Etude De La Concurrence Dans Restauration Rapide

CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HOTELLERIE Parcours « Management des industries du tourisme et de l’hôtellerie» Parcours « hôtellerie-restauration » MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE Opportunité du marché Toulousain quant à la création d’une entreprise traiteur Présenté par : Cécile DIMUR Année universitaire : 2008-2009 Sous la direction de : Paul-Emmanuel PICHON Le CÉTIA de

les années 70, le marché de la restauration commerciale a vu arrivé de nouveaux modes de consommation : restauration rapide, restauration à thème… • Le marché global représente 79 milliard d’euros Deux problématiques : • Comment McDonald’s se positionne sur le marché de la restauration? • Quelle est la stratégie adoptée face aux difficultés rencontrées ? Le marché de la restauration La restauration commerciale La restauration hors domicile La restauration rapide Le marché en volume Entre 1990

et 4 2- Explication du document page 5 3- Etude mercatique pages 6 et 7 4- Vocabulaire pages 8 et 9 Qu’est-ce que Mc Donald ? Mc Donald est une chaine de restauration rapide. Il vend la facilité et la rapidité aussi bien dans les restaurants (pas d’attente de préparation) que dans la vente à emporter (Mc Drive  qui permet de récupérer ses achats en restant dans sa voiture). Il s’agit de la plus grande chaîne de restauration rapide au monde. Nous pouvons le voir en quelques chiffres :

3. Etude de marché Cette partie du business plan visera à présenter le marché de la restauration rapide et son environnement. La clientèle cible sera également étudiée puis définie. Nos concurrents directs comme indirects de notre restaurant seront analysés pour présenter finalement notre positionnement différenciateur. 3.1 L’environnement L’analyse de l’environnement dans lequel va évoluer notre restaurant est primordiale. Nous avons donc souhaiter aborder les différents aspects du marché

| 2010 | 4,19 m€ | 24m€ | 1200 | 31000 | 2011 | m€ | 27 m€ | | | 2012 | m€ | 28 m€ | | | Position concurrentielle | Macdonald's est le leader du marché de la restauration rapide à travers le monde | Part de marché | 35 % de part de | Effectif employés | 2,5 millions d'employés à travers le monde dont plus de 69000 en France | Type et Organisation du réseau en France | L'enseigne Macdonald's

Intelligence Economique Intelligence économique I- Entreprise Subway Subway est une chaîne de restauration rapide créée aux Etats-Unis en 1965 par Fred DeLuca. Ce jeune étudiant a commencé par créer sa propre sandwicherie pour se permettre de payer ses études. Voyant son affaire grandir, il a donc décidé de lancer ce concept qui désormais concurrence les grandes chaînes de restauration rapide tels que Mc Donald’s, Quick ou KFC. Avec un total d’environ 33800 restaurants répartis dans 94 pays

résultats qui en découlent permettent au futur entrepreneur de se faire une idée globale et relativement fiable du secteur. L’objectif de cette étude documentaire est, en effet, de familiariser le créateur avec le secteur étudié, déterminer le type de clientèle, donner une première indication de l’évolution du marché et faire connaissance avec la concurrence existante. Cela passe par une recherche d’informations via la veille de sites internet, l’analyse de données statistiques en rapport avec l’activité

ETUDE DE MARCHE – RESTAURATION Outre le prix de vente attractif, le nombre de place intérieur et terrasse s'il y a, la localisation approximative, il va me falloir analyser le marché environnant. Un produit de restauration n'est pas et ne doit pas être figé. La clientèle n'a pas à adopter le produit mais ce dernier doit s'adapter à la clientèle. Je peux arriver avec une idée, un produit qui me semble formidable, qui me plaît, et ne pas avoir une clientèle adaptée, aussi la réalisation d'un diagnostic

comprendre le marché du pain ainsi que les besoins et désirs des clients. A partir des annexes : 1) Analyser le marché du pain (environnement / offre / demande) 2) Identifier les tendances du marché. Document 1 Etude du marché du pain http://www.artisans-gourmands.fr/project/etude- sur-le-marche-du-pain/ Document 2 La boulangerie en profonde mutation https://www.snacking.fr/actualites/tendances/4522- Avant-Europain--le-boulanger-en-2020-20-chiffres- clefs-pour-etre-au-top-/ Document 3

 L’analyse concurrentielle Introduction : La concurrence concerne la rivalité entre les entreprises qui opèrent sur un marché et satisfont les mêmes besoins des consommateurs. Afin de se maintenir ou de croitre sur son secteur l’entreprise doit se soucier autant de sa concurrence que de sa clientèle .en effet, une entreprise devrait toujours comparer son produit, prix, mode de distribution et de communication à son plus