Enzymes En Agroalimentaire

La génétique microbienne 1° L’ADN, support des caractères transmissibles : 1.1. Définitions : La génétique étudie les caractères héréditaires et les variations accidentelles. L’approche de la génétique nécessite la connaissance de termes propres à cette discipline : • Un clone : Souche ou culture pure, c'est-à-dire une population de cellules génétiquement identique. • Le génome d’un organisme : Ensemble des gènes qu’il possède. C’est son patrimoine génétique. • Le phénotype d’un organisme

pectiques, sont des extraits naturels de fruits. Elles ont été découvertes depuis plusieurs années et ont été employées pour la première fois à la maison pour la préparation des confitures et des gelées. Ainsi, elles ont été intégrées en industrie agroalimentaire comme des additifs alimentaires ayant des propriétés gélifiantes, stabilisantes ou épaississantes…et en industrie pharmaceutique pour leurs propriétés médicinales et thérapeutiques. La production mondiale annuelle de pectine est estimée à environ

et des gènes qu'il contient a donné naissance à une discipline appliquée: le génie génétique. Fondé sur un ensemble de techniques, il a pour but d'étudier et d'exploiter les gènes, essentiellement dans les domaines médical, pharmaceutique et agroalimentaire. L'exploitation des gènes suppose que l'on puisse les isoler, déterminer leur structure et les introduire dans des cellules ou des organismes entiers afin de modifier leurs propriétés biologiques. Quels sont les outils du génie génétique?

Utilité de la techniqueL’intérêt de cette technique se révèle dans son utilité dans plusieurs domaines et pour plusieurs buts. En agroalimentaire, la PCR est utilisée pour identifier des variétés ou des espèces végétales et animales, pour sélectionner de nouvelles variétés de fruits et légumes. Elle est aussi utilisée pour le contrôle de qualité des produits agroalimentaires, pour détecter la présence d’OGM dans un aliment.En médecine, elle permet de détecter la présence des virus, de bactérie et de

codage de l’ADN sous forme de triplets de nucléotides et acides Pour découper l’ADN, on utilise des enzymes de restriction. Une autre aminés (éléments de bases des prométhode permet d’obtenir un plus téines). Les bactéries deviennent grand nombre de fragments d’ADN très capables de produire des protéines rapidement grâce à une technique d’amhumaines après avoir intégré la plification en chaîne par une enzyme séquence d’ADN codant pour cette propolymérase. téine, c’est le cas célèbre de l’insuline. q

Les enzymes 1. Définition 2. Les enzymes nous permettent de vivre 3. Les enzymes et la biotechnologie 4. Enzymes industriels 5. Les enzymes et l’industrie des détergents 6. Les enzymes et l’industrie des textiles 7. Les enzymes et l’industrie de l’agro alimentaire (pain, lait, bière) 8. Le marché et leaders mondiaux des enzymes industrielles 9. En Belgique 10. Enzymes et développement durable Définition : Les enzymes sont toutes des protéines qui ont un rôle de catalyseur. Elles sont

monocytogenes, E. coli O157 : H7, Aeromonas spp, Plesiomonas spp. Les changements de mode de vie (prise de nombreux repas à l’extérieur du domicile familial) expliquent la recrudescence des accidents alimentaires collectifs. Les industriels agroalimentaires ont besoin de méthodes rapides pour apprécier la qualité hygiénique des denrées produites et pouvoir maîtriser efficacement leurs procédés de fabrication. Ils veulent disposer de méthodes d’analyse leur permettant de commercialiser leurs

CAMIER-CAUDRON Jean-Yves GASSI Pierre SCHUCK Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA) Ce dossier fait partie de la base documentaire Filière de production: produits d'origine animale dans le thème Agroalimentaire et dans l’univers Procédés chimie - bio - agro Document délivré le 16/12/2013 Pour le compte 7200038556 - universite de la reunion service facturier // 195.220.151.50 Pour toute question : Service Relation Clientèle • Éditions Techniques

: - Médecine légale * Identification d’un suspect * Recherche de paternité - Détection de microorganismes pathogènes (à ADN ou à ARN) - Diagnostics préimplantatoire et prénatal - Etude de l’expression des gènes - Détection de mutations - Agroalimentaire (OGM) Etude d’un cycle de PCR 1. Dénaturation de l’ADN cible 2. Hybridation des amorces 3. Extension des amorces - Ces 3 étapes se font à des températures différentes. - La PCR consiste à répéter ce cycle de 3 étapes thermiques dans

totalement ou partiellement les enzymes et les microorganismes, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l’alimentation humaine. L’effet d’un traitement thermique est lié au couple temps/température. De manière générale, plus la température est élevée et plus la durée est longue, plus l’effet sera important. Cependant, il faut aussi tenir compte de la résistance thermique des micro-organismes et des enzymes et qui est très variable.