Fabrication De Yaourt

produits 15 3. Présentation de l’Usine de Salé 15 3.1. Fiche d’identité de l’Usine 16 3.2. Organigramme de l’usine 16 3.3. Structure de l’usine 16 3.4. Plan 3D de l’usine 17 3.5. Produits commercialisés 18 4. Différentes étapes du procédé de fabrication : 18 4.1. Réception et préparation du lait 19 4.2. Poudrage 20 4.3. Traitement des recettes 21 4.4. Conditionnement 23 4.5. Tunnel à froid 24 4.6. La chambre froide 25 4.7. Laboratoire de contrôle qualité 25 5. Différentes analyses

lactose Cristallisation du lactose lors du refroidissement des solutions saturées ou concentrées à chaud. La formation de cristaux perceptibles à la dégustation conférant une texture sableuse désagréable au produit laitier obtenu (défaut de fabrication). Ce défaut doit être évité dans la préparation des laits concentrés ou des crèmes glacées par une cristallisation dirigée : ensemencement à l’aide de fins cristaux (inférieurs à 0,01 mm), refroidissement rapide et agitation. Sensibilité à la

d’activité sont susceptibles de se retrouver en concurrence sur certains marchés. Exemple : le secteur du commerce et plus précisément celui du Yaourts aux Fraises par exemple ou l’on va trouver les groupes comme DANONE, JAWDA, CHERGUI, etc. le marche va être par exemple celui des consommateurs de yaourts aux fraises, et les consommateurs de yaourts aromatisées, etc… Plusieurs phénomènes peuvent toucher des secteurs d’activité avec des conséquences sur les entreprises présentes sur ces

seraient très intéressants pour des sociétés comme Kraft, Nestlé ou Unilever. Danone figure parmi les 1ers groupes agroalimentaires mondiaux. Le CA par famille de produits se répartit comme suit : • produits laitiers frais (50,5% ; n° 1 mondial) : yaourts et desserts (marques Danone, Activia, Actimel, Danette, Gervais, etc.), et aliments infantiles (marque Blédina) ; • boissons (25%) : eaux conditionnées (n° 1 mondial ; marques Evian, Volvic, Badoit, Wahaha, Aqua, etc.) et boissons sans alcool

plaisir : gout onctueux -Accessibilité : produits qui accompagnent les consommateurs au quotidien. -Produit citoyen : destiné à la protection de la nature et la planète. Tableau I : La composition du yaourt des 2 vaches : | Aromes :-Nature-Vanille- Fruits (Fraise) | | Ingrédients-Lait entier bio.-Lait écrémé bio en poudre.- Sucre de canne bio.-Arome naturel.-Ferment lactique : bifidus. -Fruits : cueillis à la main. | * La bonne qualité

Pâte de mangues Pâte de papayes Pêches confites 10. Boissons au lait et au yaourt ...................................................................... 43 10.1 10.2 Lait reconstitué Frappé aux mangues Frappé aux dattes 10.3 10.4 Yaourt 6. Fruits secs .......................... , ...................................................….…….32 Mangues, papayes, ananas, et 6.1 bananes 7. Sorbets et glaces au yaourt ............. ……………………….33 7.1 7.2 Sorbet au citron mangues 7.3 Sorbet de goyaves

d’affaires 2005. Société CA en M € Activité Centrale Laitière 323 Lesieur Cristal Cosumar 313 292 Copag 126 Brasseries du Maroc Maroc Fruit Board Graderco Ste générale des boissons gazeuses Nestlé Maroc 117 107 105 Culture du tabac, fabrication et commercialisation de cigarettes Transformation du lait et dérivés Production d'huiles Raffinerie de sucre Produits laitiers, agrumes, primeurs, jus Brasserie, malterie Fruits et légumes Céréales 100 Distribution de boissons Groupe Altadis

informations 6 1. Choix du pays : l’Inde 6 a) Informations essentielles 6 b) Le climat 7 c) L’économie Indienne 7 d) L’accès 8 e) Les importations 9 f) Les exportations 9 2. Choix du produit : le Lassi 9 a) L'origine 9 b) La fabrication 10 c) Sa consommation 10 III. Le marché laitier 11 1. En Europe 11 2. En France 11 3. La potentialité du marché 12 4. La concurrence 13 5. Les normes 13 6. Les facteurs clés d’un futur succès 13 IV. Exportation du produit 14 I. Le choix

le Groupe a décidé de s’internationaliser.......................................................... P10 a. Le besoin de se développer hors Europe b. Le choix de l’Asie (Chine et Inde) c. Le choix de l’Amérique latine (Brésil) III. L’Adaptation des yaourts sur le marché Chinois, Indien et Brésilien ................................................................................................................. P13 a. Produit : répondre aux goûts locaux, aux particularités physiologiques, culturelles

que le lait collecté et usiné (800 millions de litres en 2008)est destiné majoritairement à la pasteurisation (70%) . La quantité de lait restante se répartit entre le lait stérilisé UHT et les produits dérivés : Le RAÏBI (nouvelle formule de yaourt), le yaourt le petit lait (leben). Les équipements acquis (méthodes matériel, outils) au profit de la production de dérivées de lait sont mis en place. Ainsi la production en fromage frais, de crème, en haute période de location, et de beurre n’a pas