Enzymes En Agroalimentaire

ancestrale de l’épandage des eaux usées brutes (Bengtsson et al., 2004). Cette pratique, pendant de nombreuses années, n’a pas été remise en cause. Aujourd’hui, une conjonction particulière d’événements survenus dans les secteurs agricole et agroalimentaire – d’ailleurs sans rapport avec l’épandage des boues d’épuration – tend à développer un débat public sur l’intérêt de promouvoir ou, au contraire, de restreindre l’utilisation agricole des boues d’épuration. La région de Khouribga, souffre d’une

t Dé fi ni tion : Microorganisme parasite ou molécule intrinsèque, pathogène pour l’homme et l’animal, dont la nuisance est contrô- lée ou supprimée par un médicament. t Note : Une molécule intrinsèque peut être soit une protéine, telle qu’une enzyme ou un récepteur, soit un acide nucléique de l’organisme malade. t Voir aussi : pharmacorésistance, pharmacosensibilité. t Équivalent étran­ ger : biological target. Source : Journal officiel du 18 septembre 2011.VOCABULAIRE DE LA SANTÉ ET DE LA

Le Chocolat  Nourriture des Dieux Master 1 agroalimentaire mention nutrition et marketing des produits alimentaires Université Lille 1 Cité Scientifique, 59655 Villeneuve d'Ascq Cedex Baali Sara Randrianarivo Thierry Tuteur : Mme Emeline Fabre Introduction La naissance du cacao a eu lieu en Amérique Centrale, et plus particulièrement au Mexique sous l’ère des civilisations Mayas et Aztèques. Consommé sous forme de breuvage amer appelé xocoalt, le cacao était réservé

essentiellement le long des côtes du nord et du centre. Le secteur nord, de Tanger à Casablanca, regroupe les plus grandes agglomérations urbaines et concentre plus de 2/3 des unités industrielles du pays (textile, tannerie, parachimie, pétrochimie, agroalimentaire,…). Le secteur du centre (Casablanca - Agadir) se caractérise par des agglomérations urbaines et des infrastructures industrielles importantes, notamment les unités de transformation des phosphates, implantées au niveau des zones littorales d’El

Figure 9: Distribution de la charge en Staphylococcus aureus dans les échantillons analysés Figure 10 : Distribution de la charge en Streptocoques dans les échantillons analysés 6 Le secteur laitier joue un rôle très important dans le secteur agroalimentaire de notre pays. En effet, il couvre les besoins essentiels de notre alimentation et présente une grande partie dans la consommation locale.

avec plus de saveurs et de certaines propriétés des aliments saveur des ingrédients (remplace la précédente directive 88/388/CEE saveur).  * Règlement (CE) n ° 1332/2008 concernant les enzymes alimentaires. Le règlement (CE) 1331/2008 instituant une procédure commune pour les additifs alimentaires, les enzymes et les arômes. Le message du Conseil fédéral du 18 Novembre 2009 : les produits alimentaires devraient avoir un minimum de 80% d’ingrédients d’origine suisse, seule prétexte,  «La Suisse»

question, et ce selon une logique verticale. De plus le surgelé correspond à la solution inévitable de la diversité et la disponibilité des produits alimentaires et répond aux besoins des consommateurs devenus de plus en plus exigeants. La filière agroalimentaire présente les caractères suivants : Part importante de l’activité économique dont l’agriculture et les pêches maritimes en amont et le commerce de la distribution en aval avec une faible participation des produits surgelés Part importante pour

ALIMENTS Professeur Jean-Louis CUQ Contrôle microbiologique des aliments – Manuel technique. Polytech Département STIA. Page 2 I. GENERALITES Ce document contient des informations de “base”sur lesquelles les Ingénieurs des Industries agroalimentaires que vous serez très prochainement pourront s’appuyer pour “créer” et/ou “utiliser” un laboratoire d’analyses microbiologiques. Il devrait ainsi vous permettre de réaliser les différentes analyses et les divers contrôles indispensables à la

que la qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire, les distributeurs anglais devraient donc: 1. Développer des spécifications (cahier des charges) conformes à la législation et aux standards existants pour les produits distribués; 2. Réaliser une bonne sélection et une bonne

temps……………………………………………………...….…...8 5.2.2. Les facteurs température et hydratation……………………………………….8 5.2.3. Le facteur composition de l’atmosphère…………………………………… ...9 5.3. Les altérations d’origine endogène…………………………………………………..9 5.3.1. Par action des enzymes……………………………………………………...…9 5.3.2. Par respiration………………………………………………………………..10 5.3.3. Par fermentation anaérobie…………………………………………………..10 5.3.4. Par germination………………………………………………………….......10 6. Conséquences des altérations sur la composition biochimique