Emmental

(voir Portrait 12). Teneurs en calcium et en graisses* de quelques fromages et produits laitiers frais PRODUITS LAITIERS FROMAGES Portion 30 g Calcium en mg/portion 315 210 195 Graisses en g/portion 9,3 8,6 9,3 à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort...) à pâte pressée non cuite (tome, cantal, pyrénées...) à pâte persillée (bleu, roquefort) à pâte molle : à croûte lavée (munster, reblochon, vacherin...) à croûte fleurie (camembert, brie...) fromages de chèvre (du frais au sec)

emballages, il y a écrit « emmental français ». Il existe en France une circulaire qui définit ce qu’est l’emmental. La grande enseigne est présumée coupable de « pratique commerciale trompeuse » (ancienne « publicité mensongère »). Mais le juge français n’a pas condamné car le texte français qui définit l’emmental a pour conséquence que si un producteur anglais ou allemand fait de l’emmental sans croûte, on va lui interdire de commercialiser sous la dénomination « emmental » et, par ce biais, on s’oppose

une dizaine d’années un effort en matière de sel. Ceci est particulièrement significatif pour les plats cuisinés ainsi que les baguettes de pain. En revanche, les soupes liquides, les saucissons secs et la plupart des fromages, à l’exception des emmentals en parts, n’ont pas évolué, certains ont même augmenté les quantités de sel. De plus, l’écart parfois important entre les minima et les maxima de chaque famille de produits montre bien qu’il reste de la marge pour continuer à diminuer le sel

contrat. Or il apprend que l’emmental allemand n’a pas de croûte. Il y a moins de perte avec la façon allemande. Il obtient le contrat en faisant pareil. Or publicité mensongère parce que cet emmental n’a pas de croûte contrairement à l’arrêté. Donc les allemands ont aussi été interdits de vendre leur emmental appelé comme ça donc ont été interdits de vendre en France. Une éventuelle condamnation du fromage sans croûte entravait la libre circulation donc on n’a pas appliqué au profit du droit communautaire

petit-déjeuner, un yaourt à midi et du fromage le soir. Le goûter peut aussi être l’occasion de manger un yaourt ou de boire un verre de lait. Calcium en mg/portion 315 210 195 Graisses en g/portion 9,3 8,6 9,3 FROMAGES à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort...) à pâte pressée non cuite (tome, cantal, pyrénées...) à pâte persillée (bleu, roquefort) à pâte molle : à croûte lavée (munster, reblochon, vacherin...) à croûte fleurie (camembert, brie...) fromages de chèvre (du frais au sec)

1 285 45 6 159 41 0.2 1 0.26 0.06 Crème à fouetter, 35% M.G., non fouettée 15mL 15 49 207 tr tr tr 5 3.3 19 10 tr 5 12 1 9 62 0.1 1 0.03 0.02 Suisse (Emmental) Suisse fondu, tranches minces Crème Crème à fouetter, 35% M.G., sucrée, fouettée 60mL 30 100 419 1 3 2 10 6.2 36 19 tr 10 23 2 17 117 0.2 1 0.05 0.03 Crème fouettée, en aérosol

fromages ont connu une progression conséquente par rapport à 2010 (+ 2,2 % ; + 26 250 tonnes). Les fromages à pâtes pressées cuites ont été les principaux moteurs de cette croissance, avec 25 450 tonnes supplémentaires, soit une croissance de 7,6 % (emmental : + 5,0 %). Les volumes de pâtes filées, en régulière progression depuis 2009, ont gagné 12,7 %. En revanche, les fabrications de pâtes pressées non cuites et de pâtes molles ont marqué le pas (respectivement – 1,2 % et - 1,0 %). Depuis 2007, la

Pâte Brisée Frais Frais kg 0,46 0,150 Kg 4,41 0,100 Beurre Farine Appareil Frais Râpé Frais Frais Frais Kg 0,56 0,250 0,140 € Kg 2,06 0,250 1,030 € Pièce 0,1 4,000 0,400 € Kg 6,45 0,100 0,645 € Kg 6,86 0,150 1,029 € Poitrine de Porc Emmental Œufs Crème Lait Divers Forfait 4,15 € 0,40 € 0,42 € Épices et divers P.R. recette 10 tapas Fiche économat et calcul prix de vente Dernière vérification du 01/05/07 Carpaccio de bœuf Qualité Par tapas Frais Kg 21,04 0,400

chinois pour ne garder que le jus et ajoutez 15 ml de cumin. Ajoutez la crème, mélangez bien. Au moment de servir, nappez de sauce et servez avec le céleri. Roti de porc à l'emmental 1 rôti de porc 5 tranches de jambon de pays ou Italie 300g emmental râpé 10 tranches fines de lard 2 oignons émincés 50ml de cognac 100ml de vin blanc sec 250g de tomates cerises 1 brocoli ou 2 si sont petits Sel, poivre, thym & laurier ,100ml crème fraiche. Pratiquer 5 entailles à intervalles réguliers

L’EVOH est un matériau barrière, ses propriétés sont décrites dans la partie suivante. Polyamides (PA) Il résiste aux chocs et aux écarts de température (-50°C à + 170°C). Ce matériau est utilisé pour les produits de charcuterie ou les fromages type emmental, emballés sous vide ou sous atmosphère contrôlée. Pour les aliments cuits comme les betteraves ou les pommes de terre, on préfère les combinaisons PA/PP qui résistent aux températures de stérilisation. Polystyrènes compacts (PS) Le PS compact existe