 ans Elève Nom : BAILLY Prénom : Grégory Né(e) le : 21/11/1995 Adresse : 29 rue George Sand, Bruère allichamps Professeurs : Cuisine : Monsieur GROSSLER Salle : Madame CHAPAT Approfondissement choisi : o Organisation et Production Culinaire o Service et Commercialisation |FORMATION

personnes. Pour ce dossier j’ai donc décidé de présenter deux activités que j’ai effectuées durant ce stage. III- Entreprise « BCA » L’entreprise BCA (Bonne Cuisine d’Auvergne) est une entreprise industrielle alimentaire se situant dans la zone industrielle de Veille-Brioude. Elle fait partie des quatre entreprises qui constituent le Groupe Française de Gastronomie (créé en 1990). L’entreprise BCA est spécialisée dans la préparation d'escargots frais (depuis 1950) et surgelés recette à la Bourguignon

McDonalds en France: Une réussite étonnante La réussite de McDonalds en France suscite depuis longtemps ma curiosité. En effet, la France est bien connue pour sa gastronomie et son identité culturelle, qui s’avèrent être aux antipodes de la cuisine américaine caractérisée par une nourriture grasse, généralement peu raffinée et fabriqué à la chaîne. Ce paradoxe m’amène à m’interroger sur les raisons qui ont poussés les français à adhérer à ce nouveau concept culinaire et à fréquenter de plus en

les hauts dignitaires du Reich. Surtout, il leur sert les plus grands plats de la cuisine nationale ! En réalité, Duprat a choisi sa stratégie : « Je ne tue pas les Allemands ; je les écrase ». Le général von Tiele, haut responsable de l’armée allemande en Normandie, est francophile convaincu et gaulliste d’adoption. Il aime la France à ce point qu’il prend auprès de son ami Duprat des leçons de gastronomie française. Alors qu’il trahit le Führer, von Tiele explique à ses nouveaux compagnons : «

en malles en bois ou en fer blanc. Les principaux pays producteurs sont les suivants : Madagascar : environ deux tiers de la production Indonésie et Bali : environ 20 % Comores : environ 10 % Tonga (Polynésie), Réunion, Polynésie Française (Tahiti) Autres pays : Mexique (Pays d’origine), Antilles, Inde, Guyane, Maurice, Seychelles… Les principaux pays importateurs sont les Etats-Unis avec les deux tiers de la production environ, les pays européens avec 30 % et le japon avec 8 %.

de l’OCEAN INDIEN » L'Océan Indien comprend Madagascar, la Réunion, l'ile Maurice, Les Comores et Mayotte, des cuisines aux saveurs indiennes, africaines et créoles... Il s’agira ici d’examiner la manière dont se sont constitués les usages alimentaires par emprunts aux cultures d’origine des habitants des îles de l’Océan Indien. Interpréter les dimensions géographiques de la cuisine et de l’art culinaire de chaque pays de l’OI. Par exemple, on dit que les Malgaches mangent du riz trois fois par

Conclusion Depuis les années 1980 et l’apparition du nouveau mode de consommation en France qu’est la restauration rapide, la restauration traditionnelle française pourtant si appréciée doit désormais faire face à un sérieux concurrent. La force de la restauration rapide réside dans le prix du repas, la proximité des restaurants, leurs larges horaires d’ouverture, ainsi que dans les saveurs proposées qui sont adaptées à un large public. Elle a aussi profité d’une taxe sur la valeur ajoutée

du jour. La capacité d’accueil maximum est de 50 couverts. Le restaurant est une SARL : société à responsabilité limitée Le restaurant le Phoebus est cité dans de nombreux guides de cuisine : Tables Gourmandes de l'Ariège Petit Futé Guide Hubert Gault et Millau Académie Européenne de la Gastronomie Française Le Phoebus a obtenu deux fourchettes au Guide Michelin en 2001 et gagné le second prix du concours des Binômes au Festival d'Ax-les-Thermes avec « la Ferme de l'Enco »de Thérèse

bouge, surtout la restauration qui est sensible aux modes. On note ainsi régulièrement de nouvelles tendances. En ce début de millénaire, on vante beaucoup les mérites du goût du terroir, une aubaine pour les restaurants qui ont à leur carte une cuisine traditionnelle faite avec des produits dits sains. Il y aussi des petites trouvailles, qui font leur effet le temps d’une saison. On voit ainsi fleurir dans la capitale les restaurants-boutiques où l’on peut acheter ce que l’on mange. Par exemple