Fabrication Poudre Cacao

de cacao dans le produit fini par une autre graisse végétale. Le prix des fèves de cacao étant très élevé, cette modification permet alors de diminuer le coût de la fabrication. Les artisans la voient comme une légalisation de la fraude alimentaire ; et obtiennent le label : « pur beurre de cacao ». Une législation très stricte autours du chocolat est mise en place. Ainsi la loi prévoit, selon le type de chocolat, leur composition. | |Cacao

de mai et juin, et l’analyse et commentaires des résultats obtenus Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir de la méthode des centres d’analyses, j’ai calculé le coût de revient et le résultat des produits finis. A partir des résultats obtenus, nous avons analysé et commenté ces données. Compétences mises

Sommaire Introduction I. Petite histoire du chocolat ! a) La découverte de lʼ «or brun» ! b) Les conséquences de lʼère industrielle sur le marché du ! cacao II. Le chocolat en cuisine ! a) Fabrication du chocolat ! b) Différentes gammes de chocolat ! c) Les variétés de chocolat : distinction entre chocolat ! noir, au lait et blanc III. Lʼhomme et le chocolat ! a) Les vertus bénéfiques du chocolat sur lʼorganisme ! c) Les effets indésirables du chocolat IV. Le chocolat dans la société

l'usine de Perpignan couronne les efforts de notre savoir-faire et des exigences de qualité. Une usine en Côte d'Ivoire 1996 : Afin de mieux maîtriser la matière première, le groupe investit dans la construction d'une usine de traitement des fèves de cacao ultramoderne en Côte d'Ivoire qui sera opérationnelle dès octobre 1997. Chocolat bio 1999: Lancement de la gamme CEMOI Equitable de chocolat biologique. Extension de l'usine d'Abidjan. L'ourson guimauve 2003 : Reprise de la chocolaterie Bouquet

en poudre. Le marché français du chocolat est un marché qui a représenté 397000 tonnes en 2003. En fait l’industrie de la chocolaterie offre une grande variété de chocolats et notamment : [pic] LES TABLETTES : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre

Le chocolat [ʃɔkɔla][1] est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise

Les poudres Les Pates à tartiner II- LA DEMANDE SUR LE MARCHE DU CHOCOLAT III- L’ENVIRONNEMENT L’économie Social Technologie Législation IV- QUESTIONNAIRE ET METHODOLOGIE Méthodologie Présentation des résultats V ANNEXES  Bibliographie Guide entretien Questionnaire Le Marché du Chocolat SOMMAIRE I- L’offre qualitative et quantitative Les tablettes La confiserie Les barres Les poudres Les

| |Contexte de l'activité : | |La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Je suis stagiaire dans cette entreprise| |située à St Alban et Monsieur Cochet me demande de calculer, d'analyser les couts et résultats sur deux produits. Je dois également étudier l'incidence sur les| |résultats

obtenus. -Recherche d'information sur la matière grasse végétale . Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir du tableur Excel, nous avons élaboré un modèle de détermination des coûts de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Nous avons également analysé l'incidence sur les résultats d'un

solide, ou en poudre. Le marché français du chocolat est un marché qui a représenté 397000 tonnes en 2003. En fait l’industrie de la chocolaterie offre une grande variété de chocolats : Les Tablettes : Il existe plusieurs sortes de tablettes en fonction des ingrédients que l’on y ajoute : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait)