Cuisinier

Raison social : Siège social : Forme juridique : Activité : RESTAURATION Effectif : précisez l'emploi de chaque salarié Damien : chef de cuisine Ludovic : second de cuisine Camil : Pizzaiolo Marie : Serveuse Nathalie : Serveuse Non du (des) dirigeant(s): Jean-Pierre et Mike Déroulement d'une journée types : Le matin j'arrive et je commence à 10h , je me change dans les vestiaire est comme je suis au poste des entrée je prépare ma mise en place pour le service du midi

Lycée Professionnel Golf Hôtel BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION DOSSIER CANDIDAT Mlle Sophie BIGOTTE Session 2005 1 SOMMAIRE  4 Fiches descriptives  Présentation de l’entreprise  Organigramme  Point d’approfondissement  Conclusion et remerciement  Annexes 2 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES 3 Présentation de l’entreprise 4 L’hôtel Ambassadeur est un établissement au charme authentique classé quatre étoiles. Cet établissement se trouve au cœur de Juan

Grand Hôtel du lac Présentation de l’entreprise La société anonyme a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. André Ott, chef de cuisine réputé. A cette occasion, M. Ott s’était associé avec huit personnes pour apporter le capital nécessaire et créer la SA «Le Grand Hôtel du Lac». Le Grand Hôtel du Lac est un établissement de catégorie 3 étoiles, indépendant de toute chaîne hôtelière. Sa clientèle est surtout composée de personnes accompagnant les

‘‘L.P LA RENAISSANCE - La REUNION PROMOTION 2009/2010 2010/2011 FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : EMILE P.F.E.: Du 28/04/10 Au 02/08/10 PRENOM : Anne 1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE PERIODES: 1 2 3 4 NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Pavillon Henry 4 RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : M.HOFMAN LIEU DE LA P.F.E : Pavillon Henry 4 OPTION : REALISATION DE LA FICHE LE : 04/09/2010 2 LA

BTS CGO FICHE D'ACTIVITÉ NOM et prénom du candidat : ACTIVITÉ N° Centre d’évaluation : INTITULÉ DE L'ACTIVITÉ : SA Grand Hôtel du LAC Durée totale : 16 heures Objectif(s) de l'activité : 3 missions s’enchaînent : 1 – Comptabilisation des achats et des ventes 2 – Analyse de l’activité 3 - Le choix d’un mode de production Contexte de l'activité : La société anonyme Grand Hôtel du Lac a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. André Ott, chef de cuisine

| | |Fiche de Situation N° de la Période de Formation en Entreprise N° | |BACCALAURÈAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | |1

COMPTE RENDU DE LA REUNION Date et heure : Etaient Présents : Conclusion  : Après la discussion des personnes présentées, se prononcent une décision à l’unanimité sur la décision suivante : Selon la procédure normale, le chef de cuisine  doit établir le bon de commande sans marquer le nom du fournisseur et après c’est le rôle du directeur des achats qui va mentionner le nom du fournisseur après avoir faire ses investigations tout en veillant bien sûr la règle du rapport qualité-prix

BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR « COMPTABILITÉ ET GESTION DES ORGANISATIONS » FICHE D’ACTIVITÉ NOM, Prénoms du candidat : Centre d’évaluation : ACTIVITÉ N° 3 INTITULÉ DE L’ACTIVITÉ : GESTION COURANTE ET AIDE A LA DECISION DANS L’ENTREPRISE GRAND HOTEL DU LAC Durée : 12 heures Objectif(s) de l’activité : Comptabilisation des achats et des ventes. Analyse de l’activité et le choix d’un mode de production. Contexte de

Atelier classe Marketing Direct et Gestion de la relation clients Mme Benosman, Mlle Bechini SUJET 1 Question 1 : Etablir l’argumentaire CAP/SONCAS du PT Cruiser à partir de la documentation fournie en annexe Nom du produit Caractéristiques Avantages (phrases séductrices en fonction de la cible) Preuves (force de conviction) S (sécurité) C T - style léché - quatre airbags - anti patinage - anti démarrage à la clé Sentry Key - O (orgueil) C - - 400€ TTC + garantie anti

Travail sur L’hygiène en restauration   Table de matières : 1. Introduction à l’hygiène en cuisine Page 4 2. Développement du HACCP Page 5 3. Analyse du plan d’hygiène sur mon projet Page 6-7 4. Conclusion Page 8 5. Bibliographie Page 9 Instruction à l’hygiène en cuisine et aux normes HACCP : L’hygiène en cuisine est devenue ces 20 dernières années de plus en plus contrôlée et des méthodes rigoureuses ont été mises en place pour mieux pouvoir les gérer et les contrôler