Fabrication Poudre Cacao

Conception des équipements de transformation des fèves de cacao INTRODUCTION GENERALE Le cacao est originaire d’Amérique centrale. Mais, de nos jours, les pays de l’Afrique de l’Ouest y compris le Cameroun fournissent 70 % de la production mondiale. En dépit de toute cette potentialité, les pays producteurs ne bénéficient pas des revenus substantiels de cette manne. C’est en raison des enjeux que représente le cacao dans la lutte contre la pauvreté que l’Etat du Cameroun a entrepris une série

3. L'industrialisation du chocolat 1. Le marché du chocolat 1. La production et la demande du cacao 2. Les différents produits du chocolat et leur part de marché 3. L'organisation de la distribution 4. L'évolution du marché en France 1. La fabrication du chocolat 1. La fève de cacao 2. Le process 3. Les matières grasses végétales utilisées en chocolaterie

Volume de produits finis (32.1% en bonbons, bouchées rochers, 24.1% en tablettes, 18.6% en pâte a tartiner, 15.9% en cacao en poudre et 9.4% en barres). La consommation moyenne d’un enfant est de 10g par jour et 3.8g pour un adulte. Dans mon étude je vais faire la différence entre le mode de distribution artisanale et industrielle du chocolat. I. La distribution du chocolat de fabrication industrielle A. Les circuits et canaux de distribution *Pour les chocolats industrielle telles que la marque

 LE CHOCOLAT et son Histoire Ethymologie Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Le mot chocolat vient de l'atzèque "tchocoatl" : "tchoco" = "bruit" a donné "choco" en français, "latl" ou "alte" = "eau" (allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude) a donné "lat" en français. Ces mots sont eux même dérivées du maya "xocoatl" qui signifie boisson épicée (combinaison des mots xocolli (=

qui n’empêche pas, cependant, le dossier d’être relativement complet. Nous vous souhaitons une agréable lecture. Les membres du groupe Sommaire :  Introduction  Etymologie  Historique du chocolat et grands noms de la chocolaterie  Fabrication du chocolat  Culture du cacaoyer  Etapes de production  Composition du chocolat  Différentes variétés de chocolat  Les vertus  Bromatologie  Aspect économique  Divers  Questions- Réponses  Conservation du chocolat  Remerciements

La fabrication et production de café Production : S'agissant de café, l'unité de mesure est le sac de 60 kg.Depuis plusieurs années, la production mondiale annuelle dépasse les 100 millions de sacs (120 millions en 2002, 102 millions en 2003) ce qui correspond à 6 à 7 millions de tonnes, alors qu'en 1825, on ne produisait seulement que 100 000 tonnes. Plus de 80 millions de sacs sont exportés chaque année (88 millions en 2002, 84 millions en 2003). Fabrication : La fabrication s’effectue

Socio économique  Le marché du chocolat : Les ventes de chocolat en France augmentent régulièrement de 2 à 3% par an. L’Europe est le premier importateur de cacao, avec 1,2 million de tonnes par an devant les USA (0,4 million de tonnes). Le cacao est la 3ème denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. La demande de cacao augmente de 3% chaque année. En 25 ans la consommation mondiale a doublé. De nouveaux marchés deviennent amateurs de chocolat, en Asie et Europe de l’Est

européens et nord américains qui disposent, de plus, d’un marché solvable très important. Les gammes de chocolats ont évolué vers les produits à fortes valeurs ajoutées (association à des bases biscuitées, des fruits secs, du nougat, forte teneur en cacao, etc.). Les produits basiques sont actuellement destinés aux clientèles à pouvoir d’achat réduit. Le marché des produits sucrés est arrivé à maturité dans la majorité des pays développés (Europe du nord, Amérique du nord, Australie, etc.). Les échanges

Introduction par Jonathan DODÉMONT et Annabelle DECOMBE Pour ce numéro 100 % cacao, nous vous proposons un voyage, à la fois botanique, technologique, chimique, ludique, et bien entendu, gastronomique. Il y a, en effet, beaucoup à dire à propos du chocolat. Derrière un simple petit carré de cet aliment original se cachent de multiples savoirs et savoir-faire. Embarquons tout d’abord vers l’Amérique du Sud aux côtés de Christophe Colomb et de Hernan Cortés, à la rencontre des Mayas et de leur

centrale, le cacao a réussi à conquérir les palais du monde entier. Explication sur l'or brun, auquel personne ne résiste bien longtemps. La soupe de cacao était très appréciée en Angleterre dans le milieu du 19eme siècle car on racontait qu'elle avait des effets aphrodisiaques. Le cacao était considéré comme un «luxe exotique», un «cadeau divin». Carl Linné ira même jusqu'à appelé le cacao «Theobrama» c'est à dire, nourriture des Dieux. La graisse que l'on retire des fèves de cacao sert pour