Cuisinier

DANS |Académie : Session : | | |CE |Examen ou concours : Série* : | |CADRE |Spécialité/option : Repère de l’épreuve : | | |Épreuve/sous-épreuve :

Activité Communiquer oralement dans les échanges internes Société : Sur le pouce ! Activité : fabrication et commercialisation de pâtisseries, viennoiseries et spécialités salées. Diversification de l’activité il y a 4 ans : un point de restauration créé dans un quartier étudiant proche du centre-ville de Strasbourg. Possibilité pour les clients de se faire livrer chez eux ou sur leur lieu de travail en commandant par téléphone ou Internet. Effectif à la création de l’entreprise : 32 personnes Effectif

FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITE PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION : | Nom : xxxPrénom : xxx 1 | PRESENTATION DE L’ENTREPRISE | PERIODES | NOM BUFFALO GRILL ADRESSE DE L’ENTRPRISE 6 Avenue Des Phocéens 06000 NICE | Stage Du 12/09/11 Au 15/10/11 | VALENCE | Organisation et production culinaire : Oui Service et commercialisation : Non | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Décongélation d’un aliment

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE |1 |IDENTIFICATION | | | |DE L’ENTREPRISE | | | | |PERIODE N° ……………

ACADEMIE DE BORDEAUX 1 LYCEE PROFESSIONNEL CONDORCET 1 Avenue Roland Dorgelès 33120 ARCACHON 1 Tél. : 05.57.52.72.40 2 Télécopie : 05.56.83.40.55 Années scolaires 20 / 20 2 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES 3 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : Prénom : P.F.E. : Du 25avril 2011 Au 20 mai 2011 |1 | |Périodes:

ETUDE FINANCIERE : I. Immobilisations Après avoir démarché auprès de diverses agences immobilières, il nous a été donné de constater que l’optique de l’achat ou location de local auquel on rajoute un démarchage publicitaire propre à une entreprise naissante serait très couteux. On a finalement opté pour l’achat d’un fonds de commerce estimé à 180000€. Lequel acte sous-entend la prise en compte des frais notariaux et d’agence à hauteur de 7% de ce montant soit 8400€ et un loyer mensuel

La brigade d'un restaurant 1/ Définition La brigade de restaurant est le nom donné à l'ensemble du personnel travaillant dans se service. Elle est composée de différents postes hiérarchiques ayant chacun des fonction bien précises. La composition d'une brigade sera différente selon l'établissement: restaurant familial, restaurant gastronomique... 2/ La brigade côté salle Le directeur général: - Responsable de l'ensemble de l'établissement - Prend les décisions financières et de gestions

Etude de cas le château d’Asfond Mise en situation Monsieur le directeur, après une mauvaise expérience de la sous traitance des chambres, j’ai décidé de faire une étude, pour pouvoir procéder au recrutement de notre équipe d’étage en interne pour la saison 2009. 1-Analyse synthétique de l’hôtel et conséquences sur le service d’étage Notre établissement, Le château d’Asfond est un hôtel 4 étoiles situé à proximité du Futuroscope. C’est un établissement adhérent à la chaine Relais et Châteaux

Introduction J’ai effectué ma période de formation en milieu professionnel dans le restaurant Les deux M à Thézan les Béziers pendant six semaines du onze mai au dix-neuf avril deux mille treize. J’occuper le poste de garde manger, je m’occuper donc de préparer les entrées de les cuisiner et ensuite les dresser et les envoyé. Dans ce dossier je vais présenter mon entreprise, le type de restauration pour rejoindre aux effets physiopathologiques a court thermes et a long thermes et les dommages

Etude de cas Le Château d’Asfond Vous êtes assistant de direction au Château d’Asfond dont le descriptif figure en annexe 1. Après une expérience négative de la sous traitance des chambres vous décidez de procéder au recrutement recrutement de votre équipe étages en interne pour la saison d’été 2009 et de retravailler sur l’organigramme de l’équipe de réception. Question n° 1 : D’après les données fournies en annexe 1 et 2, 2, analyser de façon synthétique les caractéristiques caractéristiques