Édulcorant

l’allégement en sucre. L’allégement en glucides donc en sucres se fait avec des édulcorants qui sont sucrés eux aussi mais moins caloriques. Il existe plusieurs types d’édulcorants au goût sucré. Les polyols, par exemple, apportent 2,5 kcals par gramme contre 4 kcals pour le vrai sucre. Le problème de ces polyols est qu’ils peuvent fermenter dans le colon et causer des troubles digestifs. Il existe aussi des édulcorants intenses comme l’aspartame que nous allons d’ailleurs aborder plus en détails

oui. En effet, il y a un groupe de substances avec des propriétés qui les rendent naturellement sucrés et qui ne font pas grossir comme le sucre, mais certaines de ces substances présentent d’autres effets néfastes. Cette catégorie est celui des édulcorants et la substance en question est l’aspartame2. Effectivement, depuis 1981, cette substance est utilisée dans les produits secs et depuis 1983, c’est utilisé dans les produits secs et les boissons pour ajouter un goût sucré sans avoir trop de calories3

Les étapes de fabrication Le traitement des matières premières Les sodas sont un mélange de plusieurs matières premières. Ils se composent systématiquement des ingrédients suivants : eau sucres et/ou autres édulcorants éventuellement du gaz carbonique concentré de fruits ou de plantes arômes additifs comme les colorants, agents conservateurs, acidifiants, antioxydants, stabilisants et autres. Ces ingrédients doivent satisfaire aux législations belges et européennes en vigueur et aux critères

L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, le dernier sous forme d'ester méthylique (c'est-à-dire dérivant du méthanol). L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits

diminution de la charge calorique de ces boissons accusées de favoriser l'obésité, le diabète, des problèmes cardiovasculaires ou la carie dentaire, les fabricants ont mis sur le marché des boissons sans sucre et/ou sucrées aux édulcorants. L'innocuité de certains édulcorants est cependant encore discutée, de même que le fait qu'ils entretiennent chez l'enfant un goût pour le sucre.

sucre liquide  Les fantaisies Sucres enveloppés Les dosettes Sucre sous forme originales (plusieurs couleurs) Sucre candi Enfin chaque sorte de sucre peut se trouver être un sucre biologique et /ou résultant du commerce équitable. 2. Les édulcorants Il s’agit de produits ayant un goût sucré. Nous nous intéresserons ici aux produits qui soit sont non caloriques, soit présentent moins de calories que le sucre traditionnel soit ceux qui sont plus sucrants que le sucre lui-même. En d’autre terme

et la consistance des denrées. Ils permettent de maintenir l'état physico-chimiques des denrées. | E600 | Les exhausteurs de goût | Ils permettent de renforcer le goût et l'odeur de la denrée alimentaire. | E900 | Les édulcorants | Saveur sucré au denrée alimentaire. | E1400 | Amidons modifiés | Les amidons modifiés ont un rôle épaississant dans les préparations en augmentant la viscosité. | Impacts de certains additifs alimentaires pour la santé :

Présentation du marché et des produits : principaux segments et cibles associées, tendances qualitatives et quantitatives, et fait marquant : Qu’es ce qu’un Soda ? Un soda est une boisson sucrée généralement gazeuse. Composée d'eau, de sucre ou édulcorant et de différents types d'extrait de plantes, elle ne contient pas d'alcool. En Afrique de l'Ouest, ces boissons sont très justement appelées des sucreries. Le terme soda rassemble aujourd'hui : • Les colas (sodas au cola et généralement

desserts gélatineux - les boissons à base de jus de fruits - les laxatifs - les multivitamines pour adulte et pour enfants - les boissons au lait - les médicaments et suppléments nutritifs - les mélanges mixés - les boissons non alcoolisées - les édulcorants de table - les boissons au thé - les thés et cafés instantanés - les mousses et crèmes décoratives - les glaçages - les yaourts (yogourts) Q. Quels sont les effets de l'aspartame à moyen et long terme? R. Évidemment plus la consommation est

ayant une teneur en glucide inférieure à 0,5 g/100 mL (de l’ordre de 0,1 g/100 mL dont 0,01 g/100 mL de sucre) et apportant moins de 3 kcal/100 mL. [0020] La saveur amère de la boisson est particulièrement atténuée lorsque l’on dose les édulcorants dans les proportions suivantes : - entre 20 mg/100 mL et 35 mg/100 mL, préférentiellement 28 mg/100 mL, de cyclamate de sodium, - entre 5 mg/100 mL et 8 mg/100 mL, préférentiellement 6,7 mg/100 mL, de saccharinate de sodium, - entre 5