Fabrication Poudre Cacao

------------------------------------------------- Introduction Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao issue eux même du cacaoyer. Le cacaoyer pousse dans les régions chaudes et humides, de part et d’autre de l’équateur. Aujourd’hui, l’Afrique occidentale, avec en tête la Côte d’Ivoire, produit près de 70% des fèves de cacao devant l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud où le Brésil arrive en première position. Pour faire du chocolat il faut des cabosses

chocolat est composé de : * glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ; * lipide, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ; * théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféineou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat80 ; * flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ; * phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de

consommateurs………………………………………………… B. Les motivations d’achats des consommateurs………………………… I. L’offre Le marché du chocolat Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L’élaboration de produits finis à base de cacao (tablette, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et

Développement de l'industrie chocolatière Effet sur la santé Archéologie préclassique Originaire des plaines tropicales d'Amérique du Sud et centrale, le cacaoyer, produisant les fèves de cacao, est cultivé depuis au moins trois millénaires dans cette région et dans l'actuel Mexique. [pic] Coupe d'une cabosse montrant les fèves entourées de mucilage. En novembre 2007, des archéologues affirment avoir trouvé la plus ancienne preuve de

I. Introduction Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L’élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et moyennes surfaces, dans les tabacs, les boulangeries, et les épiceries… II. L’offre A. Les produits

Finition avec vrilles, sphères et poudres colorés Le chocolat de couverture Source : cours de pâtisserie La dénomination de « chocolat de couverture » est attribuée au produit contenant au minimum 35% de matière sèche totale de cacao, dont 31% de beurre de cacao et 2,5% de cacao sec dégraissé. Il existe deux sortes essentielles de chocolat de couverture : - Chocolat de couverture noire : 16% minimum de cacao sec dégraissé, 31% minimum de beurre de cacao, 53 % de saccharose et lécithine de

Le marché du chocolat Introduction Le cacaoyer (Theobroma cacao, littéralement "la nourriture des dieux") est originaire d'Amérique. Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'il fut introduit en Afrique. 150 ans plus tard, le continent africain représente 75% de la production mondiale ! Les États-Unis, l'Angleterre, la France et l'Allemagne mangent à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année. Mais entre cette production du Sud et cette consommation au Nord, il y a la transformation

« chocolatée » (eau amère). Ils préparaient ce breuvage à l’aide de fèves de cacao qui étaient grillées et broyées sur des pierres brûlantes. Il fallait ensuite chauffer la pâte obtenue, la mélanger avec de l’eau puis y ajouter de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc.… Les fèves de cacao étaient plus souvent utilisées comme produit de beauté et monnaie d’échange. C’est en 1528 que Hermán Cortès fait découvrir le cacao pour la première fois en Europe aux espagnoles, le chocolat devient

Utilisations : charlottes, mousses, Opéra, petits fours secs, bandes de biscuits... Composition : BLANCS 4 SUCRE 120 g JAUNES 4 FARINE 120 g SUCRE GLACE Q.S. Fabrication : Tamiser la farine. Clarifier les œufs. Monter les blancs avec le sucre (mis petit à petit). Casser les jaunes et les incorporer rapidement mais délicatement aux blancs. Prendre une spatule et

La présentation La gestion La fabrication Les produits Introduction: C'est le passage de la Comète de Halley dans le ciel antillais en juin 1911 qui marque le début de l'histoire du chocolat ELOT il y a bientôt un siècle.Le Chocolat Elot est fabriqué dans les Etablissements Girard, une entreprise Agro-alimentaire Martiniquaise se situant au Lamentin, spécialisé dans la fabrication de chocolat.Le chocolat Elot est élaboré en Martinique à partir de cacao et de sucre de canne produits localement