Enzymes En Agroalimentaire

stérilisation) consiste à faire subir à un aliment un traitement thermique suffisamment intense pour assurer sa stabilité à long terme, à la température ambiante du lieu de son stockage. Ce traitement thermique détruit ou inactive tous les micro-organismes et enzymes susceptibles d’altérer le produit, ou de le rendre impropre à la consommation. Il s’effectue à une température égale ou supérieure à 100 °C, pendant une durée variable selon la nature et la quantité de produit à traiter. En réalité, lors de la stérilisation

Crustacés Volailles Porcs Nutraceutique Acides gras polyinsaturés DHA, EPA, AA Cosmétique Dermatologie Protection capillaire Santé Antiradicalaire Exopolysaccharides Antiproliferateurs Antiviraux Usine Cellulaire Industrie Colorant Enzymes Adhesifs Fltration Energie Hydrogène Biodiesel Méthane Environnement Captage du carbone Dépollution Remédiation Jean-Paul CADORET Laboratoire Physiologie et Biotechnologie des Algues Les microalgues Alimentation Acides Gras PolyInsaturés

INTRODUCTION L’évolution des normes nationales et européennes conduit les entreprises agroalimentaires à associer cuisine traditionnelle et techniques modernes de contrôle et de production. Dans le cadre de ma première année de DUT Génie Biologique, je devais effectuer un stage ouvrier. Il avait pour but de me faire découvrir le fonctionnement global d’une entreprise, les différents postes occupés par les employés de l’usine et les divers problèmes éventuellement rencontrés. Ce stage était aussi

un stage en un milieu professionnel d’une durée de 8 semaines pour la 2ème année en tant que « stage en TEMI» J’étais accepté d’accomplir mon stage à la société : LES CONSERVES DE MEKNES, qui joue un rôle primordial dans le domaine d’industrie agroalimentaire. Ce stage m’a permis de confronter et d’enrichir mes connaissances, et de se familiariser également avec le monde du travail, et le climat des entreprises. CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE 1. Présentation Située à Meknès, au cœur

un stage en un milieu professionnel d’une durée de 8 semaines pour la 2ème année en tant que « stage en TEMI» J’étais accepté d’accomplir mon stage à la société : LES CONSERVES DE MEKNES, qui joue un rôle primordial dans le domaine d’industrie agroalimentaire. Ce stage m’a permis de confronter et d’enrichir mes connaissances, et de se familiariser également avec le monde du travail, et le climat des entreprises. CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE 1. Présentation Située à Meknès, au cœur de

maïs, blé, orge, etc.) Fabrication de biogaz par méthanisation à p g p partir des résidus organiques biologiquement dégradables (déchets domestiques et municipaux, coupures de gazon, fumiers et lisiers, sousproduits d’usines de transformation agroalimentaires (abattoirs, boulangeries, etc.), résidus maraîchers, résidus de pailles et b l i ) é id î h é id d ill huiles de friture usées) Procédé de fabrication du biodiesel Rendement pour différents types p yp de matières premières GRAINES

Bases conceptuelles du génie des procédés agroalimentaires par Jean-Jacques BIMBENET Professeur émérite à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA) Massy 1. 1.1 1.2 1.3 2. 2.1 2.2 Origine et évolution du génie chimique et du génie des procédés Les pionniers ................................................................................................ Les concepts de base. Les « trois paradigmes » ....................................... Du génie chimique au

et est un processus qui se fait de facons totalement naturel. La technique des OGM est, quant à elle, totalement artificielle. La première étape de la fabrication des OGM est le prélèvement du gène d’intérêt. Cela est rendu possible grâce à des enzymes dites de restriction. Celles-ci sont capables de sectionner l’ADN en des endroits très particuliers, et donc par conséquent de couper les parties correspondant au gène.quelque modifications doivent alors être faites pour adapter le gène prélevé à

liaisons hydrogènes entre chaînes linéaires de chitine) compte pour seulement 1 à 2% du poids sec de la paroi cellulaire mais est indispensable à son intégrité. Structure moléculaire de la chitine (Karp, 1998) Plusieurs enzymes sont associées à la paroi ou à l’espace périplasmique : β-glucosidase, α-galactosidase, aminopeptidase, estérase et surtout des endo- et exo-β-glucanases (1,3 et 1,6). Ces β-glucanases sont actives pendant la phase exponentielle de croissance des

génétique* est découvert. - En 1965 les enzymes de restriction permettant de découper l'ADN en des points précis sont mouche, une importante découverte qui est encore aujourd'hui très utile. - En 1953 Watson et Crick découvrent la structure en double hélice de la molécule d'ADN, une découverte très importante qu'il leur aura value un Prix Nobel - En 1960 Après de nombreuses recherches, le code génétique* est découvert. - En 1965 les enzymes de restriction permettant de découper l'ADN