Enzymes En Agroalimentaire

synthèse d’une nouvelle molécule chimique ou que traiter du minerai pour obtenir de l’acier.Un exemple clair est fourni par les projets de modification génétique des céréales nécessaires à l’alimentation de milliards d’humains. De grandes sociétés agroalimentaires supranationales ont mis au point de nouvelles espèces en introduisant dans leur dotation génétique des gènes qui leur permettent de résister à certains facteurs de maladies. Il n’est plus nécessaire de répandre des pesticides, coûteux et polluants

difficile, du fait de sa structure, de sa cristallinité et de son association avec la lignine et les hémicelluloses encore présentes malgré le prétraitement. L’hydrolyse doit donc être catalysée soit par un acide (dilué ou concentré), soit par des enzymes spécifiques appelées cellulases. © Editions T.I. RE 110 - 5 Dossier délivré pour Madame, Monsieur 07/01/2009 RE110.fm Page 6 Vendredi, 10. octobre 2008 12:53 12 RECHERCHE 2.2.1 Hydrolyse chimique Genencor http://www.genencor.com/ Novozymes

bactéries. La lipolyse La matière grasse du lait (lipides) est constituée de globules gras enveloppés d’une membrane protectrice. Un choc physique trop important risque de la déchirer, mettant alors en contact la matière grasse et les lipases (enzymes hydrosolubles). Ces dernières hydrolysent (décomposition chimique par fixation d'eau) les glycérides insolubles en glycérol et acides gras, et leur libération provoque des défauts de goût et d'odeur de rance très désagréables qui apparaissent déjà

Ce document a été réalisé grâce à la participation financière de : et à la collaboration du comité d’emballage du CTAC et de Gespro Packaging inc. Agriculture et Agroalimentaire Canada Agriculture and Agri-Food Canada Table des matières Préface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

additifs pages 29 à 102) qui tout en étant autorisés, sont souvent dangereux pour notre santé, peu testés mais très utiles pour les industriels. Un grand nombre de ces additifs sont chimiques et rajoutés intentionnellement par les industries agroalimentaires. Notre corps n’est pas fait pour en consommer d’aussi grandes quantités et encore moins celui de nos enfants. Afin de mesurer la toxicité des additifs, les études sont en général faites sur des animaux de laboratoires (qui ne réagissent pas comme

es acteurs  des industries suivantes :  Agroalimentaire : alimentation végétale et carnée ;   Textile :  intérêt  pour  le  consommateur,  méthodes  de  production  respectueuse  des  ressources  et des populations ;   Cosmétiques :  effets  des  cosmétiques  sur  le  corps  humain  et  l’environnement,  les  nouveaux  cosmétiques bio sont‐ils sains ?    Ensuite, la question de la lutte  contre  le  changement  climatique  dans  la  chaine  agroalimentaire sera  abordée autour des points suivants :  

veuillez visiter www.gfo.ca. Merci à Ross Gill et Mary Feldskov pour leurs contributions à ce guide. Une version électronique de ce guide peut être téléchargée à : http://www.cigi.ca/feed.htm Ce projet a été en partie financé par Agriculture et Agroalimentaire Canada par l’intermédiaire du Conseil de l’adaptation agricole. 2 Introduction Les produits de soja constituent la source de protéines végétales la plus couramment utilisée dans le monde. Le soja est une culture importante au Canada

la possibilité de proposer aux consommateurs des formes très variées de produits provenant de la traite des chamelles. Par ailleurs, ces produits ont la réputation de présenter des propriétés médicinales et probiotiques auxquelles l’industrie agroalimentaire commence à s’intéresser. Néanmoins, l’absence d’une standardisation des méthodes de transformation incite à développer une démarche qualité tout au long de la filière. Traditional camel milk products in Central Asia ABSTRACT In Central Asia

extrêmement variés : acides organiques, polyalcools (glycérine), lipides, vitamines, dont beaucoup sont préparés industriellement (acide citrique et acide gluconique d'Aspergillus niger, riboflavine d'Eremothecium ashbyi, ergostérol des levures, etc.). Les enzymes des champignons sont maintenant extraits du milieu de culture pour être employés directement, sans l'intervention de l'organisme producteur. La takadiastase (amylase des Aspergillus flavusoryzae) est utilisée pour la dextrinisation de l'amidon ou

de traitement des eaux d’alimentation ou de dépollution des eaux usées, le plus souvent inexistantes. Les différentes formes de pollution L'activité humaine, qu’elle soit industrielle (chimie, papeterie, industrie agroalimentaire, etc.), urbaine (usages domestiques, commerce, entretien des rues), ou agricole (utilisation d’engrais et de pesticides), produit quantité de substances polluantes de toute nature qui sont à l’origine de différents types de pollutions : des pollutions